Was sind Bedeutung und Funktion von Lipide?
Trigylceride dienen als Energiespeicher
Bei Nahrungskarenz werden sie im Fettgewebe in Glycerin & Fettsäuren gespalten und größtenteils zum Energiegewinn freigesetzt
Schutzpolster für innere Organe und das Nervensystem
Islator gegen Kälte
Strukturkomponente von Zellmembranen, Hormonen, Mediatoren und Signalmolekülen
Träger von Geschmacks- und Aromastoffen
Lösungsmittel für nut fettlösliche Vitamine (A,D,E,K)
Wodurch sind Fettsäuren gekennzeichnet? Was ist ein Trigylzerid?
Woraus bestehen Fettsäuren?
Fettsäuren klassifizieren sich anhand ihrer chemischen Zusammensetzung in
einfache Lipide
komplexe Lipide
nicht verseifbare Lipide, Isoprenlipide
Trigylzeride sind Neutralfette (einfache Lipide), welche immer aus verschiedenen oder gleichen Fettsäuren verestert mit Glycerin besetehen
Bildung der Trigylceride = Verseifung
durch Abspaltung von Wasser verbinden sich Fettsäuren mit dem Glycerin
Wie ist die Klassifizierung von Fettsäuren in Trigylceriden?
Kettenlänge (Löslichkeit)
kurzkettig: 4 C-Atome
mittelkettig: 6-12 C-Atome
langkettige: 14-24 C-Atome
Je kürzer die Kohlenstoffkette, desto besser ist die Fettsäure in Wasser löslich, langkettige FS sind wasserunlöslich
Anzahl der Doppelbindungen (Reaktionsfähigkeit)
gesättigte: keine Doppelbindung
ungesättigte: mind. eine Doppelbindung
Je mehr Doppelbindungen eine ungestättigte FS hat, desto reaktiver und flüssiger ist sie bei Raumtemperatur
Nenne die Struktur und das Vorkommen von gesättigten Fettsäuren in Trigylceriden.
Buttersäure (4:0) - COOH - Milchfett (Zickzackmuster mit 4 Punkten)
Capronsäure (6:0) - Milchfett
Caprylsäure (8:0) - Milchfett
Caprinsäure (10:0) - Kokos-, Palmkernöl
Laurinsäure (12:0) - Kokos-, Palmkernöl
Myristinsäure (14:0) - Milchfett, Fischöl
Palmitinsäure (16:0) - Kakaobutter, Palmfett
Stearinsäure (18:0) - hydrierte Fette, Rindertalg
Arachninsäure (20:0) - Raps-, Erdnussöl
Behensäure (22:0) - Raps-, Erdnussöl
Worin unterscheiden sich die sogenannten Cis- und Transfettsäuren?
es werden nur ungesättigte Fettsäuren so bezeichnet (gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen)
Cis-Fettsäuren
die Wasserstoffatome, an denen die C-Atome durch die Doppelbindung verknüpft sind, sind auf der gleichen Seite
Trans-Fettsäuren
die Wasserstoffatome, an denen die C-Atome durch die Doppelbindung verknüpft sind, sind aud diagonal gegenüberliegender Seite
Was ist problematisch an Transfettsäuren?
Entstehen durch
industrielle Härtung von Ölen
bessere Verwertung der Industrie
künstliches Aufbrechen der Doppelbindung
Raffination von Ölen mit hohem PUFA-Gehalt
zur Reinigung von ggf. Schadstoffen, für eine längere Haltbarkeit und einen besseren Geschmack
bakterielle Aktivität im Pansen von Wiederkäuern
bei zu starkem Erhitzen von Öl (Öl raucht)
in größeren Mengen ungünstig für die Gesundheit
LDL-Cholesterin steigt
LDL sorgt für Fett-Transport in die Organe
sind Organe ausgelastet, bleibt LDL im Blut und lagert sich an Gefäßwänden
HDL-Cholesterin sinkt
transportiert überschüssiges Cholesterin aus dem Blut und Gefäßen zurück in die Leber
je mehr HDL, desto mehr LDL kann abtransportiert werden
Wonach lassen sich mehrfach gesättigte Fettsäuren unterscheiden?
bei jeder Fettsäure ist die erste Doppelbindung unverrückbar positioniert
zählt man vom Methylende aus, steht die erste Doppelbindung entweder am 3., 6., oder 9. C-Atom
Positionierung der Doppelbindung ist durch ein Omega gekennzeichnet
Omega-3: erste Doppelbindung am 3. C-Atom
Omega-Fettsäuren haben mindestens 18 Atome
essentielle Fettsäuren können nicht im menschlichen Organismus aufgebaut werden und müssen mit der Nahrunf aufgenommen werden
Was versteht man unter einem Phospholipid? Nenne ein Beispiel.
Was ist die Funktion im menschlichen Körper?
gehören zur Gruppe der Emulgatoren
reichern sich an den Grenzflächen zwischen Fett- und Wassertröpchen an und sorgen dafür, dass sich diese vermischen können
Fett-Wasser-Emulsion: wenig Fett mit mehr Wasser (Milch)
Wasser-Fett-Emulsion: wenig Wasser mit mehr Fett (Butter)
Welche Bedeutung hat Cholesterin im Körper?
Ausgangsverbindung für die Synthese untersch. Substanzen im Körper
Cholesterol ist die Ausgangssubstanz für Steroidhormone, Vitamin D3, Gallensäure
unterschiedliche Wirkungen auf den Organismus
Körper kann Bedarf aus Inhaltsstoffen der Nahrung eigenständig aufbauen
zu hohe Cholesterinzufuhr führt zu einem erhöhten Cholesterinspiegel im Plasma -> Risikofaktor für koronare Herzkrankheit
Zufuhrempfehlung: 300mg pro Tag
Erkläre die Fettverdauung.
Magen
Fettverdauung beginnt im Magen durch die mechanische Zerkleinerung der Fetttröpchen -> Emulsion durch Magenbewegung
Dünndarm
Pankreaspilase spaltet die äußeren Fettsäuren des Triglycerids
Mizellenbildung bei der Überschreitung der kritischen Konzentration -> Spaltprodukte verbinden sich mit Cholesterin und Gallensäure
Fettsäuren und Monoglyceride werden über die Dünndarmschleimhaut in die Epithelzellen aufgenommen -> Gallensalze bleiben im Dünndarm und werden rückresorbiert
Wovon ist die Zellpassage abhängig?
Von der Kettenlänge der Fettsäuren
kurz- und mittelkettig
durchwandern die Mucosazelle unverändert und gelangen dann an der Zellbasis in Pfortaderblut
langkettige
werden zu Triglyceriden reverestert und in Form von Chylomikronen an die Lymphe abgegeben (nicht direkt ins Blut)
Warum senken die Ballaststoffe das Gesamt- und LDL-Cholesterin?
Ballaststoffe senken Gesamt- und LDL-Cholesterin
direkt durch Reduktion von Cholesterininresorption
indirekt durch geringe Fette und Zuckeraufnahme
Mit welchen Methoden kann man den Körperfettanteil eines Menschen bestimmen?
visuelle Beurteilung
Anthropometrisch (BMI und Taillenumfang)
Verteilungsmessung
Bildgebende Verfahren
Langkettige Monoglyceride können nicht unmittelbar durch die Darmwand in Blut aufgenommen werden. Welche Umwege gehen sie?
langkettige Monoglyceride und Fettsäuren können nicht direkt ins Blut aufgenommen werden
sie werden zunächst zu Triglyceriden reverestert
nun können sie in Form von Chylomikronen verpackt werden und dann den Umweg über die Lymphe ins Blut nehmen
Was sind Chylomikronen?
Lipoproteine, die den Transport von wasserunlöslichen Substanzen, wie langkettige Fettsäuren und Tri- bzw. Monoglyceriden ermöglichen
sie transportieren diese “fettigen” Bestandteile über die Lymphe ins Blut, dort werden die Triglyceride dann an das Gewebe abgegeben
Was versteht man unter der Lipid-Trias?
als Lipid-Trias werden das gleichzeitige Auftreten von einem erhöhten Serumtriglyceridspiegel, erhöhten LDL-Werten und einer erniedrigten Konzentration an HDL-Cholesterin bezeichnet
Welche Nahrungsfette haben einen risikoerhöhenden Effekt auf Dyslipopropteinämien?
Nahrungsfette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren
Transfette
Welchen Nahrungsfetten sollte der Vorzug gegeben werden, um das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen zu senken?
ungesättigte Fettsäuren werden im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren erhöht
vor allem einfach unges. FS wie z.B. Ölsäure
auf das Verhältnis von Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren achten (1:5)
Was sind verschiedene Bereiche, die eine Adipogene Umwelt beschreiben?
Sport und Freizeit
unzureichender Sportunterricht
zu wenig Spiel- und Bolzplätze
Familie
genetische Prädisposition
unzureichende Kenntnis über Gesundheit
Energiedichte Lebensmittel gefördert durch Werbung
niedrige Preise
“super sizing”
Welche Therapieformen von Adipositas gibt es?
Bewegungstherapie -> für erhöhten Energieverbrauch
Ernährungstherapie -> Energiedefizit bei ausgewogener Mischkost
Verhaltenstherapie -> Motivationsstrukturen
Welche Krankheiten sind mit Adipositas assoziiert?
metabolisches Syndrom
Diabetes Mellitus Typ 2
Herz- und Gefäßerkrankungen
Fettleber
erhöhtes Krebsrisiko
psychosoziale Erkrankungen
Was ist Leptin? Was versteht man unter einer Leptinresistenz?
Leptin ist ein Hormon zur Regulation der Fettmasse
wird vom Organismus proportional zur Fettmasse synthetisiert
wirkt die Hemmung der Nahrungsaufnahme aus
bei Übergewicht und Adipositas ist der Regulationskreislauf von Leptin gestört (leptinresistenz)
Was unterscheidet weißes Fett von braunem Fettgewebe?
Weißes Fettgewebe: viszerales und subkutanes Fett
Speicherfettgewebe
Wärmedämmung
Organpolster
produziert Hormone
zu viel führt zu gesundh. Folgen wie gestörter Hormonhaushalt, Bluthochdruck und Herzerkrankungen
Braunes Fettgewebe
reich an Mitochondrien
Wärmeproduktion
Speichert keine Energie
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