Gustatorischer Sinn (Geschmack)

• Blätter-, Pilz- und Wall-Papillen (Auswölbungen)

• Papillen > 5-10 Geschmacksknospen > 50-150 Geschmacks(rezeptor)zellen

  • Geschmacksknospen: nicht alle signalisieren Geschmack (auch Nociception, Berührung)

• Konzentrationsschwellenwert

  • Reaktion auf spezifischen Geschmack bei geringer Schwellenwertüberschreitung

  • Selektivität sinkt bei größerer Konzentration

• Wahrnehmung von fünf Grundqualitäten

  • salzig, süß, sauer, bitter, umami (wohlschmeckend)

  • keine abgegrenzten einzelnen Gesschmackszonen, aber etwas unterschiedliche Sensitivität

• Ort der Transduktion

• Aufnahme von im Speichel gelöste Geschmacksstoffe durch Mikrovili

  • ragen am apikalen Ende in die Geschmackszelle

    • Vereinigung in der Geschmackspore

• überleben ca. 2 Wochen

• Entwicklung neuer Geschmackszellen aus Basalzellen

  • Reifung von Außen nach Innen

1. Einstrom von Natriumionen durch epitheliale Na-Kanäle (für niedrige Salzkonzentration)> Depolaisierung der Membran

2. Öffnung spannungsabhängiger Na- und Ca-Kanäle

3. Exozytose Serotonin

4. Stimulation afferenter Geschmacksaxone

• sekundäre Sensoren

• PKD2L1

• unterschiedliche Rezeptoren bei gleichem Mechanismus

• G-gekoppelter Rezeptor > Aktivierung second-messenger

• süß: T1R2 + T1R3

• bitter: T2R, ca. 25

• umami: T1R1+T1R3 heterodimer

Geschmacksrezptortypen

• Dimere: 2 zusammengesetzte Unterheiten

1. Geschmacksinformation wird über Nervus fascialis (VII), Nervus glossopharyngus (IX) und Nervus Vagus (X) (je nach Lokation auf Zunge) über APs zur Medulla

2. Synaptische Verschaltung im Nucleu gustatorius

3. Projektion der Geschmacksbahnen im VPM-Kern des Thalamus

4. Projektion zum primären gustatorischen Cortex

5. Weitere Projektionen in Hirnstammbereiche, Hypothalamus und Amygdala

6. Sekundäre gustatorischer Kortex im oribtofrontalen Kortex

• Prinzip der Labeled-Lines: Jedes Neuron vermittelt spezifischen Input zum Gehirn

• eine Faser = eine Geschmacksqualität