Milch

Was sind die Korbzellen im Euter?

a) Epithelzellen die die Milchgänge auskleiden

b) Myoepitheliale Zellen, die für die KOntraktion während des Melkvorgangs zuständig sind

c) für die Synthese von Milchinhaltsstoffen zuständig

d) bilden das Stützgewebe des Euters

Wo erfolgt die Laktosebildung während der Laktogenese?

a) in den Korbzellen

b) im Golgiapparat durch die Laktosesynthase

c) im Mitochrondrium

d) in der Zellwand

KPRIM Von was wird die Fettzusammensetzung der Milch beeinflusst?

a) dem Futter

b) der Genentik des Rindes

c) der Größe des Kalbs

d) dem Alter der Kuh

Wann können Caseine besonders viel Calcium binden?

a) während der Frühlaktation

b) nach der Phosphorylierung

c) nach dem Melken im Melktank

d) in der Spätlaktation

Welcher Milchbestandteil wird per Endozytose/Trnaszytose transportiert?

a) Fette

b) Proteine

c) Immunoglobuline

d) Kohlenhydrate

Zuordnen:

a) sekretorisches Drüsenepithel

b) Alveole

c) intralobulärer Ausführungsgang

d) intralobuläres Bindegewebe

KPRIM Wie verändern sich die Parameter der Milch während einer Mastitis?

a) Fett steigt

b) Fett fällt ab

c) Laktose fällt ab

d) Glukose steigt

Bearbeitung und Beförderung von Rohmilch

a) Lagerung bei nicht täglicher Abholung bei 6°C

b) Milch Lsgerraum getrennt von dem Raum, wo die Tiere sind

c) Kühlkette muss beim Transport eingehalten werden

d) Therminisierung sofort nach Ankunft

e) tägliche Abholung, Lagerung bei 10°C

Welche Konsequenz hat ein öositiver Hemmstoff-Befund für den Milcherzeuger?

a) keine

b) Abzug vom Milchgeld um 5 Eurocent für den betreffenden Monat

c) Abzug vom Milchgeld um 5 Eurocent für die betreffende Laktationszeit

d) Milcherzeuger muss Strafe zahlen

Wofür steht DIMDI?

a) Deutsches Institut für Melkdurchführungsinformationen

b) Deutsche Institut für Medizinische Dokumentation und Information

c) Deutsches Institut für Medizinische Datenverarbeitung und Internetrecherchen

Welches Medikament ist bisher der häufigste Grund für Hemmstoffnachweise in Milch?

a) Chloramphenicol

b) Penicillin

c) Naficillin

d) Amoxicillin

KPRIM Welche Anforderungen an das Melken gelten laut VO 853/04 ?

a) Das Melken muss unter hygienisch einwandfreien Bedingungen erfolgen

b) Euter und angrenzende Körperteile sollen sauber sein

c) jede Milch muss organoleptischer sowie phyikalisch-chemischer Prüfung unterzogen werden und darf nicht für den menschlichen Verzehr verwendet werden, wenn abnorme Merkmale existieren

d) Wenn Rückstände in der Milch gefunden werden, ist diese nicht für den menschlichen Verzehr geeignet

In welcher VO ist die Bezahlung für Milch geregelt?

a) Lebensmittelhygieneverordnung

b) Milchgüteverordnung

c) VO 2037/2005

d) VO 853/2004

Wie ist der MRL für Penicillin in Milch?

a) 2 ug/kg

b) 4 ug/kg

c) 6 ug/kg

d) 8 ug/kg

Woher stammen hemmstoffpositive Befunde?

a) Antibiotika

b) Symbiotika

c) Probiotika

Welche Nachweisverfahren für Hemmstoffe kennen sie?

a) Mikrobiologisches Verfahren

b) Rezeptorbasiertes Verfahren

c) ELISA

d) HPLC/LC-MS

Wozu wird der Agardiffusionstest verwendet?

a) Bestimmung von Antibiotikaresistenzen

b) Nachweis von Hemmstoffen

c) Nachweis von Mastitiserregern

KPRIM: Warum nimmt man Geobacillus stearothermophilus var. calidolactis für Hemmstoffnachweise?

a) günstig und umweltschonend, da Bebrütung bei < 25°C

b) sehr sensibel gegenüber Penicillinen

c) unempfindlich gegen Penicillinase-Aktivität

d) detektiert Chloramphenicol mit Sicherheit

Was ist der Vorteil von Bacillus stearothermophilus var. calidolactis?

a) sensibel für Chloramphenicol

b) man kann PAra-Amino-Benzoesäure (PABA) zum Nachweis von Sulfonamiden hinzufügen

c) durch Vorbehandlung mit Penicillinasen kann man Penicilline nachweisen

Was sind Nachteile der mikrobiologischen Hemmtests unter Verwendung von G. stearothermophilus var. calidolactis?

a) für einige Wirkstoffe nicht genügend empfindlich, sodass gesetzliche Höchstmengen nicht erfasst werden

b) Wirkstoffidentifizierung und quantitative Bestimmung der Hemmstoffkonzentration sind kaum möglich

c) originäre Milchinhaltsstoffe oder Futterinhaltsstoffe können zu falsch-positiven Ergebnissen führen

d) für Anlieferungsmilch in der Molkerei ist die Testdauer von 3 Stunden zu lang

Zu welcher Testform gehört der Snap Test für beta-Laktamantiobiotika?

a) Mikrobiologischer Nachweis

b) Rezeptor-Test

c) Agardiffusionstest

Milch ist ein polydisperses System. Aus welchen Bestandteilen besteht es?

a) kolloidal gelösten Milchproteinen

b) gelösten Ionen

c) Milchfett in Wasser

d) Fettarmen Aminosäureresten

Wie ist das Referenzverfahren in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehalts in Milch?

a) Formoltritration

b) Gerbermethode

c) Kjeldahlverfahren

d) Röse-Gottlieb

Was trifft auf Butter zu?

a) Öl in Wasser Emulsion

b) Wasser in Öl Emulsion

c) Fett in Eiweißmasse

d) Öl in Fettmasse

Woraus bestehen Fettkügelchen?

a) Triglyzeride

b) Vitamin C

c) Lecithin

d) Alpha-Linolensäure

Die Casein-Micellen haben einen spezifischen Aufbau. Wo befinden sich die kappa-Caseine?

a) mittig

b) an der Oberfläche

c) verteilt im Inneren

d) es gibt keine kappa-Caseine

Protein bei der Käseherstellung v.a. zur Labherstellung?

a) Chymosin

b) Casein

c) Laktase

KPRIM Was sind Molkeproteine?

a) kappa-Casein

b) alpha-Laktalbumin

c) beta-Laktoglobulin

d) Lactoferrin

Was trifft auf Lichtgeschmack zu?

a) Abbau von alpha-Linolen

b) Abbau von Tryptophan

c) Maillard Reaktion

d) Streckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin

Symptome bei erhöhter Melaminaufnahme?

a) Leberzirrhose

b) Nierenversagen

c) Durchfall

d) Gallensteine

Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?

a) Melamin

b) Chinidin

c) Spermidin

d) Kolzidin

Wie bezeichnet man 57-68°C Wärmebehandlung mit einer Haltezeit von max. 30 Sekunden und einem negativem Phosphatasetest?

a) UHT Behandlung

b) Therminisierung

c) Pasteurisierung

KPRIM Erhitzungstemperatur - was ist UHT Milch?

a) 120° C

b) 130°C

c) 140°C

d) 150°C

Was trifft auf die Kurzzeiterhitzung beim Pasteurisieren zu?

a) 150°C

b) mind. 72°C für 15 Sekunden

c) mind. 63°C für 30 Minuten

d) Phosphatasetest positiv

Wofür steht ESL Milch ?

a) extra sichere Lagerung

b) extended shelf Life

c) extended standard Life

d) extra sterile Leistung

Was trifft auf diese Milch zu?

a) Haltbarkeit 3-4 Wochen bei 8°C

b) traditionell pasteurisiert, Haltbarkeit ca. 1 Woche

c) UHT Milch

KPRIM Welche Farbe kann der BRT Test annehmen?

a) Rosa

b) Blau

c) Violett

d) Gelb

Welche VEränderungen finden sich bei herkömmlichen Milchbearbeitungen ?

a) keine

b) Kochgeschmack

c) zunehmende Süße

Bringen Sie die Schritte der Molkereitechnischen Behandlung in die richtige Reihenfolge:

Vorstapeln, Standardisieren, Rückkühlen, Annahme der Milch und Qualitätskontrolle, Reinigen und Separieren, Wärmebehandeln, Homogenisieren, Abfüllen

Rahm und MAgermilch werden vermischt, um gewünschten Fettgehalt einzustellen. Wie nennt man diesen Schritt der Molkereitechnischen Behandlung ?

a) Homogenisieren

b) Standardisieren

c) Wärmebehandeln

d) Vorstapeln

Wie nennt man Rohmilch, die in Fertigverpackungen an den Verbraucher abgegeben werden darf?

a) ESL Milch

b) Vorzugsmilch

c) Milch ab Hof

d) pasteurisierte Milch

Wie nennt man Rohmilch in Verpackung ?

a) ESL Milch

b) traditionell hergestellt

c) Vorzugsmilch

d) Milch ab Hof

Wann ist zytologische Untersuchung monatlich Pflicht bei Vorzugsmilch ?

a) Zellzahl > 100.000

b) Zellzahl > 200.000

c) Zellzahl > 250.000

d) Zellzahl > 300.000

KPRIM

Rohmilch als Vorzugsmilch verkaufen, wenn

a) Genehmigung

b) Rohmilch muss drauf stehen und Verbrauchsdatum (innerhalb von 96 Stunden)

c) max. 8°C

d) muss innerhalb von 5 Tagen nach in Verkehr bringen verbraucht werden

Was braucht Verbrauchsdatum statt MHD?

a) ESL Milch

b) Rohmilch, die als Vorzugsmilch abgegeben wird

c) pasteurisierte Milch

d) UHT Milch

Auf welcher Milch muss der Hinweis “ Vor dem Verzehr abkochen” stehen?

a) ESL

b) UHT

c) Milch ab Hof

d) keiner

Welche Aussagen sind richtig für Milch ab Hof

a) Am Automat muss “Vor dem Verzehr abkochen” stehen

b) Es dürfen Abgabeautomaen in einem örtlichen Supermarkt aufgestellt werden

c) Milch darf maximal bis 3 TAge nach dem Melken abgegeben werden

d) Milch darf in Abgabeautomaten in FErtigverpackungen abgegeben werden

KPRIM Vorschriften für Vorzugsmilch ?

a) Anzeige nötig

b) Nicht an Gemeinschaftsküchen

c) wird homogenisiert

d) ist Synonym für Milch ab Hof

Wofür ist die Keimzahl ein wichtiger quantitativer Qualitätsparameter bei der Untersuchung von Anlieferungsmilch?

a) Eutergesundheit

b) hygienische Gewinnung und Lagerung

c) Herdengesundheit

d) Verkaufszahlen

Womit kann man den Fettgehalt der Milch bei der Anlieferung bestimmen?

a) Kjeldahl-Methode

b) Röse-Gottlieb-Methode

c) Kochsche Gussplatte

Was kann man mit dem Gefrierpunkt nachweisen?

a) Veränderte Zusammensetzugn der Milch

b) Zellen aus Blut oder Eutergewebe

c)

Für den Nachweis von Tetracyclinen eignet sich welches Testverfahren?

a) ELISA

b) Brilliantschwarz-Reduktionstest

c) Agar-Diffusions-Verfahren mit Bacillus cereus

Grenzwerte für ROHMILCH laut VO 853/2004?

a) Keimzahl <100.000

b) Zellzahl =/< 500.000

c) Antibiotikarückstände =/< 4ng/ml

d) Proteingehalt =/> 2,8%

Die Einteilung in Güteklassen geschieht wonach?

a) Keimzahl

b) Zellzahl

c) Fettgehalt

d) Proteingehalt

Bei welchen Parametern gibt es keine Milchgeldabzüge?

a) erhöhte Keimzahl

b) verringerter Fettgehalt

c) verringerter Eiweißgehalt

d) veränderter Gefrierpunkt

d) erhöhte Zellzahl

Was ist Anlieferungsmilch und welche Parameter werden bei der Erfassung untersucht?

a) Jede Milch die beim Supermarkt ankommt, ist als Anlieferungsmilch zu identifizieren und wird auf ihre Keimzahl getestet

b) Anlieferungsmilch ist die Rohmilch von Kühen, die ein Milcherzeuger an einen Abnehmer liefert, es werden hygienische Qualitätsmerkmale untersucht

c) Anlieferungsmilch ist Vorzugsmilch in Verpackungen

Wie, wann und von wem wird die Probe aus der Anlieferungsmilch genommen?

a) beim Landwirt im Stall

b) direkt bei der Übergabe, mittels Milchsammelschlauch von unabhängier Prüfeinheit

c) in Milchtanks im Verarbeitungsbetrieb von Lebensmittelunternehmer

KPRIM Was gehört zu den Sauermilcherzeugnissen?

a) Kefir

b) Creme fraiche

c) Joghurt

d) Saure Sahne

KPRIM: Welche Bakterien kommen in Joghurt?

a) Lactobacillus bulgaricus

b) Streptococcus equi

c) Streptococcus thermophilus

d) Staphylokokkus aureus

Welche Produkte stehen in der Milcherzeugnis-VO?

a) Kefirerzeugnisse

b) Joghurterzeugnisse

c) Dickmilcherzeugnisse

d) Sauermilcherzeugnisse

Was trifft auf Joghurt zu?

a) Muss Sahne enthalten

b) wird überwiegend durch S. thermophilus und L. bulgaricus gebildet

c) Kriterien kann jede Molkerei selber festlegen

KPRIM Was gilt für milden Sahnekefir?

a) muss mit Kefirknolle oder davon abgeleiteten Kulturen hergestellt sein

b) muss Fettgehalt von >10% haben

c) muss einen Alkoholgehalt von mind. 0,1% haben

d) kann Laktase zugesetzt werden

Wie viel Prozent Frucht muss ein Fruchtjoghurt mindestens enthalten?

a) < 3,5%

b) > 3,5%

c) < 6 %

d) > 6%

Was trifft auf milden Fruchtjoghurt zu bzgl. der Bakterien/ Starterkulturen ?

a) enthält hauptsächlich Lactobacillus bulgaricus

b) muss mindestens 3% Frucht enthalten

c) Enthält hauptsächlich thermophile Milchsäurebakterien

d) wird aus Rohmilch hergestellt

Was können Früchte in Joghurt eintragen ?

a) Hefen

b) Staphylokokken

c) Streptokokken

Welchen ungefähren pH-Wert hat Joghurt?

a) 3

b) 4

c) 5

d) 6

Woraus besteht Kumys?

a) Stutenmilch

b) Ziegenmilch

c) Kuhmilch

KPRIM: “Reine Buttermilch” - Was darf zugesetzt sein ?

a) Wasser

b) Aroma

c) Fruchtzusatz

d) Magermilch

Was entsteht bei der Butter Herstellung ?

a) Buttermilch

b) Butterbrei

c) Butterwasser

d) Butterkorn

Wie entsteht Kondensmilch ?

a) alleinige Wärmebehandlung

b) Abfüllen in Konserven und Erhitzung nach Ermittlung des F Werts

c) teilweiser Entzung von Wasser und Wärmebehandlung, um das Produkt keimfrei zu machen

Wie hoch darf der Wassergehalt in Trockenmilchpulver sein ?

a) mac. 2%

b) max. 5%

c) max. 1%

d) max. 6%

Welche Trocknungsverfahren für Milchpulver aus industrieller Herstellung kennen Sie ?

a) Sprühtrocknung

b) Lufttrocknung

c) Walzentrocknung

d) Gefriertrocknung

Wie muss Vollmilchpulver gekennzeichnet werden?

a) Fettgehalt bei Rekonstruktion

b) Nicht an Babys unter 12 Monate abgeben

c) Sofort lösllich bei Lecitin Zugabe

d) Hinweise zur Lösung des Pulvers

Was ist rekombinierte Milch ?

a) Milch wird mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen versetzt

b) Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen versetzt (Fett, Protein, Laktose)

c) Ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt

d) Voll- oder Magermilchpulver wird wieder mit Wasser versetzt

KPRIM Welche VO enthält Grenzweret für Mykotoxine/ Kontaminanten?

a) 37/2010

b) 2073/2005

c) 178/2002

d) 1881/2005

Was trifft auf Eis mit Nussgeschmack zu?

a) darf max. 5 % echte Nüsse enthalten

b) darf ausschließlich mit Aromen versetzt sein

c) muss mindestens 1% Nüsse enthalten

Bei der Herstellung von Speiseeis kommen die Zutaten in einen Homogenisator. Was bewirkt das v.a.?

a) Kühlung unter gleichbleibenden Bedingungen

b) verleiht dem Speiseeis Cremigkeit durch Verteilung der Fettkügelchen

c) es entsteht Rahm für die Weiterverarbeitung

Bei wie viel Grad erfolgt bei der Herstellung von Speiseeis der Reifeprozess?

a) 6 Grad

b) -4 Grad

c) 4 Grad

d) -6 Grad

Wie nennt man den Vorgang, bei dem Luft ins Speiseeis gebracht wird?

a) Overfoam

b) Overrun

c) Overscoam

d) Overturn

KPRIM Was trifft auf Butter zu ?

a) Ist eine Wasser in Fett Emulsion

b) enthält max. 16% Wasser

c) darf Trinkwasser, Speisesalz und Beta-Carotin enthalten

d) besteht zu >80% aus Milchfett

Zuordnungsfrage. Welche Fettwerte gehören zu welchen Namen nach VO 1308/2013?

a) Butter

b) Halbfettbutter

c) Milchstreichfett 61%

d) Dreiviertelfettbutter

e) nicht zuzurodnen

40%, 82%, 61%, 60%, 78%

Aus was darf “Deutsche Markenbutter” ausschließlich hergestellt werden?

a) Süßrahm

b) pasteurisierter Rohmilch

c) pasteurisierter Sahne

d) Sauerrahm

Was darf Butter der Handelsklassen zugesetzt werden?

a) Starterkulturen

b) Speisesalz

c) Wasser

d) Öl

KPRIM: Was gehlrt zur Butterbeurteilung (nach Punktesystem) bei “Deutscher Markenbutter”

a) Geruch

b) Geschmack

c) Aussehen

d) Wasserverteilung

Aus mikrobiell gesäuerter Milch, Sahne (Rahm) oder Molkensahne (Molkenrahm) pH-Wert im Serum < 5,1, nur Verwendung von spezifischen Milchsäurebakterienkulturen. Für welche Butter ist das die Beschreibung ?

a) Deutsche Markenbutter

b) Sauerrahmbutter

c) Süßrahmbutter

d) mildgesäuerte Butter

Was ist hier zu sehen?

a) Butterherstellung

b) Synärese der Käseherstellung

c) Anlieferungsmilch

d) Homogenisieren von Eis

Käse mit 45% Trockenmasse, 31g Fett in Trockenmasse, 29g Eiweiß, 0,5g Salz/100g und 29g Eiweiß. Um welche Käsegruppe handelt es sich?

a) Hartkäse

b) Schnittkäse

c) Weichkäse

d) Frischkäse

Welches Protein wird bei der Labgerinnung unter Einwirkung von Calcium vernetzt?

a) Chymosin

b) Casein

c) Laktase

d) Protease

Wie heißt das Enzym, welches von der Mucosa von jungen Kälbern sezerniert wird?

a) Laktase

b) Chymosin

c) Casein

d) Protease

KPRIM Welche Käsesorten sind Standardsorten?

a) Hartkäse

b) halbfester Schnittkäse

c) Analogkäse

d) Frischkäse

e) Sauermilchkäse

Was darf Butterkäse zugesetzt sein ?

a) Laktase

b) Bakterienkulturen

c) Labverstärker

d) Chymosin

Was wird bei Labkäse verändert?

a) Casein mittels Chymosin

b) Chymosin mittels Casein

c) nichts, Rohmaterial

Was benutzt man bei der Käseherstellung zum Schneiden der Dickete?

a) Käseharfe

b) Käsegeige

c) Käsevioline

d) Käsetrommel

Was ist die Synärase?

a) Gelierbildung

b) Trennung von Molke und Käsebruch

c) Schneiden der Dickete

Tiho Spezial Käse:

400g, 40% Fett in Trockenmasse in 100g sind 42g feste Bestandteile. Um was für eine Käsegruppe handelt es sich?

a) Hartkäse

b) Weichkäse

c) Schnittkäse

d) halbfester Schnittkäse

Zu welcher Gruppe gehört Mozzarella?

a) Hartkäse

b) Schnittkäse

c) Weichkäse

d) Pasta filata

KPRIM Was gehört zu Hartkäse?

a) Edamer

b) Emmentaler

c) Bergkäse

d) Tilsiter

KPRIM Woran kann die Käsereitauglichkeit ausgemacht werden?

a) SH-Zahl

b) Koagulationstest

c) Säurungsaktivität

d) Hemmstoffgehalt

Was sind Verderbniserreger von Rohmilch und Käse?

a) Clostridium tyrobutyricum

b) E. coli

c) Pseudomonas fluorescens

d) Staphylokokken

Reibekäse mit verschiedenen Sorte. Deklaration ?

a) Alle Anteile verschiedener Käse-Sorten müssen angegeben sein

b) Es müssen nur Sorten angegeben werden, deren Gehalt über 5% liegt

c) es reicht die Angabe “Käse-Mix” wenn es sich um verschiedene Käsesorten handelt

d) Eine Angabe ist nur nötig, wenn Pflanzenfett und ähnliches verwendet werden

Welchen Fettgehalt hat ein Käse mit Vollfettstufe ?

a) 30%

b) 40%

c) 45%

d) 50%

KPRIM: Was trifft auf Käseherstellung zu?

a) Lab von Mucor miehei hergestellt

b) gentechnisch hergestelles Lab muss als Zusatzstoff gekennzeichnet werden

c) Proteasen hergestellt durch Implantation in E.coli

d) Chymosin wirkt am besten bei 45°

KPRIM Was beeinflusst die Käsereitauglichkeit?

a) Fütterung

b) Rasse

c) Mastitis

Was bedeutet Labstärke?

a) der pH-Wert der benötigt wird, um bei SH7, 35 min und 40°C Käsereimilch dickzulegen

b) der pH-Wert der benötigt wird, um bei SH7, 40 min und 35°C Käsereimilch dickzulegen

c) wie viele Teile Käsereimilch bei SH7 bei 35° in 40 Minuten von einem Teil Lab dickgelegt werden

wie viele Teile Käsereimilch bei SH7 bei 40° in 35 Minuten von einem Teil Lab dickgelegt werden

Welchen Einfluss hat eine Mastitis auf die Verarbeitungseigenschaft von Milch bei der Käseherstellung ?

a) vermehrte Säuerung

b) verminderte Proteolyse

c) verzögerter Molkeabfluss

d) beschleunigte Einlabung

Wie wirkt Laktoferrin ?

a) direkt gegen Mikroorganismen

b) entzieht seiner Umgebung Eisen und wirkt so bakteriostatisch

c) wirkt nur bakteriozid

Wie wird das Vorkommen und Zusammenwirken der MO in Milch und Milchprodukten auch genannt?

a) Pathogenität der Milch

b) Mikrobielle Assoziation

c) Mikororganismus Anwesenheit

d) Mikrobielle Anwesenheit

Durch welche Mikroorganismen sind Sauermilcherzeugnisse häufiger kontaminiert?

a) Enterobactericeae

b) Laktobazillen

c) Hefen und Schimmelpilze

Wo entsteht Hypothiocyanat?

a) in Käse

b) In Rohmilch durch Wasserstoffperoxid und Thiocyanat

c) in Sahne durch Wasserstoffperoxid und Lactoferrin

KPRIM Zu welchen Erregern werden bei Eis laut DGHM Richtwerte empfohlen?

a) Listeria monocytogenes

b) E. coli

c) Campylobacter jejuni

d) Präsumtive Bacillus cereus

KPRIM Was trifft auf die Casein Micelle zu?

a) Kappa Casein ist draußen und schützt vor Radikalen

b) Calciumphosphat zur strukuturellen Verstärkung

c) alpha und beta CAsein befinden sich außen

d) hat eine Hydrathülle

KPRIM Wie wird Speiseeis offiziell beschrieben?

a) zweiphasig

b) pastös

c) fest

d) zähflüssig

Was sind natürlich vorkommende antibakterielle Bestandteile von Kuhmilch/ Rohmilch ?

a) Laktoferrin

b) Casein

c) Laktoperoxidase

d) Immunoglobuline

Einheit der Keimzahl der fertigen Milcherzeugnis, wenn man es für eine BU schickt?

a) KbE/mL

b) KpE/ mL

c) Koloniezahl/ ml

d) GKZ

Was braucht man um die SH Zahl zu bestimmen ?

a) Phenolphtalein

b) Natronlauge

c) Salzsäure

d) Methylorange

Wie viel Liter Blut fließt durch das Euter, um 1 L Milch zu erzeugen?

a) 50

b) 500

c) 300

d) 100

Eine Butter hat einen pH von 6,0 - wie ist die korrekte Bezeichnung?

a) Mildgesüßt

b) Mildgesäuert

c) Sauerrahm

d) Süßrahm

Was ist das häufigste molkeprotein bei Kuhmilch ?

a) Albumin

b) beta-Laktoglobulin

c) alpha-Laktalbumin

Womit kann sich der Mensch durch Rohmilch anstecken ?

a) Coxiella burnetii

b) Listeria monocytogenes

c) Streptococcus agalactiae

d) Brucella abortus

Was ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung?

a) Allgäuer Brie

b) Allgäuer Cheddar

c) Allgäuer Emmentaler

d) Allgäuer Gouda

Wie viel Fett hat Quark der Halbfettstufe?

a) 20%

b) 25%

c) 40%

d) 5%

Säuglingsnahrung Salmonellen. Wie viele Proben werden untersucht?

a) 10

b) 30

c) 60

d) 100

KPRIM

Aromabildung von Butter durch?

a) Leuconostoc cremoris

b) Laktococcus diacetylactis

c) Streptococcus thermophilus

d) Lactobacillus bulgaricus

KPRIM

der pH Wert liegt < 3, welche Verderbniserreger kommen in Frage?

a) Schimmelpilze

b) Hefen

c) Proteolyten

d) Bakterien

Deutsche Markenbutter mit einem pH von 6,4. Wie ist die richtige Bezeichnung

a) Süßrahmbutter

b) Mildgesäuerte Butter

c) Sauerrahmbutter

d) Mildgesüßte Butter

KPRIM Bacillus cereus, was stimmt?

a) Prozesshygienekriterium nach VO 2073/ 2005 für Babynahrung

b) Emetisches Toxin wird in Lebensmittel gebildet?

c) Diarrhoeisches Toxin wird im Dünndarm gebildet

d) Emetisches Toxin ist thermolabil und noch irgendwas

Erhitzung von Sterilmilch?

a) 10-30 Minuten bei 110-120 Grad

b) 3 Sekunden bei 110-120 Grad

c) 15 Minuten bei 90-93 GRad

d) 3 Sekunden bei 90-93 Grad

KPRIM

Welche Aussagen stimmen in Bezug auf die Zellzahl?

a) Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut

b) Sensibler Parameter für Funktionsstörung des Euters

KPRIM Kochsches Plattengussverfahren. Was braucht man zur Berechnung?

a) Bebrütungstemperatur

b) Faktor der niedrigsten auswertbaren Verdünnungsstufe

c) Anzahl der Platten der höheren Verdünnungsstufen

d) Summe aller KbE von je 2 Platten von 2 Verdünnungen direkt nebeneinander

Was wird mit Violet-Red-Bile-Glucose Agar nachgewiesen?

a) Säurebildner

b) Pseudomonaden

c) Enterobactericaea

d) Bacillus cereus

Für die amtliche Untersuchung nach §64 LFGB zum Nachweis und zur Zählung von Enterobacteriaceae in Lebensmittel-Koloniezähltechnik werden zur Auswertung welche Platten herangezogen?

a) Platten mit Koloniezahlen zwischen 10 und 300 KbE

b) Platten mit Koloniezahlen unter 150 KbE

c) 2 Platten mit Koloniezahlen bis 400 KbE

d) Platten mit Koloniezahlen zwischen 150 und 300 KbE

Auf welchem Agar wird Campylobacter angezüchtet?

a) Violet-Red-Bile-Glukose Agar

b) modifizierter Holzkohle-Cefoporazon-Desoxycholat-Agar

c) Schafsblutagar

In welcher Verordnung ist Konsummilch definiert?

a) 1308/2013

b) 178/2002

c) 853/2994

KPRIM: Was trifft auf pasteurisierte Milch zu?

a) Peroxidase inaktiv

b) Peroxidase aktiv

c) Phosphatase aktiv

d) Phosphatase inaktiv

KPRIM Was befindet sich nach Mikrofiltration im Permeat?

a) Caseinmizellen

b) Fettkügelchen

c) igG

d) Laktose

Wie heißt das Filtrat der Mikrofiltration?

a) Permeat

b) Retentat

c) Mikrolat

d) Kalkulat

Wenn der Peroxidase Test negativ ist, liegt welche Konsummilch vor?

a) Pasteurisierte Milch

b) thermisierte Milch

c) UHT Milch

d) ESL Milch

Wo ist ein hoher Anteil Furosin enthalten ?

a) bei Rohmilch

b) nach Wärmebehandlung in UHT Milch

c) in Milch ab Hof

d) in mildem Joghurt

Was beschreibt das Identitätskennzeichen?

a) Was für ein Produkt vorliegt

b) alle Betriebe in der Verarbeitungskette

c) Betrieb des letzten Bearbeitungsschrittes

d) Betrieb des Milcherzeugers

KPRIM Welche Informationen stehen auf dem Identitätskennzeichen auf der Milchverpackung ?

a) EG Symbol

b) Ländercode

c) Betriebsnummer

d) Chargennummer

KPRIM Was gehört zur Kennzeichnung von Konsummilch laut VO 1169/2011?

a) Zutatenliste

b) Name der Firma bzw. des Herstellers

c) Verkehrsbezeichnung

d) MHD

Wozu wird Wator-Papier benutzt?

a) Verpacken von Käse

b) Prüfen der Wasserverteilung in Butter

c) Phosphatase Nachweis

d) Peroxidase Nachweis

Was muss auf einer Halbfettbutter gekennzeichnet sein?

a) fettfreier Anteil in der Wassermasse

b) Das Erzeugnis ist nicht zum Braten geeignet

c) Deutsche Klassenbutter

d) entfettet

KPRIM Butter und Margarine

a) Butter enthält ausschließlich Milchfette

b) Margarine darf pflanzliche Fette enthalten

c) Margarine enthält weniger Fett als Butter

d) Margarine besteht nur aus pflanzlichen Fetten

Bei welchem Käse darf auf die Angabe des Fettgehalts verzichtet werden?

a) Sauermilchkäse

b) Schnittkäse

c) Hartkäse

d) Frischkäse

KPRIMWann darf Käse unter der Bezeichnung “Markenkäse” in den Verkehr gebracht werden?

a) mind. 40% Fett in der Trockenmasse

b) die angegebene Fettgehaltsstufe dem entspricht oder mindestens den angegebenen Fettgehalt in der Trockenmasse aufweist

c) der Käse bei der Beurteilung nach Anlage 4 mindestens 4 Punkte in jeder Eigenschaft erreicht

d) die Kühe auf der Weide standen

Zu welcher Käsegruppe gehört Cheddar/Chestar?

a) Schnittkäse

b) Hartkäse

c) halbfester Schnittkäse

d) Frischkäse

KPRIM Wo sind Regeln zur Kennzeichnung von Käse zu finden?

a) Käse Verordnung

b) VO 1169/2011

c) VO 853/2004

d) MilchErzVO

Bei der Bewertung der Milchqualiät spielen monatliche Kontrollen eine wesentliche Rolle.

Wie oft muss was im Monat untersucht werden?

a) Fettgehalt

b) Eiweißgehalt

c) Bakteriologische Untersuchung

d) Gehalt an somatischen Zellen

e) GEfrierpunkt

f) Hemmstoffe

Wie beeinflussen sich Streptokokken und Laktobazillen?

a) Streptokokken bilden Ameisensäure und Co2 und stimulieren damit die Laktobazillen, welche Peptide und Aminosäuren bilden

Was stimmt zur Bestimmung der aeroben mesophilen Keimzahl?

1. Kolonien auf einer Platte werden gezählt, wobei die Koloniezahl bei korrekter Verdünnung zwischen 10 und 300 liegen sollte

2. Bebrütung bei 37°C für 24 Stunden

3. Angabe des gewogenen geometrischen Mittels

4. Einwaage von 25g

KPRIM Wann wird der ungekürzte Auszahlungspreis nach §31 RohMilchGütV ausgezahlt?

a) für gekühlte Anlieferungsmilch mit 4% Fett, 3,4% Eiweiß der Klasse 1 (Keimzahl < 100.000/ml)

b) wenn die Zellzahl von 400.000 Zellen/ml im geometrischen Mittel über die letzten 3 Monate und im Abrechnungsmonat nicht überschreiten

c) wenn keine Hemmstoffe nachgewiesen wurden

Wann wird nach RohMilchGütV eine Milch in Klasse 2 eingestuft?

a) Keimzahlwert < 100.000/ml

b) Zellzahlwert < 100.000/ml

c) zellzahlwert >100.000/ ml

d) Keimzahlwert >100.000/ml

Bei welcher Temperatur muss Milch (nicht Vorzugsmilch), die alle 2 Tage abgeholt wird, gelagert werden?

a) 4°C

b) 2°C

c) 6°C

d) 8°C

Was sind Tankwächter?

a) Menschen, die den Tank beaufsichtigen

b) Menschen, die die Reinigung und Desinfektion der Tankanlage vornehmen

c) Maschinen, die mit Sensoren ausgestattet sind, die den Verlauf der Kühltemperatur, die Aktivität des Rührwerks und den R+D Prozess überwachen

d) Maschinen, die tanken

Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit eines Betriebs?

a) Leitfähigkeit

b) Keimzahl

c) Zellzahl

d) Coliforme Keime

An was sollte das Milchsammelstück angepasst sein, um den Eintrag von Mastitiserregern in ein gesundes Euterviertel zu vermeiden?

a) an die Größe der Zitze

b) an die Größe der Kuh

c) an das Milchvolumen der Herde

d) an das individuelle Milchvolumen der Kuh

Wie oft müssen Neoprenzitzengummies gewechselt werden?

a) alle 6 Monate

b) jährlich

c) alle 12 Monate

Welche Folgen können sich aus einem zu hoch eingestellten Vakuum ergeben ?

a) Maschinenschäden

b) Verschlechterung der Zitzenkondition

Warum werden Molkenproteine so häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt ?

a) wegen des guten Geschmacks und Geruch

b) wegen der antibakteriellen Wirkung

c) verbessern die Textur

Wie wird laktosefreie Milch hergestellt ?

a) thermische Hydrolyse

b) stöchiometrisch

c) enzymatische Hydrolyse

Wozu führt Fermentation ?

a) sieben Tage im Kühlschrank haltbar

b) besonders anfällig für bakteriellen Verderb

c) besser verträglich bei Laktoseunverträglichkeit

d) werden mit Milchsäurebakterien hergestellt

Was trifft auf Heumilch zu ?

a) kein Kraftfutter verfüttern

b) nur Heu verfüttern

c) darf keine Silage bekommen

d) kein gentechnisch verändertes Futter

e) ganzjärige Weidehaltung

f) ist eine EU-geschütze Bezeichnung

g) traditionelle Spezialität

KPRIM Was trifft auf Antibiotika Behandlungen zu?

a) Trockenstellen ab 200.000 Zellen empfohlen und bei nachgewiesenen Euterpathogenen

b) nur wenn davon auszugehen ist, dass der Keim sensibel ist

c) als MKH (Minimale Hemmstoffkonzentration) wird die letzte Verdünnung, bei der noch ein Bakteriumwachstum zu erkenne ist bezeichnet

d) Antibiotikatherapie muss anhand einer Diagnose zu rechtfertigen sein

Was stimmt zur Milcherzeuger Hygiene?

a) Glatte Oberflächen

b) Schädlingsbekämpfung

c) alle 48h reinigen der Flächen die nicht oft mit Milch in Berührung kommen

d) Abgetrennter Raum von Kühen

Bei welchem pH beginnt die Koagulation bei stichfestem Joghurt?

a) 5,3

b) 6,3

c) 4,7

Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheut eines Betriebs ?

a) Leitfähigkeit

b) Zellzahl

c) Keimzahl

d) coliforme Keime

Welche Maßnahme muss ergriffen werden, wenn vermehrt Hyperkeratosen im Betrieb auftauchen ?

a) gesamte Melkanlage sanieren lassen

b) Melkreihenfolge ändern

c) den Pulsator reparieren/erneuern lassen

Wo treten häufig pathogene Keime auf?

a) Hartkäse mit Überzug

b) von der Mitte aus gereifter Schimmelkäse

Was entsteht bei der Erhitzung durch freiwerdende Sulfhydrylgruppe?

a) Maillard Reaktion

b) metallischer Geschmack

c) Kochgeschmack

Was erwarten sie für eine Sensorik bei Sterilmilch?

a) Milch wirkt weiß

b) Milch wirkt bräunlich

c) Milch wirkt gelb-beige

Was passiert bei der Maillard Reaktion ?

a) Aminosäuren werden desaminiert und descarboxyliert

b) Aminosäuren reagieren ab ca. 120° mit reduzierenden Zuckern und es kommt zur Verfärbung

d) Rachentwicklung durch Zucker und Fett

Was stimmt bzgl. Mastitiden um die Trockenstehperiode?

a) sie treten hauptsächlich am Ende und am Anfang der Laktation auf

b) die vorherige Keimbelastung des Euters spielt keine Rolle

c) Neuinfektionsrate 4-35%