Milch praktisch

Hartkäse Emmentaler

—>Erkennung evtl. an Grifffestigkeit und kirschkerngroßen Löchern

goldgelbe Rinde (kann mit aber auch ohne Rinde sein)

Hartkäse Bergkäse

—>grifffest und dunkelgelb bis bräunlich schattierte Rinde

höchstens erbesngroße Lochung

Schnittkäse Gouda

—> trockene und glatte Rinde, darf mit Schimmelbelag sein oder auch Rinde fehlend

elfenbein-gelb

Lochung nur erbsengroß

Schnittkäse Edamer

—> Rinde wie bei Gouda; trocken und glatt, kann mit Schimmels ein, kann auch fehlen

—>nur vereinzelt Lochung! (rundoval-erbse)

weicher als Gouda

Schnittkäse halbfest —> Butterkäse

—>Haut kann fehlen, ansonsten “geschmeidig”

—>Teig halbfest

evtl. kleinere Löcher

halbfester Schnittkäse, Edelpilzkäse

—>zu erkennen an: Pilzwachstum und Teig muss dunkelgrüne bis blaue Schimmeladern haben

Weichkäse Camembert

—> Reifung mit Penicillin Kulturen

mit Schimmel bedeckt und evtl. Rotschmiere

höchstens Bruchlöcher

Weichkäse Brie

mit Camembertschimmel evtl noch mit Rotschmiere

höchstens Bruchlöcher

Frischkäse

milchigweiß bis schwachgelb

keine Lochung - STREICHFÄHIG, pastenartig

Sauermilchkäse

MAGER

weißlich bis gelb, geschmeidig-fester Teig

Pasta filata —> CAVE: muss gekennzeichnet sein

dazu zählen Mozarella und Schnittfester Mozarella

Mozarella: weich bis elastisch

schnittfester Mozarella: elastisch bis geschmeidig

beides muss faserige Struktur besitzen