Grundlagen der Ernährung

• Regulation der Körperwärme

• Wachstum

• Aufrecht Erhaltung körperlicher und geistiger Funktionen

• Stoffwechseltätigkeiten

• Wieder Aufbau von Körperbestandteilen (Haare, Haut, Fingernägel)

• Proteine - 4 kcal pro g

• Fette - 9,3 kcal pro g

• Kohlenhydrate - 4,1 cal pro g

• Grundumsatz

• Leistungsumsatz

• Verdauungsverluste

• Nahrung induzierte Thermogenese

• Energieverbrauch bei völliger körperliche Ruhe

• 12-14 Stunden nach der letzten Mahlzeit

• thermoneutrale Bedingungen

Der Grundumsatz enthält jegliche Energie zur Aufrechterhaltung notwendiger Lebensvorgänge (unwillkürliche mechanische Arbeiten):

• Herzkreislaufsystem

• Atmung

• Erhalt des Muskeltonus

• Blutversorgung

• Zelluläre Wachstums-/ Umbau-/ Erhaltungsvorgänge

• Geschlecht

• Alter

• Körpergröße und Körpergewicht (größter Einflussfaktor)

• Körperzusammensetzung

• Hormone

• Stress (Aufregung, psychische Belastung, Schmerz)

• Medikamente

• Erkrankungen

• Klima

Mit zunehmenden Alter verlangsamen sich die Stoffwechselvorgänge

• Grund Umsatz bei Männern 6-9 % höher

• Männer: mehr Muskelmasse // Frauen: mehr Fettgewebe

• Frauen: Menstruationszyklus (unterschiedliche Grundumsätze)

• Körperoberfläche = Größe + Gewicht

• Größere Oberfläche -> höhere Wärmeabgabe

• Höhere Gewebemasse -> höherer GU

• Verhältnis von Fett und Muskelgewebe

  Muskelgewebe: 15 kcal/ KG / Tag

  Fettgewebe: 3 kcal / KG / Tag

• Genetik

Magermasse des Körpers

• Körpergewicht ohne Speicherfett

Bestandteile des LBM:

• Muskeln, Knochen, Organe, Haut, Blut

Grundumsatz bei Personen in tropischen Regionen niedriger

Grundumsatz in kalten, arktischen Regionen höher

Regulation der Körperwärme - erhöhter Kalorienverbrauch

• Faustformel:

  Männer: Gewicht x 24 x 1 kcal

  Frauen: Gewicht x 24 x 0,9 kcal

• Harris & Benedikt Formel

  Männer: 66,4 + (13,7 x Gewicht) + (5 x Körpergröße) - (6,7 x Alter)

  Frauen: 655 + (9,5 x Gewicht) + (1,8 x Körpergröße) - (4,6 x Alter)

• Grundumsatz nach WHO

• Grundumsatz nach DGE

• Ab 30 % Körperfettanteil (KFA)

• Dient als Körpergewicht in den Formeln

Bestandteile der FFM:

• Entsprechend LBM

• Ohne gebundene Lipide (Fette)

FFM zu LBM niedriger ca:

• Mann -3 %

• Frau -5 %

• Hautfaltenmessung

• Bioelektrische Impedanzanalyse (Körperfettwaage)

• Einschätzung mithilfe Vergleichsbildern

Alle Methoden, dienen nur der Schätzung - keine exakte Bestimmung möglich

Zusammensetzung des Leistungsumsatz:

• Körperliche und geistige Aktivität

• Beruf

• Sport

• Wärmeregulation

• Wachstum

Maßeinheit für die Berechnung: PAL-Faktor (körperliche Aktivität)

• Ausschließend sitzende Tätigkeit (Büroangestellte)

  1,4 - 1,5

• Überwiegend sitzende Tätigkeit (Laboranten)

  1,6 - 1,7

• Überwiegend gehende Tätigkeiten (Verkäufer)

  1,8 - 1,9

• Körperlich anstrengende Tätigkeiten (Bauarbeiter)

  2,0 - 2,4

Beispielhaft:

PAL-Arbeit (bleibt bei 8 Stunden): 1,4 x 8 = 11,2

PAL-Schlaf (bei nur 6 Stunden Schlaf): 0,95 × 6 = 5,7

PAL-Freizeit (bei 10 Stunden Freizeit): 1,9 × 10 = 19

Summe aller 3 Werte / 24 Stunden -> PAL 1,496

Sport : PAL +0,1 / Stunde Sport / Woche

Energie, die aufgewendet werden muss, um Nahrungsmittel zu verstoffwechseln

• Fette: 2-4 %

• Kohlenhydrate: bis zu 7 %

• Eiweiß: 18-24 %

NIT in etwa 10 % des Tagesenergieumsatzes

Energiemenge, die mit der Nahrung zugeführt wird, aber ungenutzt mit dem Stuhl ausgeschieden wird

Energieverlust von bis zu 10 %