Übersicht Mikrobiologische Kontrollen

Für die gesundheitlich Unbedecklichen Kontrolle kann die Abwesenheit von pathogene Mo in einer bestimmten Menge gefordert werden

Zeigt die fäkale Verunreinigung an

Enterococcus

Escherichia Coli

Food Manual practice

Gute Herstellungsbedingungen

Enterobacteriaceae

Oder

Aerob wachsende Mesophile Bakterien

Enzyme Linked immunsorbent Assay

Antigene von unterschiedlichen Substanzen lassen sich mit spezifischen Antikörpern nachweisen, die gegen die gesuchte Substanz gerichtet sind

Antikörper binden an die gesuchte Substanz (Antigene), Antikörper durch Enzyme markiert lass sich nachweisen

Im Antigen müssen zwei Antikörperbindungstellen vorhanden sein

Nachweis von niedermolekularen Antigene, die nur eine Antikörperbindungsstelle besitzen eingesetz

Freisetzung von ATP aus den nachzuweisenden Zellen; Quantitativer Nachweis über das Luciferin-Luciferase System

Abbau von Makromolekülen während des Wachstum führt zur Bildung von stärker geladenen Molekülen

Messbar

MO werden mit fluoreszierenden Farbstoff angefärbt und unter dem Mikroskop ausgezählt

Gesetzlich festgelegt und dürfen nicht Überschritten werden

Allgemein gültige Keimzahlren mit empfehlenden Charakter, die nicht überschritten werden sollen

Sind Richtwerte mit beschränkten Geltungsbereich

Festlegung in Absprachen