06 Vorlesung Hygiene

Begriffsdefintion Hygiene

Tierhygiene

Welche Einflussfaktoren aufs Nutztier gibt es?

• abiotisch

• biotisch

Aspekte des Hygienemanagements in der Nutztierhaltung

Was beschreibt die Biosecurity?

• extern

• intern

Grundlagen zu Reinigung und Desinfektion

• Wie?

• Wozu?

Rein- raus- Verfahren

Durchschnittliche Belegung Schweinehaltung

Durchschnittliche Belegung Rinderhaltung

Durchschnittliche Belegung Geflügelhaltung

Häufige Hygienische Schwachstellen in Nutztierhaltung

• schwein

Häufige Hygienische Schwachstellen in Nutztierhaltung

• Rinderbereich

Häufige Hygienische Schwachstellen in der Geflügelhaltung

Hygiene in der Lebensmittelerzeugung

Kontaminationswege während Schlachtung und Verarbeitung am Beispiel Geflügelfleisch

Beispiele für durch Oberflächen verursachte Lebensmittelvergiftung

Lebensmittelrecht: Das EU - Hygienepaket

Lebensmittelhygiene

Verordnung

• Hygienevorschriften Primärproduktion

• Hygienevorschriften nachgelagerte Produktion

Spezifische Hygienevorschriften

Aspekte der hygienische Lebensmittel

• welche drei Aspekte gibt es?

Bauliche und Räumliche Anforderungen

Reinigung in der Lebensmittelproduktion

Hygienic Design

• wovon ist die Reinigung abhängig

Hygieneanforderung für Nahrungsmittelmaschinen

(nicht klausurrelevant)

Normen Nahrungsmittelmaschinen

• welche 3 Hygienebereiche gibt es?

EHEDG

• Was ist das?

• Wann wurde es gegründet?

• Ziel?

Grundsätze des Hygienic Design

Anforderungen an Werkstoffe

Metalle als Werkstoffe

Kunststoffe als Werkstoffe

• Vor und Nachteile

Beschaffenheit von Anlagen

Auswirkung der Oberflächenbeschaffenheit

• von welchen Kräften hängt es ab?

• Wie heißt der Wert und wie groß darf er sein?

• Was kann man machen um die Oberflächenbeschaffenheit zu verbessern für die Reinigung

Antimikorbielle Oberfläche

Reinigungsmethoden

• Nenne die vier schritte der CIP

Reinigbarkeitstest

• Nenne die schritte des Verfahrens?

Überprüfung des Sauberkeit