Altfragen

KPRIM: Was gehört zur unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?

• Eviszeration

• Polieren

• Rupfen

• Brühen

KPRim: Trichinenuntersuchung nach VO 2015/1375. Wobei handelt es sich um Ausnahmen?

• Wildschwein nach Gefrierbehandlung

• Hausschwein nach Gefrierbehandlung

• nicht abgesetzte Ferkel <5 Wochen

• Vermarkung im Ausland

Bestimme das Zahnalter: UK Rind I1 gewechselt (Zweischaufler)

• 1 Jahr

• 2 Jahre

• 3 Jahre

• 4 Jahre

KPRIM: Welche US müssen am Schlachthof bei einem Rind mit 25 Monaten gemacht werden?

• Lnn. parotidei müssen immer angeschnitten werden

• Magenfläche der Leber muss nur bei Verdacht angeschnitten werden

• BSE Probe aus dem Kleinhirn muss entnommen werden

• Herz muss eröffnet werden (Kammern eröffnen und Septum durchtrennen)

KPRIM: Transport von mastgeflügel zum Schlachthof: Was trifft auf die Cintainer nach VO (?) zu?

• müssen korrosionsbeständig sein

• die Größe der gewerblichen Container muss genormt sein

• nach dem Transport lebender Tiere muss R+D stattfinden

• die erforderliche Reinigug der Container kann unterbleiben, wenn sie schon nach dem Verwenden gereinigt und desinfiziert wurden

KPRIM: Wie wird die Hygiene (von Schlachtgeflügel) am Schlachthof gehandhabt hinsichtlich der Kontaminationen?

• Schlachtkörper dürfen sich nicht gegenseitig und nicht die Wände berühren

• es sollte eine Trennung zwischen dem Etbluten und den nachfolgenden Bereichen erfolgen

• eigenes Gebäude für Verpacken und Verkaufen

• es dürfen keine behördlichen Ausnahmen für Einzelfälle gemacht werden

KPRIM: Sie haben nachgelesen und weitere interessante Dinge zur Schlachthygiene in der VO 853/2004 gelesen. Was ist richtig?

• man muss nicht auf Kontaminationen aus dem GIT bei der Eviszeration achten, wenn ein Inestaspüler direkt vorhanden ist

• bei der Tauchkühlung muss das Becken mindestens einmal wöchentlich gereinigt und desinfiziert und das Wasser gewechselt werden

• Kühlung auf nicht mehr als 4 Grad unverzüglich nach der Schlachtung mit Ausnahme der Warmzerlegung

• Tiere zur Erzeugung einer Stopfleber dürfen im Herkunftsbetrieb geschlachtet werden und dann erst in den Schlachthof verbracht werden

KPRIM: Welche Lnn. sind bei einer Entzündung des Tarsalgelenkes verändert?

• Ln. iliaci lateralis

• Ln. poplitei

• Lnn. cervicalis dorsalis superficialis

• Lnn. retropharyngeales

KPRIM: Welche Testkeime kann man laut AVV-LmH für den Hemmstofftest nutzen?

• Bac. subtilis

• B. cereus

• B. thuringiensis

• B. thermostea

KPRIM: Was wird bei der Schltachttieruntersuchung laut Vo 2019/627 untersucht?

• wohlbefinden der Tiere

• Sauberkeit der Tiere

• Anwendung verbotener Arzneimittel

• Lebensmittelketteninformation

KPRIM: Bei der Pferdeschlachtung gilt …

• ein Verbot der Schlatung in zwei Hälften <6 M

• bei Druse: Kopfspaltung und Herausnehmen der Nasenscheidewand

• regelmäßige Untersuchung von Zunge/Masseter und nur in Ausnahmefällen Zwerchfell auf Trichinen

• der Lebensmittelunternehmer muss den Equidenpass überprüfen

KPRIM: Was trifft auf Scrapie zu?

• betroffene Tiere zeigen Veränderungen im Gangbild

• betroffene Tiere zeigen starken Juckreiz

• es besteht Anzeigepflicht

• es besteht Untersuchungspflicht für alle Ziegen und Schafe >12 Monate

KPRIM: Bulle 24 Monate alt, welche Erkennungsmerkmale zu seinem Geschlecht gibt es?

• offener Leistenkanal

• Präputialschnitt sichtbar

• M. cremaster sichtbar

• stark ausgeprägtes Tuberculum pubicum

KPRIM: männliches Schwein 24 Monate alt, welche Erkennungsmerkmale zu seinem Geschlecht gibt es?

• offener Leistenkanal/Kastrationsnarbe

• Präputialschnitt sichtbar

• M. cremaster sichtbar

• Fleischspiegel dreieckig

KPRIM: männliches Schaf 24 Monate alt, welche Erkennungsmerkmale zu seinem Geschlecht gibt es?

• offener Leistenkanal

• Präputialschnitt sichtbar

• M. cremaster sichtbar

• Muskulatur in Halsgegend stark entwickelt

KPRIM: Die Salmonellen-VO gilt für

• Hühner

• Puten

• Gänse

• Enten

KPRIM: Welche Art der Betäubung ist beim gewerbliches Schlachten von Geflügel üblich?

• Gasbetäubung

• Elektrobetäubung

• eine Kombination aus Gas- und Elektrobetäubung

• mechanische Betäubung

KPRIM: TNP vom Kat 2 Material dürfen verwendet werden für …

• Biogas-Herstellung

• Dünger-Herstellung

• Pharmazie

• Tierfutter

KPIRM: Fehler bei Desinfektionsmittel?

• Seifenfehler

• Eiweißfehler

• Kationfehler

• Kältefehler

KPRIM: Was gilt für die Klassifizierung von Schweinen?

• Schlachthofmitarbeiter für Qualitätssicherung

• externes unabhängiges Unternehmen

• in Kategorien und Handelsklassen

• Bereits im Wartestall vorgenommen

KPRIM: Hausschlachtung beim Rind >24 Monate, in D geboren und aufgezogen, was gilt?

• ein amtlicher TA muss von jedem Tier eine Fleischuntersuchung machen

• ein amtlicher TA muss von jedem Tier eine Schlachttieruntersuchung machen

• es muss immer eine BSE Probe genommen werden

• Kat 1 = Oberschädel mit Gehirn und Augen, Rückenmark

KPRIM: Hausschlachtung beim Schwein. Was ist richtig?

• Schlachtung nur mit Bolzenschuss

• Verzehr nur im eigenen Haushalt

• Verzehr im privaten Kreis

• findet außerhalb von Schlachthof statt

KPRIM: Notschlachtung beim Rind. Was ist richtig?

• der LM-Unternehmer, der es aufgezogen hat, muss eine Erklärung auf den Weg zum Schlachthof mitgeben

• in jedem Fall muss eine ordnungsgemäße Betäubung erfolgen

• das Tier hat ein Bein gebrochen und ist durch die Verletzung unter Gesichtspunkten des Tierschutzes nicht transportfähig

• die Schlachttieruntersuchung muss durch einen TA erfolgen

KPRIM: Bei der pH-Wert-Untersuchung bei einem Schwein …

• misst man in M. longissimus dorsi und M. semimembranosus

• erste Messung nach 45 min

• letzte Messung nach 24h

• bei unzureichender Glykolyse nach 1. Messung liegt der pH bei 6,2

KPRIM: Woran lassen sich Tierwohl und Risiko für menschliche Gesundheit ablesen nach VO 2019/627?

• Fleischuntersuchung

• Schlachttieruntersuchung/LM-Ketten-Info

• epidemiologische Daten aus dem Herkunftsbetrieb

• epidemiologische Daten aus dem Schlachthof

Welches Desinfektionsmittel zur Händedesinfektion?

• Alkohole

• Aldehyde

• Phenyle

Was ist anzeigepflichtig beim kleinen Wiederkäuer?

• Maedi/Visna

• Blue tongue

• Leptospirose

Welcher Testkeim wird für die mikrobielle Überprüfung einer erfolgreichen R & D verwendet?

• E. coli

• Pseudomonas aeruginosa

• Listeria innocua

Was sind Länder einer Drittlandsliste?

• nicht EU Mitgliedsstaaten und keine Vertragspartner

• nicht EU Mitgliedsstaaten und Vertragspartner

• EU Mitgliedsstaaten und Vertragspartner

• EU Mitgliedsstaaten und keine Vertragspartner

Was ist die Entfernung in der der Jäger örtlich begrenzt WIld abgeben darf?

• 100 km

• 150 km

• 200 km

• 300 km

WIe heißen die Veränderungen der Leber beim Schwein durch ascaris suum?

• Milk plots

• Milk spots

• Milk stars

Ein Hemmtest mit dem Ergebnis 3,5mm. Wie ist er zu deuten?

• positiv

• zweifelhaft

• negativ

EIn Bild mit Veeränderungen an der Leber eines Schafs. Um was handelt es sich?

• Taenia hydatigena

• Dircocoelium dendriticum

• Fasciola hepatica

Im UV-Licht fluoreszierender Knochen, welchen Stoff vermuten Sie?

• Tetrazyklin

• Schwermetalle

• Promazine

• Kortikosteroide

Aus der Lebensmittelketteninformation geht hervor, dass ein Schwein mit Chloramphenicol behandelt wurde. Was ist zu tun?

• Schlachtung unter Auflagen

• Wartezeit 14 Tage, Schlachtaufschub

• Schlachtverbot und anschließende Beseitigung des Tierkörpers und seiner NP

Schwein, Brühtemperatur um die

• 50°C

• 60°C

• 70°C

• 80°C

Wer ist verpflichtet für die korrekte Kennzeichnung des Tieres?

• Tierhalter

• Transporteur

• Schlachthofmitarbeiter

• Haustierarzt

Was ist das RASFF?

• Rapid alarm system for food and feet

• Rapid alert system for food and feed

• Rapid alarm system for food

Definition von Schlachten?

• töten durch Entbluten

• töten für Verwendung als LM für Mensch

• töten nach Betäubung

WIe sieht PSE-Fleisch aus?

• hell und trocken

• hell und wässrig

• dunkel und trocken

• dunkel und wässrig

WIe lang muss die Untersuchung Schwein nach AVV LmH mindestens dauern?

• 30 sec

• 40 sec

• 50 sec

• 60 sec

Fleisch-US vom erlegten Wild das vorher Auffälligkeiten zeigte durch eine kundige Person. Was muss im Wildbearbeitungsbetrieb vom amtlichen TA untersucht werden?

• Tierkörper mit Organen ohne MDT

• Tierkörper ohne Organe und MDT

• Tierkörper mit Organen und mit MDT

Standardverfahren Trichinenuntersuchung nach VO 2015/1375?

• Quetschmethode

• ohne Filter

• Magnetrührverfahren

Wie äußert sich eine Salmonelleininfektion im Geflügelbestand?

• keine Klinik

• intermittierender Durchfall

• erhöhte Mortalität

• chronische Abmagerung

In welcher VO ist das HACCP Konzept geregelt?

• 2019/627

• 2019/625

• 852/2004

• 853/2004

Sie untersuchen ein Rind und finden drei Finnen in der Massetermuskulatur. Wo ist es noch zu untersuchen um zu sehen, ob es sich um ein systemisches Geschehen handelt?

• Lymphknoten

• Zwerchefell

• Leber

Wo ist das Verfahren für die Fleisch- und Schlachttieruntersuchung beschrieben?

• 2019/625

• 2019/627

• 178/2002

• 853/2004

Wann wird beim Geflügel die FLU gemacht?

• nach der Eviszeration

• nach dem Kühlen

• nach der Klassifizierung

Was ist eine “logische” Schlachtung im Bezug auf eine Herde mit Salmonellen Verdacht?

• Schlachtung räumlich getrennt

• Schlachtung am Ende des Tages

• Schlachtung an einem anderen Wochentag

Was bestimmen Sie mit einer Stanzprobe?

• aerobe mesophile Keime + Enterobacteriaceae

• anaerobe Sporenbildner

• Laktobazillen

Welches ist die nationale Kontaktstelle für die EFSA?

• BVL

• BfR

• FLI

• Robert Koch Institut

KPRIM: Was ist mit der Tiertransport VO geregelt?

• entladen

• umladen

• Transport

• verladen

KPRIM: Bei wem Trichinenuntersuchung?

• Bär

• Pferd

• Krokodil

• Wildschwein

KPRIM: Was trifft auf Nebenprodukte zu?

• bei Gefahr für die Gesundheit werden sie verbrannt/drucksterilisiert

• werden wieder vermarktet

• weden in Risikokategorien eingeteilt

• werden in Kategprien EUS unterteilt

KPRIM: Auf was muss bei der Hausschlachtung geachtet werden?

• Schlachttieruntersuchung durch amtlichen TA

• Fleischuntersuchung durch amtlichen TA

• Rinder müssen das ganze Jahr auf der Weide gehalten werden

• betäubung muss durch penetrierenden Bolzenschuss oder Elektrobetäubung erfolgen

KPRIM: Kritische Kontrollpunkte nach HACCP-Konzept bei der Schlachtung sind?

• Ausbluten

• Eviszeration

• Enthäuten

• Kopf abtrennen

KPRIM: Produktionsdaten Schwein

• mit 45 Tagen zum Mäster

• Ferkel mit 30kg zur Endmast

• Jungsauen mit 3 Jahren ca. 30 Ferkel pro Jahr

• Schweine mit ca. 180 Tagen geschlachtet

KPRIM: Wie wird Schweinebauch noch genannt?

• Bauchfleisch

• Schälrippe

• Kamm

• Brustspitze

KPRIM: Was trifft auf Scrapie zu?

• betroffene Tiere zeigen Veränderungen im Gangbild

• betroffene Tiere zeigen starken Juckreiz

• es besteht Anzeigepflicht

• es besteht Untersuchungspflicht für alle Ziegen und Schafe >12 Monate

KPRIM: Welche Tiere dürfen transportiert werden?

• Kuh 50 Tage vor Geburtstermin

• 2 Wochen alte Ferkel

• Kuh 4 Tage nach der Geburt

• Schaf 25 Tage vor Geburtstermin

KPRIM: Schlachtung von Farmwild

• Schlachtung im Betrieb weil nicht transportiert werden darf

• Transport von Tierkörpern bis 2h ohne Kühlung

• Ort und Zeit muss Behörde gemeldet werden

KPRIM: Welches Probenmaterial muss laut Salmonellen VO beim Schwein genommen werden?

• Kot

• Darmstück

• Blut

• Fleischsaft

KPRIM: Wofür ist der Amtstierarzt am Schlachthof zuständig?

• Personalhygiene

• Tierschutz

• Arbeitsschutz

KPRIM: Was ist richtig bei der bakteriellen US?

• Hemmstofftest muss auch gemacht werden

• solange die Ergebnisse nicht da sind ist der TK beschlagnahmt

• um frühzeitigen Verderb festzustellen

• ist für Einzeltier-US

KPRIM: Was muss ein Amtstierarzt bei der Kontrolle des Lebensmitteltransporters überprüfen?

• Lenkzeit

• Lebensmittel

• Transportbedingungen

• Fahrtüchtigkeit des Wagens

KPRIM: Import Geflügel aus verschiedenen Ländern. Bei welchen Ländern muss noch Untersuchung gemacht werden?

• Serbien

• Kroatien

• Ukraine

• Slowenien

KPRIM: Bei welchen Produkten ist die Gefahr der Übertragung von Trichinen groß?

• Salami aus Rumänien

• rohes Wildschweinfleisch

• Kochschinken aus Polen

• Fleischwurst

KPRIM: Was sind Bestandteile der Lebensmittelketteninformation?

• Anschrift des Hof-TA

• Zysticercusfreier Rinderbetrieb

• amtl. anerkannter Trichinenfreier Schweinebetrieb

• in den letzten 60 Tagen gegebene AM

KPRIM: Für wen gilt die Salmonellen VO?

• Putenmast

• Hähnchenmast

• Hühnerzucht

• Hühnerbrüterei

KPRIM: Welche Hautveränderungen sind bei Masthühnern zu erwarten?

• scabby hip

• tiefe Dermatitis

• Cellulitis

• Kontaktdermatitis

Was trifft auf die Reifung von Schweinefleisch zu?

• findet zwischen 7 und 15°C statt

• dient der Aromabildung

• verringert Salmonellengehalt durch Milchsäurebildung

Schweinefleisch mit Ebergeruch wird in welche Kategorie einsortiert?

• 1

• 2

• 3

KPRIM: Was regelt die Tier-LMHV?

• Hackfleisch

• Einfuhr aus dem Ausland

• Schlchtung außerhalb des Schlachthofes

Wie nennt man die irreversible Verkürzung von Muskelfasern durch zu schnelles Abkühlen?

• rigor shortening

• exhausted shortening

• cold shortening

Wozu dient die Untersuchung auf Ryanodin-Rezeptor?

• Indikator für maligne Hyperthermie

• Anfälligkeit für Ebergeruch

• vererbte Skelettanomalien

Braunschweiger Gerät, was zur Überprüfung der Wasserbindungskapazität dient, gibt Hinweis auf

• Ausblutungsgrad

• PSE-Fleisch

• Reifung des Fleischs

WIe nennt man Hinterviertel und Kotlett beim Rind?

• Pistole

• Keule

• Schinken

Was macht der amtliche Fachassistent?

• unterstützt TA in allem und klassifiziert

• Schlachttieruntersuchung und Entscheidung für Schlachterlaubnis

• Fleisch-US und TA hinzuziehen bei Anomalien/Auffälligkeiten

Kann man nach der Approbation einfach am Schlachthof arbeiten?

• Studium reicht

• FTA für FLeischygiene

• 200 Std Weiterbildung

Hygieneschulung im Betrieb:

• werden vom Amtstierarzt durchgeführt

• sind gesetzlich vorgeschrieben und müssen alle 2 Jahre durchgeführt werden

• Eigenverantwortung

Wofür ist der Tierhalter zuständig?

• Richtigkeit der Informationen zur Lebensmittelkette

• Aktualität der Gesundheitsbescheinigung

• Schlachttier US

Wer macht die Schlachttieruntersuchung beim Kleinwild?

• Haus TA

• Jäger

• “kundige Person”

Der Mensch ist Fehlwirt für Trichinen, weil?

• die Trichinen in ihm absterben

• er Trichinen in der Regel nicht weiter überträgt

• er sich nur einmalig mit Trichinen infizieren kann

KPRIM: Welche Maßnahmen müssen direkt nach dem Erlegen von Großwild durchgeführt werden?

• Aufbrechen

• Ausweiden

• reinigen falls erforderlich

• aus der Decke schlagen

KPRIM: Welche Keime laut VO (EG) Nr. 2073/2005 bei Prozesshygiene berücksichtigen?

• Campylobakter

• Salmonellen

• koagulasepositive Staphylokokken

• Listeria monozytogenes

KPRIM: Hemmstofftest Rind und Schwein, welche Organe?

• Milz

• Niere

• Muskulatur

• Leber

KPRIM: Wie hoch dürfen die Schlachtzahlen höchstens sein, damit nach VO (EG) Nr. 853/04 Hasen und Geflügel in kleinen Mengen an örtliche Betriebe vermarktet werden dürfen?

• 10 000 Hühner

• 5 000 Puten

• 10 000 Mastkaninchen

• 5 000 Hasen

Was ist laut VO 999/2001 SRM in Deutschland von Rindern >12 Monaten?

• Tonsillen

• Kopf ohne UK (inkl. Augen und Gehirn)

• RM

• letzte 4 Meter Dünndarm

KPRIM: Was ist laut VO 969/2918 SRM in Deutschland von Schaf und Ziege?

• Milz

• Kopf inkl. Augen und Gehirn

• RM

• Ileum

Was gilt laut VO (EG) 01/2005 für Transporte?

• Pferde max. 6h

• verletzte Tiere müssen abgesondert werden

• es müssen regelmäßige Kontrollen des Wohlbefindens durchgeführt werden

• es müssen Fütterungsvorrichtungen vorhanden sein

KPRIM: Welche Tiere dürfe geschlachtet werden?

• Pferde tragend im 9. Monat

• Schafe tragend im 5. Monat

• Ziegen tragend im 4. Monat

• Rinder tragend im 4. Monat

KPRIM: Was bedeutet HACCP/ was ist inklusive?

• die Verantwortung liegt beim LM Unternehmer

• ersetzt Basishygiene

• Kontrollmaßnahmen bei QUalitätssicherung des Unternehmens

KPRIM: Lebensmittel-Hygiene-VO (Tier-LMHV)

• gilt nur für den Einzelhandel

• Primärproduktion für private Haushalte

KPRIM: Welche Tiere gehören zu Farmwild?

• Bison in Zuchtbetrieb

• Hirsch in Zuchtbetrieb

• WIldschwein in Zuchtbetrieb

• Strauß in Zuchtbetrieb

KPRIM: Wer veranlasst die BU am Schlachthof?

• amtlicher Tierart

• Unternehmer

• Hoftierarzt

• Landwirt

KPRIM: LM-Ketteninformation

• Tiere dürfen nur mit LM-Ketteninformation in den Schlachthof

• ist unverzüglich an amtl. TA abzugeben

• mündlich ist okay

• muss vom LM Unternehmer angefordert, geprüft und Maßnahmen gestellt werden

KPRIM: Was trägt zur LM-bedingten Infektion mit Salmonellen beim Menschen bei?

• fäkale Kontamination des Schlachtkörpers

• subklinisch infizierte Schweine

• ungenügend erhitzte Erzeugnisse

• Kreuzkontamination durch Schneidebretter für rohes und erhitztes Fleisch

KPRIM: Was darf zur Vorsorge der mikrobiellen Kontamination des Rinderschlachtkörpers verwendet werden?

• Trinkwasser

• Milchsäure

• Peroxydessigsäure

• Chlordioxid

KPRIM: Was zählt immer zu den tierischen Nebenprodukten nach VO 1099/2009?

• Blut

• untaugliche Schlachtkörper

• Eizellen/Samen

• Embryonen

KPRIM: Wann darf unter Verantwortung des amtlichen TA der amliche Fachassistent (AFA) die Schlachttieruntersuchung (STU) um Schlachthof beim Rind machen?

• wenn STU durch ATA im Herkonftsbetrieb stattgefunden hat

• wenn ATA Sorgfalt überprüft

• wenn ATA bei Anomalien benachrichtigt wird

• wenn ATA anmeldet, dass die STU nicht von ihm durchgeführt wird

KPRIM: Was sind junge Rinder nach neuer Definition DVO (EU) 2019/627?

• 18 Monate alt, Tuberkulose freie Region, nie Weidegang

• 16 Monate alt, Tuberkulose freie Region, immer Weidegang

• 6 Monate alt

• 12 Monate alt, Cystercicose freier Betrieb, nie Weidegang

KPRIM: Was gilt als Zusatzuntersuchung bei sonstigen Rindern?

• Anschneiden Herz

• Anschneiden Lnn. parotidei und mandibulares

• Palpation und Inspektion Leber

KPRIM: Destruktives Verfahren Salmonellen

• 4 Stellen insgesamt 20 cm^2

• 4 Stellen mit geringster Kontamination

• durchschnittliche aerobe mesophile GKZ von 10^7 entspricht der akzeptablen Tagesmenge

• werden gepoolt

KPRIM: Broiler 42 Tage alt, Tauchkühlung

• Wasserbad darf max. 1 Stunde stillstehen

• Wasserbad muss mind. 1x täglich gereinigt werden

• muss innerhalb von 2 Stunden auf 4°C gekühlt werden

• Kontamination soll verhindert werden

KPRIM: Wie können Kontaminationen beim Federrupfen verhindert werden?

• Einstellen auf Durchschnittsgröße

• schnelle Entfernung der Federn aus dem Gerät

• Tiere und Maschinen kontinuierlich abspülen

• Schlachtung gut genüchterter Tiere

KPRIM: Rotz beim Pferd

• anzeigepflichtig

• Zoonose

• durch Burkholderia cervicis

• Kopf spalten

KPRIM: Nach DVO 2019/627 darf die Fleischuntersuchung (FLU) bei Milchkühen max. um 24h nach Schlachtung verschoben werden, wenn

• geeignete Lagerung möglich

• FLU wird genauer definiert durch Behörde

• FLU muss durch ATA erfolgen

• weniger als 1000 Großvieheinheiten pro Jahr

KPRIM: Was definiert mittleres Risiko nach AVV Rahmen Überwachung (AVV RÜb)?

• Abgabe an empfindliche Verbrauchergruppen

• manchmal Fremdstoffe enthalten sein können

• für LM, die 4 Monate haltbar sind

• für LM, die direkt nach der Herstellung verzehrt werden

KPRIM: Was wirkt sich auf den Preis bei der Rindervermarktung aus?

• Fettgewebsklasse

• Handelsklasse

• Schlachtgewicht

• Kategorisierung

KPRIM: EInsatz von Milchsäure bei der Haltbarmachung von Rindfleisch?

• muss dem übernehmenden Lebensmittelunternehmer mitgeteilt werden

• darf nicht bei sichtbaren fälaöen Verschmtzungen angewendet werden

• HACCP-Konzept

• darf nicht zu irreversibler physikalischer Beeinträchtigung führen

KPRIM: Woran kann man sich durch verzehr von WIld/Wildbrät infizieren?

• Brucellen

• Tularämie

• Aujeszky

• Trichinellen

KPRIM: Frage zu HACCP

• Vermeidung von gefahren von LM ausgehend für die Gesundheit der Verbraucher

• klar strukturiert, gilt nur im Einzelhandel

• Einrichten von Korrekturmaßnahmen

• Hazard analysis of critical concepts of production

KPRIM: Desinfektionsmittel

• alkalisch vs. organischer Schmutz

• alleinige Desinfektion immer ausreichend

• wirken unabhängig von der Umgebungstemperatur

• eine Unterdosierung führt zur Resistenzbildung

KPRIM: Worauf muss ich bei der Schlachtung einer 6 Monate alten Kuh achten?

• entfernen Euter: Kontamination des Schlachtkörpers mit Milch/Kolostrum

• Fell darf Schlachtkörper nicht berühren

• Fell-Messer darf Schlachtkörper nicht berühren

KPRIM: Welche Betäubungsart darf beim Schwein angewendet werden?

• Bolzen

• Elektro

• Gas

• Chloroform

KPRIM: Trichinuntersuchung beim Pferd

• es müssen 2 Gramm genommen werden

• Vorzugsweise aus Kaumuskuln und Zunge besondere Fälle Zwerchefell

• muss nicht genommen werden wenn amtlich anerkannt frei

• muss nicht genommen werden wenn das Fleisch einer Gefrierbehandlung unterzogen wurde

KPRIM: Transport von Schlachttieren

• Befähigungsnachweis vom Fahrer benötigt

• es müssen Fütterungseinrichtungen vorhanden sein

• das Fahrzeug muss leicht zu reinigen und desinfizieren sein

• darf nicht über 5h dauern

KPRIM: Auf was muss beim Pferd grundsätzlich untersucht werden?

• Rotz

• Trichinen

• Druse

• Cysticercose

Wie oft muss beim Schaf die Leber angeschnitten werden?

• 1x

• 2x

• 3x

• 4x

Wer meldet für RASFF?

• BVL

• BfL

• FLI

Salmonellenuntersuchung bei 200 Schweinen, wie viele Probenentnahmen?

• 47

• 60

• 200

• 2000

KPRIM: Bild von hellem Fleisch

• nennt sich PSE Fleisch

• bei Tieren mit aufgebrauchten Glykogenreserven

• kann bei allen Tieren die vor der Schlachtung lange Stress hatten auftreten

• starke pH-Wert Absenkung

Wie heißt das notwendige Einfuhrdokument?

• gemeinsames gültiges Einfuhrdokument

• gemeinsames gültiges Veterinärdokument

• gemeinsames Gesundheitseingangsdokument

• gemeinsames gültiges Genusstauglichkeitsdokument

Wie heißt IMSOC auf deutsch?

• Informationsmanagementsystem für amtliche Kontrollen

• Informationsmanagementsystem für amtliche Kontrolleure

• Informationen und Austausch für amtliche Kontrollen

• Informationen und Austausch für amtliche Kontrolleure

Um welchen Lymphknoten handelt es sich hier?

• Ln. sternalis cranialis

• Lnn. axillares primae costae

• Ln. costocervicalis

Bildfrage: Ordnen Sie zu

• Ländercode

• Logo der Ausstellungsstelle

• Nummer des Haltungsbetriebs

• Genetik des Rindes

• Individuelle Nummer

• Bundeslandescode

Wie lang ist die Untersuchungszeit eines Huhns unter 1,5 kg?

• 2,5 sec

• 3,5 sec

• 4,5 sec

• 5,5 sec

KPRIM: Anforderungen an die Prozesshygiene?

• Kriterium, dass akzeptable funktionsweise der Herstellung ermöglicht

• Kriterium, welches guten Herstellungsprozess garantiert

• Bereiche: Lieferung, Handhabung und Verarbeitung von Rohstoffen, Richtwerte für Kontaminationen

  
  

KPRIM: Was wird in VO (EG) 2019/627 (?) bezüglich des Tierwohls geregelt?

• Sachkundenachweis Tierhalter

• Schlachttieruntersuchung

• Emission von betrieben

• Epidemiologische Situation

Um welchen Parasiten handelt es sich hierbei wahrscheinlich?

• Ascaris suum

• Dicrocaelium dendriticum

• Fasciola hepatica

KPRIM: Welche Parasiten kann man bei der Fleischbeschau nicht makroskopisch erkennen?

• Echinococcus granulosus

• Toxoplasma gondi

• Cryptosporidien

• Ascaris suum

Für welche Tiere gilt ein Schlachtverbot während des letzten 1/3 der Trächtigkeit nach TierErzHaVerbG?

• 3 Jahre alte Schafe

• 4 Jahre alte Ziege

• 4,5 Jahre alte Kuh

• 2 Jahre alte Sau

Huhn mit multiplen kleinen grünen Flecken. Welche Krankheit?

• deep pectoral myopathy

• green meat disease

• tiefe Dermatitis

KPRIM: Deep pectoral myopathy: Welche Veränderungen kommen in Frage?

• erhöhter venöser Rückfluss

• Einblutung

• anatomische Engstelle

• Hypertrophie durch Reperatur

KPRIM: Was sind Fleischveränderungen beim Brustfleisch bei Geflügel?

• wooden breast

• spirelli meat

• DFD ähnlich

• redstripe

KPRIM: Wie wird bei einem Pferdeschlachtkörper das Prozesshygienekriterium für Salmonellen beurteilt?

• befridigend

• unbefridigend

• akzeptabel

• inakzeptabel

Wobei handelt es sich um eine anzeigepflichtige Tierseuche?

• Salmonellose der Rinder

• Campylobacteriose der Schweine

• Paratuberculose des Rindes

• Toxoplasmose der Schweine

KPRIM: Zeit bis zum Entbluten?

• Schaf/ziege nach Bolzenschussbetäubung in den Hinterkopf 30 sek

• Schwein 10 sek nach Verlassen der CO2 Anlage

• Rind nach Bolzenschussbetäubung 60 sek

• Elektrobetäubung und Entbluten im Hängen: 20 sek

KPRIM: Betäubung von Farmwild nach EU VO?

• elektrisch

• Feuerwaffe

• penetrierender Bolzenschuss

• stumpfer Kopfschlag

KPRIM: Dreiplattentest

Welche Antibiotika werden für die Kulturplatten benutzt?

• Penicillin G

• Trimethoprim

• Streptomycin

• Sulfadimidin

KPRIM: Was gehört zur unreinen Seite beim Schlachten von Schweinen?

• Eviszeration

• Brühen

• Entfedern

• Spalten

Jährliche FleischUS Statistik, Befunde von wem veröffentlicht?

• LMÜV

• Statistisches Bundesamt

• Max Rubner Institut

• Bundesinstitut für Ernährung und Landwirtschaft

Welche Verordnung regelt die Kennzeichnung von Schweinen mit Ohrmarke?

• Tiertransportverordnung

• tierische Lebensmittelüberwachung

• Lebensmittelhygieneverordnung

• Viehverkehrsverordnung

Was ist die minimale Schlachtzahl pro Woche nach VO (EU) 2017/1182 für Schlachtbetriebe für eine obligatorische Klassifizierung?

• 150

• 200

• 250

• 300

KPRIM: Wann muss einen Fleischuntersuchung bei Wild stattfinden?

• Jäger will Wild für eigene Nutzung

• wenn das Tier eine frisch blutende Wunde hat (Laufschuss)

• bei Verhaltensauffälligkeiten des Wilds

• Farmwild wird über Zerlegebetrieb vermarktet

KPRIM: Wann können Lebensmittelketteninformationen mit Erlaubis der Behörde den Tieren mitgegeben werden?

• Tiere die direkt vom Herkunftsbetrieb zum Schlachtbetrieb kommen

• bei Notschlachtungen

• bei Herkunftsbetrieb auf welchem der amtliche Tierarzt schon die SchlachtUS durchgeführt hat

• Einhufer ohne Pass

KPRIM: Wie TSE Beseitigung nach VO 1069/2009?

• Vergraben an genehmigten Ort (Mülldeponie)

• Verbrennen

• behandelt mit färbenden Chemikalien und Entsorgung

• alleinige Drucksterilisation

Messung mit FOM: wofür steht MFA?

• Muskel-Fett-Anteil

• Muskel-Fleisch-Anteil

• Muskel-Bindegewebe-Anteil

• Muskel-Knochen-Anteil

Was ist halal Schlachtung?

• jüdisches Ritual

• christliches Ritual

• islamisches Ritual

Body condition score <1 bei einem Rind -> kachektisch

• Schlachtung unter Auflagen

• Schlachtverbot

• Schlachtaufschub

Schaf Fettklasse mit dickster Fettabdeckung

• 1

• 5

• S

• U

KPRIM: Wielche Tiere gelten noch als sauber?

• geringe, locker anhängende Einstreu am Bauch

• großflächige, nasse, verschmutzte Bereiche

• trockenes Fell und wenig Schmutz

• Schmutz im Nacken, Flanke, linea alba, Gliedmaßen, Beckenbereich

AUf welchen Keim wird bei Betriebseigenkontrollen (!) nach Reinigung und Desinfektion getestet?

• E. coli

• mesophile aerobe Gesamtkeimzeit

• Pseudomonaden

KPRIM: Bezüglich 2073/2005 und Prozesshygienekriterien für Salmonellen

• 5 Salmonella-positive Proben bei 50 Hähnchen in befriedigendes Ergebnis

• 10 Salmonella-positive Proben bei 50 Hähnchen in befriedigendes Ergebnis

• Schaf und Ziege haben ein Prozesshygienekriterium

KPRIM: Was ist Kat 1 Material?

• Tiere mit Zoonosen

• TSE Material

• TSE verdächtiges Material

• Abwasser des Rinderschlachthofs

Verfahren zur Verstärkung von Geruch und Geschmack einer zu testenden Probe

• Kochprobe-Diathermie-Verfahren

• Ausschmlezen-Diathermie-Verfahren

• Mikrowellen-Diathermie-Verfahren

• Erhitzung-Diathermie-Verfahren

KPRIM: Wie bei Schweinen Salmonellenübertragung reduzieren?

• nüchtern anliefern

• Wartestall reinigen und desinfizieren

• Zwei-Messer Technik strikt anwenden

• getrennter Transport von Kat 3 Betrieben

KPRIM: Warum macht man Elektrostimulation beim Fleisch

• verzögert den Eintritt der Todesstarre

• verbessert Fleischreifung (Konsistenz und Farbe)

• geringes mikrobiologisches Risiko

• um das “cold-shortening” der Muskelfasern zu verursachen

Welches Alter haben “junge Rinder”? 8 Monate oder … Monate wenn aus Tuberkulose-freier Region und nie Zugang zu Weideland.

• 12

• 16

• 20

• 24

KPRIM: Welche Tiere weden nach Artikel 45 der VO 2019/627 als genussuntauglich bewertet?

• abgemagerte Tiere

• septikämische Tiere

• 14 Tage alte geschlachtete Tiere

• verändete/totgeborene Tiere

Wie wird ein nicht zugerittenes Pferd definiert?

• zu Jung und Reittier zu sein

• Hobbyreitpferd, aber ohne Tuniereintragung

• nicht schmerz/leid/schäden/erregungsfrei mit Halfter zu führen

• wurde nie geritten, ist aber Menschlichen Umgang gewöhnt

KPRIM: Wann muss keine US auf Cysticercose beim Rind gemacht werden?

• amtlich cystercicose freier Betrieb

• Prävalenz Region <1 Mio

• wenn ein spezifischer serologischer Test durchgeführt wird

• beim Anschnitt des Herzens

Was macht man bei der Fleisch-US beim Schwein?

• Kopf und Rachen besichtigen

• Niere und Leber anschneiden

• Lunge und Lnn palpieren

• Herz anschneiden

Wann ist der wichtigste Zeitpunkt um PSE Fleisch zu bestimmen?

• 45 min vor Schlachtung

• 45 min nach Schlachtung

• 2h nach Schlachtung

• 24h nach Schlachtung

Kriterien für Verderb/MHD

• Lagerung vom Hersteller

• wissenschaftliche Erkenntnisse

• physikalische Eigenschaften des Produkts

• Küchenhygiene des Verbrauchers

KPRIM: Wann als Ausnahme keine Betäubung nach Paragraph 4a des Tierschutzgesetzes?

• Notschlachtung

• Schausschlachtung

• Schächten

• Krankschlachtung

Bildfrage Geschlinge

Wann hat Geflügelfleisch Kochschäden?

• zu heiß gebrüht

• elektrostimulation

• rupfen

Schaf Probenentnahme mit Löffel. VO 999/01

• BU Listeria monocytogenes

• Immunoessay Prp Protein

• Immunoessay Clostridium botulinum

KPRIM: Wer KANN als Tierhalter laut Tierschutz Transportverordnung angesehen werden?

• der Besitzer des Transportunternehmens

• eine natürliche Person die zeitweise mit den Tieren umgeht

• eine juristische Person die ständig mit den Tieren umgeht

• der Hofbesitzer

Wo gibt es am wenigsten Kreuzkontaminationen beim Geflügel?

• Transport in Container

• Einhängen ins Schlachtband

• Brühen

• Eviszeration