Welche der folgenden Keime werden in der VO (EG) 2073/2005 als Prozesshygienekriterien für Milch und Milcherzeugnisse genannt?
E. coli
Clostridium tyrobutyricum
Listeria monocytogenes
Enterobacteriaceae
Welche Vorteile bietet die Verwendung von Bacillus stearothermophilus var. calidolactis beim mikrobiologischen Hemmstofftest in der Milch?
hohe Empfindlichkeit gegen Penicillin u.a. Beta-Lactamase-AB
kurze Bebrütungszeit
erfasst Chloramphenicol nur ungenügend
Was sind intrinsische Faktoren von Lebensmitteln?
pH
Trocknungsgrad
Wärmebehandlung
Nährstoffe
In einer Milchprobe konnte die Alkalische Phosphatase nicht nachgewiesen werden. Worauf deutet das hin?
wurde nicht erhitzt
wurde kurzzeitig- oder dauererhitzt
ESL-Behandlung
Was ist bei Mastitis in der Milch vermindert?
Gesamt-Molkenprotein
Chlorid
Lactose
Kasein
Gesamt-Molkenprotein (erhöht)
Chlorid (erhöht)
Hauptquelle von mikrobiologischer Belastung von Rohmilch?
Mastitis
postsekretorische Kontamination
In einer Milchprobe wurden Hemmstoffe gefunden. Welche Konsequenz für den Auszahlungsbetrag über welche Zeitspanne hat dies für den Landwirt?
5 Cent Abzug für 1 Monat
keine Auswirkung
er wird gar nicht bezahlt
30 Cent Abzug für diese Lieferung
Mittlerweile 3 cent pro Monat
Cross Compliance steht für?
plasmidcodierte Kreuzresistenz gegen AB
unerwünschte Kreuzreaktion von AK
Überkreuzungspflichtungen für landwirtschaftliche Betriebe
Joghurt mit Erdbeere
ist ein Milchmischerzeugnis
muss lebende Milchsäurebakterien enthalten
darf nach der Herstellung wärmebehandelt werden
darf Stärke und Gelantine enthalten
Dreiklassenpläne vorgesehen für die Untersuchung auf?
Salmonellen
S. aureus
Coliforme
L. monocytogenes
Aufgaben der Salzlake bei der Käseherstellung?
Ausbildung der Käserinde
Geschmacksbeeinflussung
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