In welchem Anwendungsbereich findet enzymatischer Abbau von Cellulos und Polyosen statt?
Nahrungsmittelindustrie:
schonende Pürierung von Gemüse und Früchten
Zellstoff- und Papierherstellung
Waschmittel
alkalische Cellulasen als Weichmacher
Warum werden Enzyme in der Lebensmittelindustrie eingesetzt?
sehr heterogene Branche
Wachsende Bedeutung von Technologien, die zu Kostenreduktion, Emissionsminderung, Qualitätsverbesserung und Entwicklung neuer Produkte führen
Einsatz der Biotechnologie traditionell weit verbreitet
Spektrum biotechnologischer Verfahren reicht von einfachen Technologien (Fermentation von Kaffee, Kakao) bis zu vollautomatisch gesteuerten industriellen Herstellungsprozessen
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