Fragen

• Schutz der Gesundheit

• Schutz vor Täuschung

• Sachgerechte Informaton der öffentlichkeit

• Gesundheitsschädigung: Jedes Hervorrufen oder Steigern eines pathologischen Zustandes. Vom Normalzustand nachteilig abweichender Zustand, der in der Regel medizinischen Behandelt werden muss

• Gesundheitsgefährdung: Einflüsse, die die Gesundheit beeinträchtigen können. Sowohl das körperöoche als auch das psychische Wohlbefinden

Zusatzstoffe sind immer Lebensmittel, aber Lebenswmittel nicht immer Zusatzstoffe

• Zur Sicherstellung vergleichbarer Analyseergebnisse zwischen amtlichen und privaten Laboren

• Nachweis der technischen und personellen Kompetenz

• Erzielung zuverlässiger Analyseergebisse

• Vermeidung von Mehrfachuntersuchungen innerhalb der EU

• Unabhängigkeit und Vertrauchlichkeit

• Qualitätsstandards und Anforderungen für Prüf- und Kalibrierungslaboren sind definiert

• Klare Verantwortlichkeiten und Prozesse

• Fachwissen der Mitarbeiter; Schulungen und Weiterbildungen

• Arbeiten mit Standardanweisungen und Prüfmethoden

• Validierung und Verifizierung

• Teilnahme an Laboruntersuchungen

• Untersuchung + Begutachtung sowie eine Stellungnahme von staatlichen Untersuchungslaboren

• Lebensmittelbetrug, Lebensmittelkriminalität

• Das vorsätzliche Inverkehrbringen von Lebensmitteln mit der Absicht, durch Verbrauchertäuschung einen finanziellen Gewinn zu erzielen. Erreicht wird dies durch unerlaubte Zusätze, die die Zusammensetzung des Produktes ändern oder durch bewusste Falschdekleration. Verwendung falscher oder das Weglassen von Angaben auf dem Etikett

• Die Lebensmittelüberwachungsbehörde arbeiten mit staatlichen Untersuchungslaboren zusammen

• Die Lebensmittelüberwachungsbehörden sind zuständig für die Betriebskontrollen, Vollzugsmaßnahmen und Probennahmen

• Die staatliche Untersuchungslabore sind für risikoorientierte Probenplanung, die Untersuchung und Begutachtung, sowie für Stellungnahme verantwortlich

• Die Aufträge kommen von den Landesministerien, der Fach und Dienstaufsicht

• Interne Qualitättskontrollen der rohwaren und Erzeugnisse

• Dokumentation der Qualitätskontrolle

• Lieferantenaudits (Rückverfolgbarkeit)

• Allergenmanagement

• GVO-Management

• Spezielle Rückverfolgbarkeitssysteme

• HACCP Konzept

• Risikomanagement

• Nationale Kontaktstelle für das europäische Schnellwarnsystem und im europäischen Behördennetzwerk zur Bekämpfung von Lebesnmittelbetrug

• Frühbeobachtung, Risiko- und Kriesenmanagement

• Zulassung von Pflanzenschutzmittel und Tierarzniemittel sowie Genhemigungsverfahren

• Europäische Referenzlabore

• Koordination und Planung von Überwachungsprogrammen

• Wissenschaftliche Risikobewertung

• Nationale Zusammenarbeit mit Forschungsinstituten und Laboren

• Nationale Referenzlabore

• Beratung von Bundes- und Landesministerien und weiteren Behörden

• Europäische Zusammenarbeit mit EFSA, WHO, FAO

• Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit

• Agentur der EU, die über bestehenden und neu auftretende Risiken in Zusammenhang mit der LM Kette informieren und aufklären

• Deckt alle Themen ab, die direkt oder indirekt mit LM- und Futtermittelsicherheit zu tun haben

• Deutschland = BfR

• Europa = EFSA

• Lebensmittel, die dazu bestimmt sind, die allgemeine Ernährung zu ergänzen

• ein Konzentrat von Nährstoffen oder sonstigen Stoffen mit ernährungsspezifischer physiologischer Wirkung

• Nahrungsergänzungsmittel sind in dosierter Form zur Aufnahme abgemessenen kleinen Mengen (Kapseln, Tabletten, Pulver…)

• Nahrungsergänzungsmittel

• Medikamente

• Es Handelt sich um ein Lebensmittel, welches nicht mehr verkehrsfähig und zum Verzehr ungeeigente ist

• LM = Alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nachvernünftigen Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeiteten, teilweise berarbieteten oder unverarbeiteten Zustand von Menschen aufgenommen werden

• Zweckbestimmung ist entscheidend

• pharmalogische Wirkung —> AM

• Geschmacksgebung —> LM

• Produkt der Mailard-Reaktion zwischen bestimmten Aminosäuren und Zuckern

• Bräunungsreaktion

• Durch erhitzen von LM

• Ist gesundheitsgefährdend

• Wegen Vorsorgeprinzip. LM können eventuell unsicher sein

• >500ug/kg

• Nein

• Lebensmittel, bei denen die im Anhang festgelegte Höchstgehalte nicht eingehalten werden, dürfen nicht als Lebensmittelzutaten verwendet werden

• Lebensmittel, bei denen die im Anhang festgelegte Höchstgehalte eingehalten werden, dürfen nicht mit Lebensmitteln vermischt werden, die diese Höchstgeahlre überschrieten (EG Nr 1881/2006 Artikel 3)

• Bei Gegenständen: wenn die unerwünschten Stoffe aus der Verpackung in das LM gelangen

• Bei zusatzstoffen: wenn ein zusatzstoff in das LM gelangt, wo der nicht erlaubt ist (z.B. Farbstoffe)

• Gelten für die in Verkehr gebrachte LM

• Bei getrockneten und/oder Konzentrierten LM, die rekontruierten werden müssen

• Bei Farbstoffen —> HM Bezug zum färbenden Anteil des Farbstoffes

= keine nummerische Angabe einer Höchstmenge, die Stoffe sind in der Menge zu verweden, die erforderlich ist, um die gewünschte Wirkung zu erzielen

• so viel wie nötig, so wenig wie möglich

• Art 6 VO (EG) 1333/2008) Zusatzstoffe sind zugelassen, wenn sie gesundheitlich unbedenklich sind, wenn es eine hinreichende technische Notwenigkeit besteht ujd wenn der Verbraucher nihct irregeführt wird

• In diesem Falle besteht keine technologische Notwendigkeit und durch eine intensivere Färbung wird der verbraucher irregeführt

Harmonisierung = in allen Mitgliedstaaten gelten die selben Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit

• Färbende Lebensmittel müssen im Gegensatz zu Lebensmittelfarbstoffen nicht als Farbstoff, durch eine E-Nummer oder eine fest definierte Eigennahme deklariert werden

• Sie werden als konzentrate, bspw. Karottte oder Rote Beete in der Zutatenliste aufgeführt.

• Bsp. Rote Beete-Konzentarte

• Die Packgase an sich müssen nihct auf der LM Verpackung deklariert werden

• Die Verwendung muss aber auf der Verpackung kenntlihc gemacht werden mit dem Hinweis “unter Schutzatmosphäre verpackt” VO(EG) Nr. 1333/2008

—> Nein

• Färbende LM Sind keine Farbstoffe und somit auch kein Zusatzstoff

• Sie werden als Konzentrat in der Zutatenliste angegeben

—> Lebensmittel und Futtermittelgesetzbuch

• Zusatzstoffregelung

• Mit LM Verwechselbare Erzeugnisse

• Verbote zum Schutz der Gesundheit

• Strafttat im Bezug auf Lebensmitteln

• Vorschriften zum Schutz der Täuschung

• Allgemeinverfügung

• Ausnahmegenehmigung

• Rechtsverordnung in bestimmten Fällen: Gefahr im Verzuge oder unmittelbarer Handlungsbedarf

• Lebesnmitteldefinitionen

• Anforderung an Sicherheit von Lebesnmitteln

• Unsichere Lebensmittel

• Keine Täuschung von Lebensmitteln

• Lebensmittelzusatzverordnung

• Rechstvorschriften für technologische zusatzstoffen

• besondere Bedingungen für Süßungsmittel

• Höchstmengen

• Gehalt an Zusaztstoffen

• Kenntlichmachung von Lebensmittelzusatzstoffen

• Kenntlichmachung von Süßstoffen

• Reinheitskriterien von Zusatzstoffen

• Was sind Novel Foods

• Kenntlichmachung bei Fertigverpackung

• Täuschung

• Verkehrsbezeichnung

• Schriftgrößen

• Bezeichnung eines Lebensmittels

• Allergenkennzeichnung bei Fertigproduktem

• Krankheitsbezogene angaben

• was ist keine Nährwertbezogene Angabe

• Health Claims

• Was sind Nahrungsergänzungsmittel

• Welche Produkte sind NEM

• Was sind Diätetische LM

• Katalog für zulässige Werbeaussage zu diätetischen Lebensmittel

• Lebensmittel einschließlich LM Zusatzstoffe

• Futtermittel

• Kosmetische Mittel

• Bedarfsgegenstände

• Hersteller bzw. Einführer

• Jedes gerwerbliche Lebensmittelunternhemen muss sich bei der LMÜ regestrieren lassen

• Spätetsens beim ersten Inverkehrbrringen muss das Produkt beim Bundesamt für Verbraucherschutz vorliegen

• Ein Nahrungsergänzungsmittel darf gewerbsmäßig nur in den Verkerh gebracht werden, wenn auf der Verpackung zusätzlich zu den durch die Verordnungen (EU) 1169/2011 vorgeschriebene Angaben Folgendes angegeben ist:

1. Namen der Kategorie

2. empfohlenene tägliche Verzehrsmenge

3. Warnhinweis (empfohlenen Verzehrsmenge soll nicht überschritten werden)

4. Hinweis (NEM ersätzt keine ausgewogene Ernährung)

5. Hinweis (Produkt außer Reichweite von Kindern aufbewahren)

• Alles ist erlaubt, solange es nicht explizit verboten ist

• Alles was nicht erlaubt ist, ist verboten

• wenn die gültige Kennzeichnungsvorschriften verletzt wurden/ wenn die Vorraussetzungen eines Täuschungsbestandes erfüllt sind

• das vorsätzliche Inverkehrbringen von LM mit der Absicht, durch Verbrauchertäuschung einer finazieller Gewinn zu erzielen

• Sammelbegriff für alle Ordnungssysteme (Gesamtheit von Normen), mit dem Ziel das Zusammenleben verbindlich und auf Dauer zu regeln

• Alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigen Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden

• Die Rechts- und Verwaltungsvorschriften für LM im Allgemeinen und die LM-Sicherheit im Besonderen, sei auf gemeinschafftlicher / auf einzelstaatlicher Ebene, wobei alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriuebsstufen von LM wie auch von FM einbezogen sind

• Alle Stoffe oder Stoffzusammensetzungen, die als Mittel zur Heilung / zur Verhütung mesnchlicher Krankheiten bestimmt sind

• Stoffe oder Zusammensetzungen, die im oder am menschlichen Körper verwendet / einem Menschen verabreicht werden können, um entweder die menschlichen physiologische Funktionen durch eine pharmakologische, immunbiologische oder metabolische Wirkung wiederherzustellen, zu korriegieren oder zu beeinflussen oder eine medizinische Diagnose zu erstellen

• Produkte mit medizinischer Zwecksbestimmung, die vom Hersteller für die Anweundung beim Menschen bestimmt sind

• Ein Stoff

• Mit/ohne Nährwert

• Der in der Regel selbst verzehrt

• als charakt. LM-Zutat verwendet wird

• Um einen LM zu technologischen Gründen

• Bei der Herstellung, Verarbeitung, zubereitung, Behandlung Verpackung, Beförderung oder Lagerung zugesetzt wird

• Wodurch er selbst oder seine Nebenprodukte mittelbar/unmittelbar zu einem Bestandteil des LM werden oder werden können

—> Ein Stoff, der

• Nicht als LM verzehrt wird

• aus technologische Gründen verwendet wird

• Und unbeabsichtigte, technische unvermeidbare Rückstände hinterlassen kann

—> Keine Zutaten

—> Nicht dem LM zugesetzt

—> Keine Angabe im Zutatenverzeichnis, es sei denn Verarbeitungspflichtiges Allergen

= Jeder Stoff und jedes Erzeugnis

• Der bei der Herstellung/Zubereitung verwendet wird

• Und der im Enderzeugniss vorhanden bleiben

• Rückstände gelten nicht als Zutat

• diejenige Zutat eines LM, die über 50% dieses LM ausmachen, oder die die Verbraucher überlicherweise mit der Bezeichnung des LM assozieren

• Eine Zutat, die selbst aus mehr als einer Zutat besteht

• Packung/Behältnisse/Gegenstände, die dazu bestimmt:

  • Mit kosmetischen Mitteln

  • Mit den Schleimhäuten des Mundes

  • In Berührung zu kommen

• Körperpflege-Produkte

• Spielwaren und Scherzartikel

• Gegenstände, die nicht nur vorrübergehed mit dem meschlichen Körper in zu kommen

• Reinigung- und Pflegemittel

• Imprägnierungsmittel

• Mittel zur Geruchsverbesserung

= Produkte, die keine LM sind,

• bei denen jedoch vorhersehbar ist, dass sie (insb. von Kindern) Mit Lm verwechselt werden

• und deshalb zum Mund geführt, gelutscht oder geschluckt werden

• Wodurch insbesondere die Gefahr des Erstickens, die Vergiftung, der Perforation oder des Verschlusses des Verdauungskanal entstehen kann

• biologisches, chemisches oder physikalisches Agens in einem LM/FM oder einem Zustand eines LM/FM, der eine Gesundheitsbeeinträchtigung verursachen kann

• Eine Funktion der Wahrscheinlichkeit einer die Gesundheitsbeeinträchtigenden Wirkung und der Schwere dieser Wirkung als Folge der Realisierung der Gefahr

• Ein Prozess aus mindestens drei miteinander verbundenen Einzelschritten (Riskobewertung, Risikomanagement, Risikokommunikation)

• eine wisschenschaftlihce untermauerter Vorgang mit 4 Stufen

  • Gefahrenidentifzierung

  • Gefahrenbeschreibung

  • Expositionsabschätzung

  • Risikobeschreibung

• Prozess der Abwägung strategischer Alternativen unter Berücksichtigung der Risikobewertung und anderen Faktoren und gegenfalls der Wahl geeignter Präventions- und Kontrollmöglichkeiten

• Austausch von Info und Meinungen über Gefahren und Risiken zwischen Risikobewertern, Risiomanagern, Verbraucher, LM- und FM Unternhemen, Wissenschaftlern und anderen interessierten Kreisen

• Stoffe, die zum Süßen von LM verwendet werden

• Stoffe, die dem LM Farbe geben

• Stoffe, die die Haltbarkeit verlängern

• LM, die keine Behsndlung unterzogen worden sind, die zu einer substanziellen Änderung des ursprünglichen Zustandeds des LM führen

• Brennwert um mindestens 30% reduziert

• Zubereitung zugelassener Süßungsmittel, die als Ersatz für Zucker bestimmt sind

• nicht vorverpackte LM, die nicht zur Selbstbedienung/ nicht an den Endverbraucher angeboten werden

• LM, bei denen ein Bestandteil/ eine Zutat von dem die Verbraucher erwarten, dass sie normalerweise verwendet wird pder von natur aus vorhanden ist, durch einen anderen Bestandteil/ ein anderer Zutat ersetzt wurde

• bezeichnet jede Information, die ein LM bestrifft und dem Endverbraucher durch ein Etikett, sonstiges Begeleitmaterial oder in anderen Form, einschließlich übert moderne technologischer Mittel oder mündliche, zur Verfügung stellt

• LM, die für eine besondere Ernährung bestimmt sind

  —> Auch Säuglinge und Kleinkinder gehören dazu

• Jede Verkaufseinheit, die als solche an den Endverbraucher und an die Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung abgegeben werden soll und die aus einem LM und einer Verpackung besteht, …, dass der Inhalt nicht verändert werden kann, ohne dass die Verpackung geöffnet werden muss

• alle Oberflächen einer Verpackung, die von einem einzigen Blickpunkt aus gelesen werden können

• Das Sichtfeld einer Verpackung, das vom Verbraucher beim Kauf höchstwahrscheinlich auf den ersten Blick wahrgenommen wird und ihm ermöglichst, die Beschaffenheit oder die Art und gegebenfalls die Handelsmarke eines Produktes sofort zu erkennen

• Jedes Kommuniaktionsmittel, das zum abschluss eines Vertrages zw. einem Verbraucher und einem Lieferer ohne gleichzeitige körperliche Anwerseehnheit der Vertragspartein eingesetzt werden kann

• jede Aussage/Darstellung, die nicht obligatorisch ist und mit der zum Ausdruck gebracht wird, dass eine LM bersondere Eigenschaften besitzt