1

Lebensmittelzusatzstoffe sind dazu bestimmt, Lebensmitteln zugesetzt zu werden, um ihre Beschaffenheit zu beeinflussen oder bestimmte Eigenschaften oder Wirkungen zu erzielen

ein Stoff mit oder ohne Nährwert, der in der Regel weder selbst als Lebensmittel verzehrt noch als charakteristische Lebensmittelzutat verwendet wird und einem Lebensmittel aus technologischen Gründen bei der Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung, Beförderung oder Lagerung zugesetzt wird, wodurch er selbst oder seine Nebenprodukte mittelbar oder unmittelbar zu einem Bestandteil des Lebensmittels werden oder werden können.

was nicht explizit zugelassen ist, ist verboten

Es bedarf einer zulassung

diese gesundheitlich unbedenklich sind, soweit die verfügbaren wissenschaftlichen Daten ein Urteil hierüber erlauben (EG 1333)

diese gesundheitlich unbedenklich sind, soweit die verfügbaren wissenschaftlichen Daten ein Urteil hierüber erlauben

Verbraucher durch ihre Verwendung nicht getäuscht werden

Technologisch notwendig

EU seit 2003 die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Nat: BfR; RKI (Robert koch institut)

Internat: FAO und WHO zusammenschluss

• Bewertung der Sicherheit neuer LM zusatzstoffe/ neue Verwendungszwecke alter Zusatzstoffe

• Neubewertung aller Zusatzstoffe vorm 20.01.2009

• Beantwortung von ad-hoc Ersuchen

LM farben — Konserevierungsstoffe — antioxidanzmmittel— Emulgatoren — Stabilisatoren/ Gelbildner — Süßungsmittel

ADI-Wert kann sich auf einen bestimmten Zusatzstoff oder eine Gruppe von Zusatzstoffen mit ähnlichen Eigenschaften beziehen.

Kann bei Neubewertung BESTÄTIGT oder ABGEÄNDERT werden

Bei mangelnden Daten kann eine Sicherheitsmarge berechnet werden

Stoffe die natürlich im Körper vorkommen / bestandteile der Ernährung sind, benötigen KEINEN ADI wert

• „no-observed-adverse-effect level” (NOAEL) : höchste akzeptable tägliche Aufnahme

• Acceptable Daily Intake – ADI : Zulässige Tägliche Aufnahmemenge (es besteht kein nennenswertes Risiko) in mg pro kg pro tag

• VErleihen angenehmen geruch/ geschmack

• unterdrücken Geschmacksfehler

• sichern Producktstandart (jede Cola schemckt gleich)

• Derzeit ca. 2500 (Bsp. Salmiak, Amonuium Chlorid, MSG= Mononatriumglutamat)

• Ab 4,5% als “extra Stark” deklariert

Binden Freieradikale im LM die sonst HARCORE auf die zelle gehen

Bsp. Vit. E, Vit C, Lutein