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Emulsion: 2 nicht vermischbare flüssigkeiten zu fein verteilten gemisch

Suspension: Aufmischung von festen nicht löslichen stoffen in eine Flüssigkeit

Tenside: anderer Name für die Hilfsstoffe

Def. bio catalysator die die Rate von Biochemischen Reaktionen beschleunigen

toxikologischen Probleme von Enzymen sind vielfältig und sind abhängig vom Jeweiligen Gewinnungsprozeß (viele aus Schimmelpilzen oder Bakterien oder modifizierten MO)

Damals wurden einfach alle enzyme zugelassen

Enzyme die Stärke spalten in:

Mehrfach, Doppel und einfachzucker

In gebäck verzögern sie das Altbackenwerden

Einsatz in der HErstellung von Glucose Syrup und fruchtsäften

Enzym was natürlich in Honig und Speichel

Verhindert auskristalisieren von Zucker in Süßen Füllungen wie marzipan

Wichtig zur gewinnung von Traubenzucker aus Stärke und Kunsthonig “invertzuckercreme”

Das enzymatische Kleben (unter Druck) z.B. von rohem Fleisch (aus kleinen Fleischstücken wird Formfleisch

Machen joghurt “Sahniger”

Spalten Triglyceride — es entstehen Emulgatoren (erhöhen Bissfestigkeit bei nudeln, Teigeigenschaften bei Backwaren)

Gewinnung aus gentechnisch optimierten Schimmelpilzen

Bewährt zur Gewinnung von „natürlichen“ Butter- und Käsearomen und zur Entfettung von Eiweiß

E 129 Allurarot AC -Azofarbstoff; zersetzt sich in Getränken unter Lichteinfluss

E 173 Aluminium: Aluminium wird seit langem als Ursache für Demenzerkrankungen diskutiert. Im Gehirn von Alzheimerpatienten deutlich erhöht.

Aluminium wird in Verbindung mit Zitronensäure (E 330), Glutamat (E 620) oder Maltol (646) leichter vom Körper aufgenommen.

Hefeextrakt———————Zutat als Geschmacksverstärker

Rosmarinextrakt——————- als Konservierungsmittel

Milcheiweiß———————— für die passende Konsistenz Füllstoffe,

Glycerin———————— Konjakgummi und Cellulose Pulver

Farbstoffe——————— Das Make-up für Lebensmittel

Erhöhen die Haltbarkeit durch verzögerung des Verderbs durch Schimmelpilze und Bakterien

Konservierungsstoffe wirken in Wässriger und lipophile Phasen

Gerne Benzosäure weil Org. Säure die pilztötende antimikrobielle wirkung haben und viel in Pflanzenwelt verbeitet (!nciht an haustiere, die können nicht verarbeiten)

Sorbinsäure:

ADI =05 mg/kg Körpergewicht (Summe Benzoesäure und deren Salze)

ADI =25 mg/kg Körpergewicht (Summe Sorbinsäure und aller Sorbate)

Konservierungsstoff

Bewährtes Antimycotikum gegen Fußpilz, Mundfäule und andere unerwünschte PilzArten

auf Käserinde und Wurstpelle aufgesprüht

BfR empfiehlt die Käserinde großflächig zu entfernen. Hintergrund ist die allmählich beobachtete Resistenz- Bildung von Krankheitskeimen.