Nahrung

dient ….

• Energiezufuhr

• Energiegewinnung für Muskelarbeit

• Aufrechterhaltung der Körpertemperatur

• Synthese körpereigene Hormone und Enzyme

Durch …

• Hunger (Insulin)

• Geruch (Duftstoffe)

• Geschmack

• Optische Reize (Farbstoffe)

• Stimmung (Lust-, Frustesser)

abhängig von …

• Alter Gewicht u. Körpergröße

• Medikamente u. Hormone

• Krankheit u. Stress

Wird gemessen ….

• Im Liegen

• Im ruhen

• 12 Stunden nach letzter Nahrungsaufnahme

• Leicht bekleidet

• Bei Raumtemperatur ( 20 Grad)

Beispielrechnung :

1 kcal pro Körpergewicht/Tag

1•70•24 = 1.680 kcal/Tag

1kcl = 4,2 kj

• für alle zusätzlichen Aktivitäten

• Abhängig von Arbeitsschwere u. Freizeitverhalten

• wird als PAL-Wert (physikalische-activity-Level) angegeben

• Kohlenhydrate 55-60%. 0,6

• Fette 30%. 0,3

• Eiweiße 10-15% 0,15

Gesamtenergiezufuhr 2.000 kcal: wie viel Gramm ?

Kh 2.000 • 0,6 = 1.200

Fett 2.000 • 0,3 = 600

Ew 2.000 • 0,1 = 200

1.200 : 4,1 = 292,7 g/kcal

600 : 9,3 = 65,5 g/kcal

300 : 4,1 = 48,7 g/kcal

Fette

• Sind Triglyceride

• Enzym (Lipase) spaltet Fette in freie Fettsäuren und Glycerin

Eiweiß

• Enzym Pepsin spaltet Eiweiße in Freie Aminosäuren und Peptide

Kohlenhydrate

• Amylase spaltet Kohlenhydrate in Einfachzucker

• Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide, Polisaccharide

Mund

Allgemein : Anregung der Verdauungssäfte, Kariesprophylaxe, Reinigung der Zähne

Kh: Spaltung von Polysacchariden in Disaccharide

Fette : Mechanische Verkleinerung

Ew : Mechnische Zerkleinerung

Magen

Allgemein: Abtöten von Bakterien durch HCL, Hauptzellen → Pepsinogen, Nebenzellen → Magenschleim Schutz für Magenschleimhaut

Kh: HCL inaktiviert Alpha-Amylase

• kein Weitere Verdauung der Kh

Fette : kurzjettige Fettsäuren (bei Kleinkind+Säugling)

• Wenig Lipase

Ew: Denaturierung der Proteine

• Spaltung in kleinere Peptide

Dünndarm

Allgemein : Gallenflüssigkeit enthält unteranderem Cholesterin zur Neutralisation der Magensäure

Kh : Spaltung in Disaccharide, Resorption dann Spaltun in Monosaccharide

Fette: Emulgieren der Fette, Spalten der Triglyceride in Monoglyceride, freie Fettsäuren in Glycerin

Ew: Peptide in Polypeptide gespalten in AS

• Essenszusammensetzung

• Essensmenge

• Erregung des Nervensystem durch Stress

Verweildauer hängt von …. ab

• Zusammensetzung

  • fettreich 8h

  • Gemischte Speisen 4h

  • Schonkost 2h

• Zerkleinerungsgrad

• Temperaturabhängig