Zucker

• Monosaccarid

• 6 C-Atome

• Monosaccarid

• 5 C-Atome

• einfache Zucker

• Unterscheidung zwischen Ketosen und Aldosen

• Halbacetal- bzw. Acetalbildung möglich

Atom mit 4 verschiednenen Substituenten

• Betrachtung der ersten Substituenten direkt am Chiralitätszentrum

• Ziel: den 4 Substituenten die Prioritäten 1 bis 4 zuzuodrnen

• Verteilung der Prioritäten “im Uhrzeigersinn” (rechts = rectus = r) oder “gegen den Uhrzeigersinn” (links = sinister = s)

• Substituenten mit niedrigster Priorität 4 wird in hintere Bildebene gestellt

• Dann Kreisförmig um aktives Zentrum vom SUbstituenten mit Prorität 1 bis zur Priorität 3 zählen

• Anomeres Zentrum mit höchster Priorität und trägt Lokantenziffer

• Referenzatom ist chirales Atom mit höchster Priorität innerhalb des Moleküls

• Liegen anomeres Zentrum und Referenzatom in gleichen Konfiguration (R/R)- bzw. (S/S)- vor, so handelt es sich um das beta-Anomer, bei (R/S)-Konfiguration liegt das alpha-Anomer vor

SInd Zucker aus 2 Bestandteilen

• Homoglykane => aus nur einer Art, Einfachzucker

• Heteroglykane => aus zwei oder mehreren Kettenbausteinen

• Verdaubare Polysaccharide => z.B. Stärke

• Unverdaubare Polysaccharide = Ballaststoffe => z.B. Cellulose

• 20-30 % aus Amylose

  • lineare Ketten

  • nur alpha-1,4-glykosidisch verknüpft

• 70-80 % aus Amylopektin

  • stark verzweigt

  • alpha-1,6-glykosidische & alpha-1,4-glykosidische Verknüpfungen

beta-1,4-glykosidisch