Vorlesung 11

Antwort: Hunger ist physiologisch begründet und das Bedürfnis, etwas zu essen, um satt zu werden. Appetit hingegen ist ein psychischer Zustand, ein lustvolles Verlangen, etwas Bestimmtes zu essen. Hunger wird durch physiologische Faktoren wie Magenkontraktionen und den Glukosespiegel ausgelöst, während Appetit nicht vom Hungerzentrum gesteuert wird.

Antwort: Die biologische Funktion des Hungerreizes besteht darin, die ausreichende Versorgung des Organismus mit Nährstoffen und Energie sicherzustellen. Das Hungergefühl wird unter anderem durch Neurotransmitter im Hypothalamus reguliert. Nach etwa 20 Minuten der Nahrungsaufnahme stellt sich ein Gefühl der Sättigung ein. Hunger ist ein dominanter Trieb, und bei anhaltendem Hunger dominiert er das gesamte Denken des Menschen.

Antwort: Die Nahrungsaufnahme kann positive und negative Emotionen wecken. Positive Emotionen führen oft zu vermehrtem Essverhalten, während negative Emotionen zu vermehrtem oder vermindertem Essen oder zu Änderungen in der Nahrungszusammensetzung führen können. Kognitive Faktoren wie Risikoeinschätzungen, Wirksamkeitserwartungen und Attributionen spielen ebenfalls eine Rolle im Essverhalten.

Antwort: Das Ernährungsverhalten wird maßgeblich in der Kindheit geprägt. Modelllernen, soziale Unterstützung, geltende Normen, Lebensstile, Ernährungswissen, Alter, Geschlecht, sozioökonomischer Status und gesellschaftliche Entwicklungen beeinflussen das Essverhalten. Explizite und implizite Ernährungsregeln der sozialen Gruppen spielen eine entscheidende Rolle.

Antwort: Menschen können relativ lange ohne (feste) Nahrung überleben, etwa drei bis vier Wochen. Nach dieser Zeit steigt jedoch die Gefahr für irreversible Schäden und letztlich den Tod. Beispiele dafür sind der IRA-Mitglied Bobby Sands, der nach einem 66-tägigen Hungerstreik starb, und Holger Meins, ein Mitglied der RAF, der nach 57 Tagen Hungerstreik im Jahr 1974 verstarb.

Antwort: Der heutige Mensch ernährt sich omnivor, was bedeutet, dass er sowohl pflanzliche als auch tierische Nahrung zu sich nimmt.

Unser Verdauungstrakt weist mehr Ähnlichkeiten mit fleischfressenden Primatenarten auf als mit pflanzenfressenden.

Antwort: Vor 450.000 Jahren gab es Jagdaktivitäten, was durch die Abnutzung der Zähne von Homo heidelbergensis auf eine Ernährungsweise mit überwiegend pflanzlichen Anteilen schließen lässt. Seit etwa 44.000 Jahren betreiben Menschen Fischfang im offenen Meer. Vor rund 10.000 Jahren führte die Verbreitung des Ackerbaus zur sogenannten neolithischen Revolution.

Antwort: Wer ein Kilogramm abnehmen will, muss etwa 7000 Kilokalorien zusätzlich verbrennen, also mehr verbrauchen, als über die tägliche Nahrung aufgenommen und vom Körper verbraucht wird.

Frage 5: Warum sind Eiweiße wichtig in der Ernährung?

Antwort: Fette (tierische oder pflanzliche), Eiweiße (tierische oder pflanzliche), Kohlenhydrate (Zucker- und Stärkearten, nicht in Reinform vorhanden) sind Makrobestandteile. Zusätzlich gehören auch Mikrobestandteile wie Vitamine, Elektrolyte (z.B. Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium) und Spurenelemente sowie Ballaststoffe zu einer gesunden Ernährung.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, dass 50 bis 60 Prozent der täglichen Ernährung aus Kohlenhydraten bestehen sollten.

Langkettige Kohlenhydrate sorgen über einen längeren Zeitraum hinweg für einen hohen Blutzuckerspiegel und damit für nachhaltige Sättigung. Im Gegensatz dazu lassen kurzkettige Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel direkt nach dem Verzehr stark ansteigen, aber nur kurzzeitig, was zu schnellem Hunger führen kann.

Für die Ausdauerleistung ist eine kohlenhydratreiche Kost geeignet, da Kohlenhydrate eine hervorragende Energiequelle darstellen. Athleten sollten vor einem Wettkampf kohlenhydratreiche Nahrung zu sich nehmen.

Antwort: Der glykämische Index misst, wie stark der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr eines bestimmten Nahrungsmittels ansteigt. Er wird kritisiert, da er sich für Laien wenig greifbar ist und nicht deutlich macht, wie viel eines Lebensmittels gegessen werden muss, um eine bestimmte Menge an Kohlenhydraten aufzunehmen.

Antwort: Ungesunde Ernährung mit zu viel Fett, Zucker und Salz kann zu Hypertonie (Bluthochdruck) führen. Tierische Fette erhöhen das Risiko für koronare Herzkrankheiten. Zu viel Zucker kann Diabetes Mellitus Typ II verursachen. Ein erhöhtes Risiko besteht auch für Schlaganfall und Gefäßerkrankungen.

Antwort: Übergewicht ist ein Risikofaktor und kann indirekt für viele Krankheiten verantwortlich sein, wie beispielsweise erhöhten Blutdruck, Cholesterinspiegel, Gelenk- und Rückenbeschwerden. Die Verteilung des Fettes im Körper, insbesondere bei der androiden Form der Adipositas (Apfelform), spielt eine Rolle.

Antwort: Genetische Faktoren spielen eine Rolle bei der Entwicklung von Adipositas, beeinflussen jedoch die Hunger- und Sättigungsregulation, die Menge an Fettzellen und den Energieverbrauch. Die genetische Disposition interagiert dabei mit dem konkreten Verhalten des Menschen.

Antwort: Nach der Set-Point-Theorie lässt sich das Gewicht nicht beliebig beeinflussen. Der Hypothalamus wird vermutlich für die Regulation des Sollwerts verantwortlich gemacht, und das Gewicht eines Menschen wird um diesen Sollwert stabilisiert.

Gesellschaftliche Trends und Umgebungsbedingungen spielen eine entscheidende Rolle bei der Wahl unserer Nahrung. Beispiele hierfür sind das Essen von Meerschweinchen in Peru oder von Pferdefleisch im Rheinland. Nahrungstabus können nicht allein durch Ernährungsphysiologie erklärt werden.

Einige Nahrungstabus lassen sich nicht auf ernährungsphysiologische Gründe zurückführen. Der Ekel vor bestimmten Lebensmitteln kann angeboren sein, aber auch durch kulturelle Einflüsse erlernt werden, wie etwa der Ekel vor Spinnen.

Fleischtabus sind weit verbreitet, etwa im Judentum, wo der Verzehr von Schwein untersagt ist. Kulturmateralistische Ansätze erklären, dass Nahrungstabus oft aus ökologischen und ökonomischen Überlegungen resultieren.

Der kulturmateralistische Ansatz besagt, dass jede Kultur und soziale Gruppe Ernährungsgewohnheiten entwickelt, die ökologisch und ökonomisch sinnvoll sind. Kosten-Nutzen-Überlegungen bestimmen demnach, was gegessen wird.

Magnesium, das in Hülsenfrüchten enthalten ist, unterstützt den Knochenaufbau und fördert die Entspannung der Muskulatur.

Soja, Kartoffeln, Fisch, Eier und fettarmes Fleisch, insbesondere Geflügel, enthalten Eiweiß.

Die Faustregel lautet 60% Kohlenhydrate, 37% Eiweiß und 3% Fett. Der Fettanteil sollte möglichst gering sein und aus pflanzlichen Quellen stammen.

Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten und sollten beim Ausdauersport erhöht werden. Glykogen, als Energiereserve, wird in Muskelzellen und der Leber gespeichert.

Glykogen wird durch Enzyme in Glucose umgewandelt und dient der Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels sowie als Energiequelle für den Körper.

Vor einem Wettkampf füllt kohlenhydratreiche Kost die Glykogenspeicher auf, was die Energieversorgung während der Ausdauerleistung unterstützt.

Energiegels und Bananen sind während der Ausdauerleistung empfehlenswert, um ausreichend Kohlenhydrate aufzunehmen und den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.