Hygiene

Campylobacter

Haut v. Geflügel und Eier

Vermehrt sich bei Temp. ü. 30 °C

2 bis 5 Tage: hohes Fieber, Bauchkrämpfe, Durchfall, Kopfschmerzen, Müdigkeit

Salmonellen

Bakterien

Geflügelfleisch und Eier

Wenn's nicht genug gekocht würde oder anderes essen kontaminiert

Sterben bei 65°C

Durchfall, Fieber, Erbrechen, Müdigkeit

Bacillus cereus

Gekochten und wieder aufgewärmten Getreide, Reis und Nudelgerichte die dazwischen nicht kühl gelagert werden

4-50°C unter 4°C kann es sich nicht mehr verbreiten

Sekunden später Übelkeit, Erbrechen

Vorsicht bei schwangere und Ältere

Noroviren

Stark ansteckend

Magen-Darm Grippe & Brechdurchfall

Direkter Kontakt oder Tröpfcheninformationen

Kontrollinstrumente

Abklatsch Test

Einstich-Messgerät

pH Messgerät

Temperatur messung

Koventionsküche

Produktionsküche

Fast food

Sicht oder Showküche

Gemeinschaftsverpflegung

Rohe Eier +8 °C

Milchprodukte 4-6 °C

Schlachtfleisch/ Geflügel/ Wild 2-4 °C

Frischfleisch/ Meeresfrüchte 0-2 °C

Gemüse, frisch 4-6 °C

Kälteempfindlich Obst & Gemüse 8-12 °C

Küchenempfindlichkeit

Kartoffeln

Tomaten

Ananas

Kürbisse

Bananen

Zitrusfrüchte