Où se situe-t-on ajd avec le nombre de vaches laitières par rapport au nombre de vaches allaitantes ?
On a PLUS de vaches allaitantes !
Comment déterminer l’âge chez un bovin ?
Les dents, le cordon ombilical, la corne foetale des onglons qui disparait après 5 jours, les cornes (noyau corné à 1 mois)
Comment connaître le nombre de vêlages ?
On regarde le nombre de sillons sur les cornes (1 par veau car ça entraine cette carence) et les cicatrices sur le flanc.
Le premier vêlage se fait à 2 ans
Combien coûte une vache non engraissée et un veau ?
Une vache non engraissée = 3000€
Un veau = 950€
Comment savoir à quel moment on ouvre une vache ?
On regarde la température vaginale (39°C puis chute à 35°C et là on ouvre), si le veau se lève et s’étire c’est OK, sinon il faut le surveiller
Chez quel type de race on évite les césariennes ?
Chez les laitières (ou mixte) car elle doit être directement en forme donc on ne va pas lui donner des antibiotiques
C’est quoi la maladie de la génisse blanche ?
Elle possède le gène RR (R+ pour BBB, ++ pour pie noir) au niveau du locus rouan. Elle n’a pas de communication entre le vagin (qui peut aussi être complètement absent) et l’utérus !
Qu’est-ce que le gène culard ?
Un gène récessif qui concerne une mutation de la myostatine (inhibe le développement musculaire), le gène culard favorise donc grandement le développement musculaire
Que faut-il pouvoir estimer sur les bovins de boucherie?
-le rendement à l’abattage
-l’état d’adiposité
-le pourcentage de muscles
-la proportion de muscles à cuisson rapide
En fonction de quoi classe-t-on les carcasses de gros bovins ? (lettres)
•De la catégorie
-A -> taureaux inf à 2 ans
-B -> taureaux sup à 2 ans
-C -> boeufs
-D -> vaches
-E -> génisses
•Du profil des masses musculaires
-influence le rendement à l’abattage
-S -> culard
•De la couverture de graisse
On la teste par les maniements au niveau (de la côte, grasset, paleron, aloyau, cimier)
-de 1 (faible) à 5
C’est quoi une classification linéaire chez les BBB?
Une côte aux différents paramètres que l’on va instaurer sur une échelle de standard graduée.
On a 22 critères sur une échelle de 1 à 50 (ou 25)
-format (gabarit):
-> taille au garrot
-> longeur épaule pointe à fesse
-> largeur poitrine
-> largeur bassin
-développement musculaire et conformation: (4+6 critères)
-squelette et aux aplombs: (8 critères)
On peut ajouter la note de cotation taille (Nh), la note musculature (Nm), la note de type viandeux (Nt), la note d’aplombs (Napl) et la note d’apparence générale (Nag), pour obtenir la note finale.
Attention on peut avoir des pénalités pour les aplombs (si pas respecté).
Qu’est-ce qui fait les caractéristiques d’une bonne Pie-noir-holstein ?
-bcp de lait
-min 4% de MG et 3,5% de TP
-pis solidement attaché, quartiers équilibrés et trayons verticalement
-ossature forte
-onglons courts et durs
Quelles données sont à savoir pour une vache holstein en lactation ?
-650kg
-80 à 100L d’eau par jour en lactation
-70kg de fourrages et céréales par jour
-30 à 50 kg de déjections par jour
-10 à 20L d’urine par jour
Quels critères comparer sur la Holstein ?
On a 16 critères internationaux:
-le gabarit
-la qualité du pis
-la solidité des membres
-le type laitier
+tempérament et rapidité de traite
Quelles races trouve-t-on en France laitières et mixtes?
-holstein
-normande (MG et P +++)
-montbéliarde
-abondance (rustique, petite)
-simmental (pie jaune)
-tarentaise (nez noir, rustique)
-brune (suisse)
On en trouve surtout en Bretagne
Comment exprime-t-on les résultats de production laitière ?
-lactation brute
-lactation de référence (305J)
-lactations corrigées (on tient compte de l’âge des animaux)
Quelles races trouve-t-on en France viandeuses et mixtes?
-charolais
-limousin (couleur froment, auréoles plus claires autour des yeux et du mufle)
-blonde d’aquitaine
-salers (acajou, souvent croisée avec des taureaux charolais/très persillée, fromage du Cantal, cette race n’accepte d’être traite qu’en présence de son veau)
-rouge des prés (pie-rouge acajou, beaucoup de graisse sous-cutanée = SUIF)
On les trouve surtout en Aquitaine
Quelles races trouve-t-on en France locales et rustiques?
-bretonne pie-noir (1m15!)
-parthenaise (une cousine de l’aubrac, elle sert en croisement terminal)
-rouge flammande (couleur plus foncée que la rouge belge)
-aubrac
-vosgienne
-gasconne (grise à muqueuses et bord des oreilles noires)
-bazadaise (grise à muqueuses claires, servait pour le travail à l’ancienne)
Quelles races de bovins trouve-t-on en Allemagne?
-Fleckvieh (comme une pie rouge mais sans le contour des yeux)
-Braunvieh
-Gelbvieh
-Rotvieh
-Pinzgauer
Quelles races de bovins trouve-t-on au UK?
On retrouve souvent le croisement Friesian (vache) x Hereford (taureau)
-Hereford
-Angus black or red
-Friesian
-Ayrshire
-Jersey (pas de cornes, immunité ++)
-Guernesay (froment ou pie)
-Dairy Shorthorn (rouanne)
-Highland (taureau se vend tard car dvpmt lent)
Quelle est la consommation de viande caprine et ovine en 2020?
Aux alentours de 2%
Comment note-t-on la qualité d’une carcasse ?
-Sur la conformation : EUROP (E= supérieure et P= mauvaise)
-Sur l’importance du dépôt de graisse : de 1 à 5 (1= maigre et 5= grasse)
Quels paramètres va-t-on comparer pour la sélection ovine ?
-Porlificité (1 à 2 agneaux)
-Tx de mortalité des agneaux
-Longévité (4 à 6 ans)
-Procuction laitière GQM (=gain quoridien moyen)
on aura plus de lait par jour pour un agneau double (2,5 contre 1,75L)
-Vitesse de croissance des agneaux (300g/j)
-Index pondéral (=poids des angeaux à 90J par brebis ! on multiplie donc par 1,5 car nombre d’agneaux en moyenne)
Quel est le rendement à l’abattage d’un mouton ?
50% faible car laine et 4 estomacs
Quelles races d’ovins trouve-ton en Wallonie ?
-Texel (le belge est culard le français non), activité sexuelle en Automne et gestation de 5 mois
-Texel Bleu (plus rustique)
-Texel Dassenkop (tête de blaireau)
-Suffolk (le Suffolk est en Angleterre) animal très grégaire, membres noirs et tête noire, agnelage facile
-Hampshire (de la laine sur sa tête noire, plus gras que le Suffolk) mise en reproduction plus tôt avec agnelage avant -> agneau de pâques abattage précoce
-Bleu du Maine (fr) il a une grande facilité d’agnelâge 2,2
-Rouge de l’Est (fr)
-Ile de France (fr) tête blanche avec laine sur le front, plus sensible à l’effet bélier (déclanche le cycle) donc on peut faire plus d’agnelâges
-Laitier belge (seule brebis avec pas de laine sur la queue) front bombé, ventre sans laine
-Ardennais roux/tacheté (s’adapte bien aux conditions difficiles)
-Swifter (=texel x laitier comme ça meilleure carcasse) 2,5 en prolifération
-Vendéen, poils gris casquette de laine ET sur les joues
-Zwartbles (noir avec balzane et liste)
-Soay mouton très primitif, il mue et sait résister aux maladies et à u nenvironnement pauvre en alimentation
-Charollais (souvent utilisé pour les croisements)
-Charmoise (croissance compensatrice grâce à la grande capacité des agneaux et brebis à traverser la période de sécheresse
-Dorper (af du sud) tête et cou noir, peu de laine
Quel est l’avantage d’un pâturage mixte ?
si le mouton mange des larves de parasites de bovins il va les digérer et ainsi le bovin ne sera pas affecté, avantage car anti-parasitaires spécifiques aux moutons et bovins
Quelle est la teneur en MG et TP dans du lait d’ovin?
7% de MG
5% de TP
Quelles catégories d’ovins trouve-t-on?
-de type Mérinos (laine)
-bouchère d’herbage
-bouchère de bergerie (précoce)
-laitières
-rustiques à faible effectif
prolifiques
Quelles races d’ovins trouve-t-on en France ?
-Mérinos (croissance lente, mauvaise conformation bouchère mais laine ++), agnelage en automne
on a : ->Arles petit
->Précoce grand, nez et une partie du chanfrein découvert
->Est grand, sans cornes
->Rambouillet petit, seul le bout du nez est libre
-Boukara, elle fournit l’astrakan (abattage à la naissance pour garder les bouclettes)
-Rouge de l’Ouest/Bleu du Maine/Vendéen/Charollais
-Berrichon de l’Indre
-Berrichon du Cher
-Corse très petit (35kg), couleurs variables
-Lacaune (roquefort -> 4L de lait pour 1kg de fromage)
-Manech à tête noire(cornes pour les 2 sexes) et rousse(cornes pour le mâle)
-Basco-Béarnaise (tête très busquée) cornes dans les 2 sexes
-Races rustiques (causses, …) ouessant (=île de 15km^2), très petit 15kg environ et rustique
-Romanov (prolificité élevée)
-Finoise (prolificité élevée)
C’est quoi l’AOC et l’IGP?
-AOC = production et transformation dans une même zone géographique, selon un savoir faire reconnu
-IGP = production et transformation dans une même zone mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette zone géographique (ex: jambon de parme fabriqué à un endroit mais cochons importés du monde entier)
Comment ont évolué la présence de caprins en Belgique?
Ne fait que d’augmenter contrairement aux ovins
50/50 en Flandres en 2020 !
Quelles races caprines trouve-t-on en Belgique ?
-Saanen/blanche, laitière, poils longs et barbiche
-Chamoisée/race alpine, couleur brun+roux et extrémités noire. 4 variétés (chamoisée, noire, mantelée, polychrome)
-Toggenburg, couleur chocolat, marques blanches sur les oreilles, les membres et les cuisses, ainsi que la base de la queue + 2 raies encadrant frotn et chanfrein
-Anglo-nubienne (MG ++ mais peu de lait), tête busquée et longues oreilles pendantes
-Chèvre naine
Le lait de chèvre est plus faile à digérer que celui de vache
Quelles races caprines trouve-t-on en France ?
-Alpine (la plus répandue)
-Saanen française
-Poitevine, brune à noire avec bas des membres blancs, raie blanche de chaque côté du chanfrein
-Chèvre du Rove, longues cornes torsadées
Quelles sont les races caprines diverses ?
-Angora (en Turquie), produit le Mohair
-Cachemire (Inde, Pakistan), 3x plus isolant que la laine
Quel est le temps de gestation des porcs ? Combien de porcelets naissent ?
3 mois 3 semaines et 3 jours
Entre 12-15
Que va-t-on évaluer pour comparer les races de porcs ?
•Productivité des truies:
-fertilité
-prolificité
-production laitière
-qualité de l’intinct maternel
-rusticité (taux de réforme)
•Croissance des porcelets:
-poids à la naissance (1,25kg)
-age au sevrage
-poids au sevrage 7-8kg
-post-sevrage pendant 6 semaines
-> GQM, vitesse de croissance 400g/j
->Indice de consommation 2kg/kg
•Croissance des porcs charcutiers:
-age et poids au début de l’engraissement
-vitesse de croissance
-indice de consommation
-poids à l’abattage
Quel est le rendement des porcs à l’abbatage ?
85 % très élevé car monogastrique et pas de peau à enlever
Comment classe-t-on la qulaité des carcasses de porcs ?
On les castre sinon odeur d’urine MAIS carcasses plus grasses et diminution du GQM
-Pourcentage de viande maigre : de + de 60% à - de 40% SEUROP
-Conformation bouchère: d’exceptionelle EE à médiocre C
-Adiposité (en cm 4 catégories)
-Couleur de la viande et capacité à retenir l’eau (PSE clair à DFD foncé)
Quel est l’effet du stress sur un porc
Gène nn: sensibilité au stress/PSE
Si animal stressé il aura consommé toutes ses réserves de glycogène et ne pourra plus produire d’acide lactique car il n’en aura plus assez et le pH va monter
PSE -> perd beaucoup d’eau pH bas
DFD -> peu d’eau pH haut
TEST halothane : spasme
Quelles sont les races de porcs en Belgique ?
-Landrace belge (oreilles semi-tombantes, robe blanche)
-Piétrain (REHAL -> résistant à l’halothane, robe tachetée, objectif : sélectionner la qualité de carcasse - de viande mais + de goût, culard)
-Large white (oreilles dressées, robe blanche, grand gabarit mais plus faible qualité de carcasse)
-Duroc (brun/roux, origine USA, intervient dans les plans de croisement)
-Hampshire (noir à écharpe blanche, origine USA, retiré du schéma de testage des races porcines au Danemark car prolificité insuffisante et porcelets plus sensible aux maladies)
0,5 porcs par habitant
Quels sont les races de porcs en France ?
0, 2 porcs par habitant
80% des porcs charcutiers sont hybrides
-LW
-Landrace français (+ long, entre le LW et LB)
-LB
-Piétrain
-Hampshire
Anciennes races:
-porc cul-noir limousin
-blanc de l’ouest
-pie noire
-gascon (noir)
Quels sont les avantages de production de porcs hybrides ?
On augmente la prolifération de porcs hybrides pour augmenter la prolificité
En 79 on introduit le porc chinois et on met en place des lignées sino-européennes
-la complémentarité d’aptitudes
-l’effet d’hétérosis -> supériorité du métis sur la moyenne parentale
croisement industriel/ terminal = le porc qui nait va à l’abattoir, on en pourra atteindre plus
-> Pour cette technique 3 voies on produit des truies hybrides (LF x LW) mères de porcs charcutiers (qui partiront à l’abattoir) dont les pères apportent la conformation bouchère (ex : piétrain)
-> 4 voies le père aussi est hybride (ex : duroc x piétrain)
-races naines = microporc Yucatan (vietnamien)
C’est quoi une basse-cour ?
partie d’une exploitation agricole traditionnelle ou d’une maison de campagne où l’on élève la volaille et les lapins
volaille = tous les oiseaux qu’on nourrit dans une basse-cour
Quel est le pourcentage de viande de volaille consommée ?
20,8 %
Quelles sont les différentes poules domestiques gallus gallus ?
-coucou des malines
-famennoise naine
-combattant liégeois
-herve
-wyandotte
-nègre soie
-ayam cémani (noir bleu limite)
-barbu d’uccle
-l’ardennaise (1 race mais différents phénotypes)
Quels sont les critères de comparaison de poules pondeuses ?
-les races légères
-les races lourdes
-début de ponte
-durée
-nombre d’oeufs par an
-IC
-poids de l’oeuf
-taux de mortalité
•Qualité de l’oeuf:
-blanc (viscosité unité Haugh 0 à 110)
-jaune (tache de sang et de viande)
-coquille
Quels sont les critères de comparaison de souches chair ?
ex: sussex, plymouth rock
-performance du cheptel reproducteur
-IC : 1,7 à 1,8
-croissance lente : cou nu
Quelles sont les races de poules à diffusio ninternationale ou à intérêt particulier?
-coucou des malines (grand gabarit, élevé au maïs moyen car peu de protéines)
-faverolles
-volaille de Bresse (pattes bleues et plumage blanc)
->poulets de bresse (108J min) /poularde (140J min femelles) /chapon (224J min mâles castrés)
La fintion se fait dans des épinettes
Quelles sont les différentes race de canard ?
•Domestiques
-colvert
-coureur indien
-de Rouen (idem que col vert mais plume bleue sur aile)
-de Pékin (blanc)
Les mâles se distinguent souvent des femelles par leur couleur ou leur queue recourbée
•Aix (bcp de couleurs)
-mandarin sert d’ornement (décoration)
-carolin
•Canard de barbarie
•Canard mulard (hybride stérile), la femelle est migrateur et donne le foie gras, physiologique chez les animaux domestiques, s’engraissent tout seul
Quelels sont les différentes races de lapins et leur utilisation ?
•Viande:
-Néo-zélandais (blanc)
-Californien (blanc oreilles pattes et nez noir)
10 lapereaux par nichée 20% de mortalité !
50 naissances par an
One sélectionne aussi les mères sur le nombre de mamelles
Rendement de 60-65 %
•Poils:
-Angora (tonte ou épilation -> que les femelles)
•Domestiques:
-Bélier français
-Géant des Flandres
-Fauve de Bourgogne
-Bleu de Ham
-Argenté belge
-Bélier nain
Comment classe-t-on les chats ?
-en fonction de leur morphologie:
européen(tout est arrondi chez lui) /oriental
-en fonction de leur catégorie:
poils courts/longs/mi-longs/nu/frisé
Quelles sont les couleurs chez le chat ?
-> = dilution
-noir -> bleu
-marron -> lilas
-cinnamon -> fawn (beige)
-roux -> crème
-blanc
-uni
-pie
-tabby (tigré)-> shaded (eumélanine à la pointe 1/3 du poil) ou shell (à la pointe 1/8) on retrouve des agouti (plusieurs stries noires sur un poil) ou non (une seule strie qui peut être diluée en shaded ou shell)
-silver -> smoke (décoloration agouti et base du poil) équivalent au tabby et shaded mais en gris
-dilution dans les zones chaudes coulourpoint (siamois)/mink/sépia
-orange (écaillé ou tortis)
Quelles sont les races de chat
•Poils longs:
-Persan
-Birmans (extrémité noire et bas des pattes blancs, yeux bleus)
-Chat turc du lac de Van (blanc avec marques rousses sur le front et les oreilles, ainsi que la queue) il aime l’eau, chat nageur
-Angora (tête triangulaire et profil rectiligne)
-Bali ou balinais (=siamois à poils longs), le nom varie en fonction de la couleur des extrémités (blackpoint/chocolate/blue/lila)
-Ragdoll (colourpoint avec marques blanches éventuellement et yeux bleus)
-Main coon gabarit élevé (14kg), les poils augmentent de longueur de l’avant vers l’arrière
-Norvégien (poils plus courts en été)
-Somalien (=Abyssin à poils plus long)
-Cymric (=Manx à poil long), anoure
-Highland fold (=scottish à poils longs)
•Poils courts:
-Européen (toutes les couleurs sauf chocolat, lilas et colourpoint)
-Chartreux (moins large que le british) et British blue (toutes les nuances de gris + yeux orange ou jaune)
-Manx, anoure (petite queue), croupe plus élevée, se déplace comme un lièvre
-Scottish Fold (oreilles tombantes, gris et yeux oranges) ostéochondrodysplasie -> malformation osseuse et déformatio ndes articulations
-American curl (oreilles bouclées)
-Exotique à poils courts (persan x européen)
-Abyssin (oriental) équivalent du somalien à poils courts, robe tiquettée, agoutis sur le reste du corps hors tête, pattes et queues qui sont rayés
-Siamois
-Burmese
-Tonkinois (burmese x siamois) robe mink (vison) yeux bleus à vert clair
-bleu russe, tête courte
-korat -> yeux verts à 3/4 ans tête en forme de coeur
-havane -> morphologie du siamois, yeux verts, robe chocolat et lilas
-Mandarin, variété à poils mi-longs
-Bobtail (japonais ou américain)
-Rex, pelage doux à poil frisé
-Sphynx ! très fin duvet
Comment classe-t-on les races de chiens ?
-la morphologie
-l’utilisation
FCI = fédération cynologique internationale créée le 22 mai 1911 environ 370 races et 92 pays membres
-10 groupes
Quels sont les problèmes des hypertypes ?
-forme du crâne
-boite cranienne réduite (chiuahah)
-oreilles pendantes (otites)
-protubérance des yeux (ulcérations)
-peau plissée (dermatite, entropion et ectropion)
Quelle race de chien a les ergots doublés et une couleur arlequin ?
le beauceron
arlequin = bleu bigarré marqué de fauve
Quels sont les caractères queue courte chez le chien ?
Qc (queue courte)-> hétérozygotes Tt 50%
TT -> queue longue 25%
tt-> mort in utero 25%
portées plus petites avec 2/3 chiots sans queue
anoure -> pas de queue
brachyoure -> quelques vertèbres
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