Kartenstapel

Gouda ist ein

• Pasta filata Käse

• Weichkäse

• Schnittkäse

• Sauermilchkäse

• Halbfester Schnittkäse

• Hartkäse

In einer Milchprobe konnte die alkalische Phosphatase nicht nachgewiesen werden, die Peroxidase war jedoch positiv. Was trifft zu

• die Milch wurde nicht erhitzt

• die Milch wurde Dauer oder Kurzzeiterhitzt

• die Milch wurde Thernisiert

• die Milch wurde Hocherhitzt

Eine Vorzugsmilchprobe wurde im Gussplattenverfahren nach Koch auf die Gesamtkeimzahl untersucht. Bei den einzelnen Verdünnungsstufen wurden folgende Koloniezahlen ermittelt:

0,001 342 und 350

0,0001 38 und 40

0,00001 6 und 4

erfüllt die Probe die rechtlichen Anforderungen bezüglich dieses Kriteriums ?

In wie viele Klassen ist Anlieferungsmilch entsprechend der Milch GüteVO einzustufen?

• 2

• 3

• 4

• 5

Beim einmaligen Nachweis von Hemmstoffen in Anlieferungsmilch wird entsprechend der Milchgüte VO der Auszahlungspreis pro kg Milch gekürzt um (cent) für (Zeitraum)

• 2

• 3

• 10

• 1Woche

• 1 Monat

• 1 Jahr

Die Gasbildung ist folge des mikrobiellen Abbaus von

• Tryptose

• Tellurit

• Laktose

• Laurylsulfat

Landwirt: Tiere haben immer wieder erhöhte Zellgehalte, er sollte

• Kühe sofort Merzen um andere Kühe nicht anzusteecken

• Reinigungsmittel für den Hoftank wechseln

• Viertelgemelksproben der Kühe bakteriologisch prüfen lassen

• Seine Melkmaschiene prüfen lassen

Bei der Differenzierung eines Bakteriums lieferte Ihnen die Gramfärbung ein zweifelhaftes Ergebnis. Welche Verfahren können Sie durchführen?

• L-Alanin-Aminopeptidase test

• Katalase

• KOH-Test

• Oxidase-Test

• Klumpungstest

• Oxidations/ Fermentationstest

Bei einer Lebensmittelvergiftung (Inkubzeit ca 16 h ) stand das Symptom Durchfall im Vordergrund. Fieber trat nicht auf. Die Erkrankung war nach einem Tag abgeklungen. Welche Keime kommen als Auslöser in Frage?

• Mycobacterium paratuberculosis

• Cl. perfringens

• B. cereus

• Brucella militensis

• S. aureus

• Salmonellen

Sie erwarten bei der Bestimmung des Gehalts an Coliformen in einem LM Zahlen im Bereich von etwa 10/g. Wählen Sie als Nachweismedium einen festen (Kolonieverfahren) oder einen flüssigen Nährboden (MPN-Verfahren)

Welches der folgenden Wirkungsprinzipien ist den EHEC zuzuordnen?

• Produktion von Verotoxinen

• Invasion der Darmzellen

• Zerstörung der Mikrovilli ohne Invasion der Darmzellen

S. aureus als Erreger subklinischer Mastitiden

• Problemlos mit guter Prognose Therapierbar

• zeigt nur selten resistenzen gegen beta- Lactam-AB

• Tendiert zur Abkapselung im Eutergewebe

Coliforme Keime sind:

• Keine die LActose unter Säure und Gasbildung abbauen

• Grampositive Keime, die Glu fermentieren

• Starterkulturen, die bei der Herstellung von Hartkäse zur vermeidung der Frühblähung eingesetzt werden

Welches ist das Kriterium für die Einstufung von Anlieferungsmilch in Klassen?

• 800 000 Zellen/ml

• 800 000 Keime/ml

• 400 000 zellen/ml

• 400 000 Keime/ml

• 100 000 zellem/ml

• 100 000 Keime/ml