Vorlesung 5) 53 - 58 Salmonellen

Enteritis erregende Salmonellen

• ( weltweit, vorwiegend Darm-Schleimhautentzündungen)

Typhus-Paratyphus erregende Salmonellen

• ( derzeit nicht in DE heimisch, systemische Allgemeinerkrankungen)

• Salmonellen besitzen 3 versch. Oberflächenantigene: H- (Geißel), O- (Zellwand) und Vi-Antigene (Polysaccharidschicht)

• Agglutinations-Test (Verklumpungs-Test)

  -> Mischung von Antiserum mit Antikörpern gegen die O-Antigene und Salmonella-Typ

  -> Antikörper binden sich an die Zellwand (Wo die O-Dinger sitzen) und führen zur Verklumpung

• Infektion des Eierstocks durch transovarielle Kontamination

• Salmonellen können über Kot auf die Eierschale gelangen und durch die Schale ins Innere

• natürlicher Schutz der Cutikula vor Bakterien nimmt im Laufe der Eialterung ab

  • gefördert durch waschen der Eier

Vermeidung:

• immer kühl unter 7°C lagern

  • keine Vermehrung möglich

• zur Abtötung min. 10 min bei >70°C erhitzen

• Eier frisch kaufen und schnell verzehren

• für Speisen mit rohen Eiern:

  • nicht lange lagern und wenn dann gekühlt

  • keine Reste aufheben

  • nur frische Eier verwenden

Fett in den LM wirkt wie eine Schutzschicht vor den Verdauungssäften und die Salmonellen können so nicht zerstört werden im Magen

SP11 (Enteritis auslösend):

• relativ harmlos

• docken an Darmschleimhaut an und sondern dort Toxine ab

SP12 (Typhus/Paratyphus auslösend):

• gefährlicher (weil Typhus)

• dringen in Schleimhautzellen ein

• vermehren sich in Makrophagen

  -> Verbreitung im ganzen Körper durch Lymphtransport

=> beide werden oral aufgenommen

Infektionsdosis ist niedriger, weil der Erreger sich im Körper vermehren kann