Schwein

• Fleischspiegel bohnenförmig, keine Fettabdeckung

• Hautlinie parallel zur Muskellinie

• keine der männlichen Merkmale

• Kastrationsnarbe (Regio pubis/inguinalis)

• offener Leistenkanal

• Präputialausschnitt

• Reste der Harnröhre/Radix penis (kaudal der Beckensymphyse)/ Hodensack

• M. Cremaster

• Fettabdeckung im Innenschenkelbereich

• Hautlinie verläuft divergierend zur Muskellinie

• Fleischspiegel trapezförmig/dreieckig

DVO (EU) 2019/627 Art 23, Abs. 1

Betäubung CO2

Ausblutungsschnitt

Entborsten (abbrühen)

3 Monate: alle Incisivi, Hakenzähne und P1-P3

2 Jahre: M3 vorhanden

(Eber bleibende Hakenzähne)

• Schlagstichstempel

• Ohrtätowierungen

• Ohrkerben oder -lochungen

DVO (EU) 2019/627 Art. 23 Abs. 1

Besichtigung von

• Kopf, Rachen

• Maul, Schlund und Zunge

• Lunge, Luft- und Speiseröhre

• Herzbeutel und Herz

• Zwerchfell

• Leber + LK der Leberpforte und Bauchspeicheldrüse

• MDT, Mesenterium + LK Magengegend und Mesenterium

• Milz, Niere, Brust- und Bauchfell

• Genitalien

• Euter + Lk

• Nabelgegend und Gelenke bei jungen Tieren

min. 50 sekunden

Paragraph 9 Allgemeine Verwaltungsvorschrift (AVV) Lebensmittelhygiene

Muskulatur und Zwechfell müssen auf Cysticercose (Finne von Taenia solium) untersucht werden

Befall beim Schwein eher selten

DVO 2019/627 Art. 30

allgemein befallenes Fleisch: genussuntauglich

nicht allgemein befallen: nicht-infizierte Teile sind genusstauglich

Unterscheidung: Finnen nicht nur in der Kaumuskulatur, sondern auch im Zwerchfell etc.

• Tonsillen

• Lnn. mediatinael craniales

• Lnn. tracheobronchales crann.

• Lnn. tracheobronchales (bifurcationis) sinistri/medii/dextri

  • sinistri nicht sichtbar

  • dextri nicht sichtbar (schnitt)

• Lnn. hepatici

• Lnn. anorectales

• Lnn. ileocolici

• Lnn. mesenterici caudales

• Lnn. gastrici

• Lnn. mesenterici craniales

• Lnn hepatici

• Lnn. pancreaticoduodenales

• Lnn. jejunales

  • Lk beider Serosa Lamellen kontrollieren

• Lnn. colici

Untersuchungsgerechte Lage:

• Linke Hand fast das Caecum und die rechte Hand die Cardia

• Caecum links und Magen rechts (cardia zeigt nach oben)

• Milz + großes Netz liegen oben rechts unter dem Magen

• Jejunum liegt unten und verdeckt Colonkegel

Jejunumschlingen werden dann über das Caecum nach oben geschlagen um Colon zu betrachten

• Lnn. thoracici aortici

• Lnn. retropharyngei mediales

• Lnn. mandibulares

• Lnn. sternales craniales

• Lnn. axillares primae costae

• Lnn. mandibulares accessorii

• Lnn. subiliaci (Kniefalten LK)

• Lnn. iliaci mediales

• Lnn. inguinales superficiales

• Lnn. iliaci laterales

• Lnn. lumbales aortici

• Lnn. iliaci externi

• Lnn. renales

das beim Schwein zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe.