Altfragen

KPRIM: Was gehört zur Butterbeurteilung (nach Punktsystem) bei “Deutscher Markenbutter”?

• Geruch

• Geschmack

• Aussehen

• Wasserverteilung

KPRIM: Snaptest auswerten

• auswertbar, weil Kontrollpunkt dunkel

• Cephalosporine positiv

• Penicilline positiv

• Carbapeneme positiv

Welchen pH hat Sauerrahmbutter?

• 5,0

• 5,1

• 5,2

• 5,3

KPRIM: Milch welcher Erhitzungstemperatur darf als UHT-Milch bezeichnet werden?

• 120°C

• 130°C

• 140°C

• 150°C

KPRIM: Welche Aussagen sind richtig für “Milch ab Hof”?

• am Automat muss “vor Verzehr abkochen” stehen

• es dürfen Abgabeautomaten an einem örtlichen Supermarkt aufgestellt werden

• Milch darf max. bis 3 Tage nach dem Melken abgegeben werden

• Milch darf in Abgabeautomaten in Fertigverpackungen abgegeben werden

KPRIM: Was trifft auf Antibiotika Behandlung zu?

• beim Trokenstellen ab 200.000 Zellen empfohlen und bei nachgewiesenen Euterpathogenen

• nur, wenn davon auszugehen ist dass der Keim sensibel ist

• eine Antibiotikatherapie muss anhand der Diagnose zu rechtfertigen sein

• als MHK wird die letzte Verdünnung bei noch ein Bakterienwachtum zu erkennen ist bezeichnet

KPRIM: Was gehört zu Hartkäse?

• Edamer

• Emmentaler

• Bergkäse

• Tilsiter

KPRIM: Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?

• Hartkäse

• Schnittkäse

• Weichkäse

• Schmelzkäse

KPRIM: Welche Aussagen sind zutreffend für den “Drei-Klassen-Plan”?

• Werte unter m sind akzeptabel

• Werte unter V sind akzeptabel

• Werte zwischen m und M sind noch tolerierbar

• Werte zwischen M und V sind tolerierbar

KPRIM: Was bewirkt das Vakuum in einer Melkanlage?

• Haftung des Mekgeschirrs am Euter

• Überwindung des muskulo-elastischen Zitzenwiderstandes

• Benutzung druckluftgesteuerterer Tore

• Abfluss der Milch von der Kuh zum Tank

KPRIM: Grenzwerte für Rohmilch laut VO 853/2004?

• Keimzahl </= 100.000

• Zehllzahl </= 500.000

• Antibiotikarückstände </= 4 ng/ml

• Proteingehalt >/= 2,8%

KPRIM: Mastitisdiagnostik: Wie verändern sich die Werte in der Milch?

• Kalium sinkt

• Chlorid sinkt

• Natrium steigt

• Laktat steigt

Anhand welcher Stoffe in der Milch wird die Proteinversorgung der Kuh gemessen?

• Laktose

• Harnstoff

• Pyruvat

• Galactose

KPRIM: Woran kann die Käsereitauglichkeit/-eignung festgemacht werden?

• SH Zahl

• Koagulationstest

• Säuerungsaktivität

• Hemmstoffgehalt

KPRIM: Was fließt bei betriebsgerechter benutzung durch das Zitzengummi?

• Wasser

• Milch

• Luft

• R&D

KPRIM: Kochsches Plattengussverfahren, was braucht man zur Berechnung?

• Bebrütungstemperatur

• Faktor der niedrigsten auswertbaren Verdünnungsstufe

• Anzahl der höheren Verdünnungsstufen

• nach Möglichkeit Summe aller KbE von je 2 Platten von 2 Verdünnungen direkt nebeneinander

KPRIM: Was entsteht bei der Butter-Herstellung?

• Buttermilch

• Butterbrei

• Buttermolke

• Butterkorn

KPRIM: Was stimmt zu Bacillus cereus?

• das emetische Toxin ist hitzelabil

• das emetische Toxin wird in Nahrungsmitteln gebildet

• das Diarrhoe-Toxin wird im Dünndarm gebildet

• es gibt ein Prozesshygienekriterium für Babynahrung

KPRIM: Verderbniserreger von Rohmilch und Käse?

• Clostridium tyrobutyricum

• E. coli

• Pseudomonas fluorescens

• Staphylokokken

KPRIM: Mastitiden - Welche Aussagen treffen zu?

• unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst

• subklinische Mastitiden bereiten wirtschaftlich die größten Schäden und sind der Hauptabgangsgrund

• alle Kühe sollten unter AB trockengestellt werden

• bei einer erhöhten Zellzahl und einem fehlenden Keimnachweis spricht man von einer latenten Infektion

KPRIM: Was zählt zu den Prozesshygienekriterien?

• Listerien und Salmonellen

• Enterobacteriaceae, E. coli und koagulasepositive Staphylokokken

• Campylobakter, Hefen, Staph. aureus

• Pseudomonaden, Enterobacteriaceae

• max. Histamingehalt

Was gilt als traditionell hergestellte Milch?

• im Kessel gekochte Milch

• bei mind. 72°C für 15 sec erhitzt

• Rohmilch

• Milch die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135°C lag

Was führt zum Lichtgeschmack von Milch?

• Abbau von alpha-Linolen

• Abbau Tryptophan

• Maillard Reaktion

• Streckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin

Wo wird Lab synthetisiert?

• Labmagen Kalb

• Blättermagen Färse

• Netzmagen Kalb

• Pansen Färse

Wonach richtet sich die Einteilung von Anlieferungsmilch in Güteklassen?

• Keimzahl

• Zellzahl

• Fettgehalt

• Proteingehalt

Was trifft auf Joghurt zu?

• muss Sahne enthalten

• überwiegend durch Strep. thermophilus und Lactobac. bulgaricus gebildet

• Kriterien kann jede Molkerei selber festlegen

Wie nennt man Rohmilch in Verpackung?

• ESL-Milch

• traditionell hergestellt

• Vorzugsmilch

• Milch ab Hof

Was wird mit Violet-Red-Bile-Glucose Agar nachgewiesen?

• Säurebildner

• Pseudomonaden

• Enterobacteriaceae

• Bacillus cereus

Fettgehalt Quark Halbfettstufe?

• 10%

• 20%

• 30%

• 40%

Sensorischer Test: Was enthält die Standartlösung zur Testung der Süße?

• Saccharose

• Glukose

• Dextrose

• Fructose

Wie nennt man den Aufschlag beim Speiseeis?

• Overfoam

• Overrun

• Overspun

• Overturn

WIe unterscheidet sich Kolostrum von reifer Milch?

• weniger Trockenmasse in Kolostrum

• weniger Eiweiß in Kolostrum

• weniger Zellen in Kolostrum

• weniger Lactose in Kolostrum

Was ist eine hedonische Prüfung?

• subjektive Prüfung

• objektive Prüfung

• affektive Prüfung wo Verbraucherakzeptanz getestet wird

Welcher Keim verursacht Spätblähung?

• Clostridium

• E. coli

• Pseudomonas

Welches krankheitsbild kann bei anfälligen Personen durch EHEC ausgelöst werden?

• HUS

• vomitoxische, degenerative Colitis

• Reisediarrhö

• Diarrhö und Dyspepsie bei Säuglingen und Kleinkindern

Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?

• Frischkäse

• Quark

• Hartkäse

• pasteurisierte Milch

Worüber testet man indirekt einen möglichen Fremdwassergehalt der Milch?

• Fett

• Gefrierpunktmessung

• Proteine

Wie kann man den Proteingehalt der Milch bestimmen?

• Röse-Gottlieb-Methode

• nach Gerber

• Kjeldahl-Verfahren

Reibekäse mit verschiedenen Sorten. Deklaration?

• Alle Anteile verschiedener Käse-Sorten muss angegeben sein

• es müssen nur Sorten angegeben werden, deren gehalt über 5% liegt

• es reicht die Angabe “Käse-Mix” wenn es sich um verschiedene Käsesorten handelt

• eine Angabe ist nur nötig wenn Pflanzenfett und ähnliches verwendet wird (Analogkäse)

Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung von stichfestem Joghurt?

• Becherfüller, Brutkammer, Schnellkühlraum

• Schnellkühlraum, Becherfüller, Brutkammer

• Brutkammer, Becherfüller, schnellkühlraum

• Brutkammer, Schnellkühlraum, Becherfüller

Welcher Erreger darf nicht in 25g nachgewiesen werden?

• Salmonellen in Milchpulver

• Enterobacteriaceae in Milchpulver

• E. coli in Käse

• Staphylokokken in Frischkäse

Ab welcher Zellzahl in Vorzugsmilch ist eine zytologische US bei EInzeltieren monatlich Pflicht?

• Zellzahl >100.000

• Zellzahl >200.000

• Zellzahl >250.000

• Zellzahl >300.000

Wann spircht man von einer latenten Mastitis?

• Zellzahl normal, Keimzahl normal

• Zellzahl normal, Keimzahl erhöht

• Zellzahl erhöht, Keimzahl normal

• Zellzahl erhöht, Keimzahl erhöht

Auswertung aerobe Gesamtkeimzahl

• es werden zur Berechnung Platten mit einer Anzahl von 10 bis 300 KbE herangezogen

• Einwaage 25 ml

• wird mitgewogenes arithmetisches Mittel

• die Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C

In welcher VO ist die Bezahlung für Milch geregelt?

• Lebensmittelhygiene VO

• Milchgüteverordnung

• VO 2037/2005

• VO 853/2004

Wassergehalt in Trockenmilchpulver?

• max. 1%

• max. 2%

• max. 5%

• max. 6%

Wie viele Zellen zählt man beim Prescott und Breed Verfahren aus?

• 200

• 300

• 400

• 500

Wozu gibt es Grenzwerte für Säuglingsnahrung?

• Spermidin

• Chinidin

• Kolzidin

• Melamin

Kontrollpunkte markieren

KPRIM: Was muss als Allergen gekennzeichnet werden?

• Fisch

• Milch

• Insekten

• Weichtiere

KPRIM: Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu kuhmilch zu?

• Fettgehalt höher

• Lysozymgehalt niedriger

• Lactoferringehalt höher

• Zellzahl niedriger

KPRIM: Wonach entscheidet man, wie man eine Kuh trocken stellt?

• Mastitis in der vergangenen Laktationsperiode

• Aussicht aus Mastitisheilung

• Fett-Eiweiß-Quotient

• Zellzahl

Bildfrage: Wo ist der Pulsator?

KPRIM: Warum sinkt Laktose bei Masitis?

• Verstoffwechselung durch Mos

• durch beschädigte Blut-Euter-Schranke übertritt ins Blut

• Synthese sinkt

Niedriger RFa-Gehalt im Futter beeinflusst den Fett-Eiweiß Quotienten wie?

• steigt

• sinkt

• bleibt gleich

Welches Tier hat neben der Kuh die höchste Milchproduktion?

• Hausbüffel

• Hausschaf

• Hausziege

• Hausyak

Was gilt für milden Sahnekefir?

• muss mit Kefirknolle hergestellt werden

• muss Fettgehalt von mind. 10% haben

• muss einen Alkoholgehalt von mind. 0,1% haben

• kann Laktase zugesetzt werden

KPRIM: Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsmittel zu?

• EHEC Ausscheidung reduziert

• NK dauerhaft niedrig

• bei Kindern nach Verzehr Rota Infektionen verringert

• CD3+ T Zellen erhöht

KPRIM: Für welche Parameter ist die Überprüfung der Melktechnik sinnvoll?

• erhöhte Zellzahl

• erhöhte Keimzahl

• erhöhre Laktose

• erhöhter Harnstoff

Welchen Fettgehalt hat ein Käse mit Vollfettstufe?

• 30%

• 40%

• 45%

• 50%

KPRIM: Wo stehen Produktbeschreibungen von Milcherzeugnissen?

• VO 1073/2004

• ButterVO

• MilcherzeugnisVO

• VO 853/2004

KPRIM: Wodurch kann der BRT (Brilliant-Schwarz-Reduktionstest) positiv sein?

• orginäre Milchinhaltsstoffe

• Antiparasitika

• Futterinhaltsstoffe

• niedriger Fett und Eiweißgehalt

KPRIM: sensorische Milchfehler

• süßer Geschmach durch Alkaloide bei vermehrter Fütterung von Wicken und Lupinen

• Oxidationsfehler durch Licht wird bei hohen Erhitzungstemperaturen vermehrt

• Maillardreaktion bei Erhitzung erzeugt Karamellgeschmack durch Reaktion von AS mit Zucker

• Kochgeschmack durch Abspaltung von SH-Gruppen beo Cystein

KPRIM: Was sind Molkenproteine?

• kappa-Casein

• alpha-Laktalbumin

• beta-Lactoglobulin

• Lactoferrin

KPRIM: Was trifft auf Heumilch zu?

• ganzjährige Weidehaltung

• darf keine Silage bekommen

• ist eine EU-geschützte Bezeichnung

• traditionelle Spezialität

KPRIM: Welche Keimzahlgrenzen kommen in den gesetzlichen nationalen (Rohmilchgüteverordnung) und EU-Regelungen (VO 853/2004) vor?

• 20.000

• 50.000

• 100.000

• 400.000

KPRIM: Welche Milchparameter werden durch eine Mastitis beeinflusst?

• Laktose

• Natrium

• Casein

• Fett

KPRIM: Wann treten gehäuft Mastitiden auf?

• erste Tage nach dem Trockenstellen

• nach der Involution

• während der Ruheperiode

• kurz vor der Geburt

Wofür steht OF-Test?

KPRIM: Was bestimmt die Luftdurchflussmenge in einer Melkanlage?

• Anlagentyp

• Stallanlage

• Melkeinheiten

• Zahl der Tiere

KPRIM: Mastitis - was stimmt?

• Strep. agalactiae gehört bei den Lancefield Tests zur Serogruppe D

• Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach

• subklinische Mastitis wirtschaftlich höchste Schäden und Hauptabgangsgrund

• unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst

Was steht in VO 2073/2005 bezüglich Milch und Milchproduken?

• Prozesshygienekriterien für Histamin

• Prozesshygienekriterien für Salmonellen und Listerien

• Prozesshygienekriterien für Enterokokken, E. coli und koagulosepositive Staphylokokken

Bei einem Schokolade Speiseeis wurden qualitativ Salmonellen festgestellt. Wie geht man vor?

• da es nur qualitativ nachgewiesen wurde kann das Eis im Verkauf verbleiben sofern es bei unter -8°C gelagert wird

• das Eis ist nicht verkehrs- und verzehrsfähig

• nach einer erneuten Pasteurisierung bei 63°C für 15 min kann das Eis weiterhin verkauft werden

KPRIM: Wozu führt Fermentation?

• sieben Tage im Kühlschrank altbar

• besonders anfällig für bakteriellen Verderb

• besser verträglich bei Laktoseunverträglichkeit

• werden mit Milchsäurebakterien (Lactobacillen) hergestellt

KPRIM: Käseherstellung

• Lab von Mucor miehei hergestellt

• gentechnisch hergestelltes Lab muss als Zsatzstoff gekennzeichnet werden

• Protease hergestellt durch Implantation von Gen aus Kälberzellen in Klyveromyces lactis

• Chymosin wirkt am besten bei 45°C

KPRIM: Tuberkulose

• 1/5 der Bevölkerung infiziert

• Todesursache Nr. 1 der behandelbaren bakteriellen Infektionen

• Erkrankung/ Tod meldepflichtig

• Impfung wird nicht empfohlen

KPRIM: EHEC

• Therapie nur symptomatisch

• HUS akutes Nierenversagen Kind

• Infektionsdosis: 10.000

• Übertragungsweg oral fäkal z.B. durch Kinder im Streichelzoo bei Wdk

KPRIM: Kalb

• umschließt mit den Lippen vollständig die Zitze

• Zunge drückt Zitze linear gegen Gaumen

• weniger Druck/Vakuum als Melkanlage

KPRIM: Aromabildung

• Leuconostoc cremoris

• Lactococcus diacetylactis

• Lactococcus lactis

Wie funktioniert ein CMT?

• DNA verklumpt

• DNA wird angefärbt

• DNA verhindert Farbumschlag

Wie heißt das Verfahren welches die elektrische Leitfähigkeit zur EInschätzung des Mastitisstatus misst?

• 15% Ratio

• Inter half ratio

• Inter quarter ratio

Milchabholung länger als 24h, was muss der Landwirt tun?

• kühlen

• zentrifugieren

• filtern

• thermisieren

KPRIM: Was wird bei der Entladung des Milchtanks notiert?

• Außentemperatur

• Zeiten (Anfang und Ende)

• Temperatur Milch

• Datum der Annahme

Was steht NICHT in der Basis-VO?

• regelt Einrichtung EFSA

• genaue Kriterien für Milch

KPRIM: Was messen moderne computergestützte Melksysteme?

• Milchfluss

• Temperatur

• Milchmenge

• Leitfähigkeit

KPRIM: Welches Tier nutzt man zur Milchproduktion?

• Lama

• Dromeda

• Yak

• Zebu

KPRIM: Was gibt die Thiel’sche Kurve an?

• Vakuum Milchschlauch

• Vakuum Milchleistung

• Vakuum Zitzengummiinnenraum

• Vakuum Pulsraum

KPRIM: Was geht durch den Pulsator?

• Wasser

• Luft

• R&D

• Milch

Wo steht die Definition für “Milcherzugnisse”?

• Butter VO

• Milcherzeugnis VO

• VO 853/2004

• VO 2073/2004

Wie viel Abzug bei Hemmstoffen?

• 2 ct

• 3 ct

• 5 ct

• 10 ct

Was ist die Funktion des Lochs im Zitzengummi/Sammelstück?

• Belüftung Zitze

• gleichmäßige Massage

• besserer Milchabfluss

Welche Bruchkorngröße hat ein Camenbert?

• haselnussgroß

• erdnussgroß

• walnussgroß

• eichelgroß

KPRIM: Was trifft auf Streichfette zu?

• Margarine weniger Fett als Butter

• Margarine nur pflanzliches Fett

• Margarine darf pflanzliches fett enthalten

• Butter nur aus Milchfett

KPRIM: Was bewirkt Spüllösung durch Zitzengummi?

• Beseitigung Fett

• Zitzenpflege

• Gummis müssen nicht mehr ausgebacken werden

• Desinfektion

KPRIM: Was macht die Keratinschicht des Zitzenkanals?

• bildet einen Kreatinpfropf und verschließt den Zitzenkanal

• neigt zur Hyperkeratosen bei zu engen Zitzengummis

• Abschilferung der Keratinschichten

• enthält antiinfektive Substanzen, die eindringende MO abwehren

KPRIM: Vorschriften bei Vorzugsmilch?

• Anzeige nötig

• nicht an Gemeinschaftsküchen abgeben

• wird homogenisiert

• ist Synonym für Milch ab Hof

Wie beeinflussen sich Streptokokken und Laktobazillen?

• S produziert CO2 und Ameisensäure und stimuliert damit L, L produziert Peptide und AS und stimuliert damit S

• L produziert CO2 und Ameisensäure und stimuliert damit S, S produziert Peptide und AS und stimuliert damit L

Pyrrolidonyl-Peptidase-Test?

• wird blau

• koaguliert

• dient Enterokokkennachweis

KPRIM: Bei sauren Produkten pH <3, welche Erreger am häufigsten?

• Bakterien

• Schimmelpilze

• Hefen

• Proteolyten

Wie wird Laktosefreie Milch bearbeitet?

• Zugabe von Laktat

• enzymatische Hydrolyse

Definition von Kolostrum?

• unverändetes Gemelk von Nutztieren, das nicht >40°C erhitzt wurde am ersten Tag p.p.

• gelbliches, dickflüssiges Erstgemelk mit viel Eiweß in der ersten Woche p.p.

• AK reiche Milch nur für frischgeborene Kälber

• Sekret 3-5 Tage p.p., reich an AK und Mineralstoffen, geht Rohmilchproduktion voraus

KPRIM: Was beeinflusst die Käsereitauglichkeit?

• Fütterung

• Rasse

• Mastitis

Welche Verändrungen bei UHT-Milch?

• Kochgeschmack

• wird süß

• Aufhellung

Was ist rekombinierte Milch?

• Milchpulver + Wasser + konservierte Vitamine, Eiweiße

• Milchpulver + Wasser

• ein Teil wird durch Sojamilch ersetzt

• Milch wird mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen versetzt

Wie bezeichnet man die Erhitzung bei 57-68°C?

• Pasteurisierung

• Ultrahocherhitzung

• ESL

• Thermisation

Zu welcher Käsegruppe zählt Mozzarella?

• Weichkäse

• Frischkäse

• Pasta filata

• Schnittkäse

Nach wie vielen Stunden stagniert die Milchsekretion?

• 11h

• 22h

• 33h

• 44h

Wo kommen häufig pathogene Keime vor?

• von der Mitte aus gereiftem Schimmelkäse

• Hartkäse mit Überzug

Was ist bezüglich des Käses Minolette FALSCH?

• Milben in der Rinde

• mit Annoto gefärbt

• gibt es seit dem 17. Jhd

• Weichkäse

Was bedeutet Umami?

• übelriechend

• asiatischer Geschmack

• fleischgeschmack

• ist eine Art Sushi

Wie ist der Milchverbrauch pro Kopf pro Jahr ca?

• 30l

• 50l

• 70l

• 100l

Minimale Infektionsdosis bei Listerien bei YOPIs?

• 10 KbE/g

• 100 KbE/g

• 1000 KbE/g

• 10000 KbE/g

Bei welchem pH wachsen Listerien?

• 3,3-9,9

• 4,4-9,9

• 5,5-9,9

• 6,6-9,9

Wlchen pH hat Joghurt?

• 4

• 5

• 6

• 7

Bei welchen pH Wert beginnt die Koagulation bei stichfestem Joghurt?

• 4,9

• 5,3

• 1,3

• 6,5

KPRIM: Welche Parameter in der Tankmelch geben Aufschluss über die Eutergesundheit eines Betriebs?

• Leitfähigkeit

• Keimzahl

• Zellzahl

• coliforme Keime

KPRIM: Welche Aussagen stimmen in bezug auf die Zellzahl?

• sensibler Parameter für Funktionsstörungen des Euters

• Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut

KPRIM: Bei einem Landwirt ist die Tankmilchkeimzahl erhöht. Wie gehen sie vor?

• Begehung der Anlage und achten auf bauliche Mängel

• Spülwasserproben auf Temperatur und Leitfähigkeit überprüfen

• Spülwasserprobe auf Pseudomonaden, thermodure Keime, E. coli untersuchen

Was kommt durch Früchte in den Joghurt?

• Listerien

• Clostridien

• E. coli

• Hefen

In einem Betrieb kommen gehäuft Hyperkeratosen an der Zitze vor. Wo suchen Sie nach der Ursache?

• Vakuum, Thiel’sche Kurve

• Liegefläche, Einstreu

• R+D der Melkanlage

• Melkreihenfolge

SIe stellen fest, dass die Pumpleistung zu hoch ist. Was für eine Bedeutung hat das?

• keine, das das Vakuum durch das Regelventil gesteuert wird

• Hauptursache der Hyoerkeratose

• nicht die Ursache für die Hyperkeratose, aber sollte umgehend geändert werden

Sie haben Hyperkeratose im betrieb. Welche Maßnahme ergreifen Sie?

• gesamte Anlage sanieren lassen

• Melkreihenfolge ändern

• den Pulsator reparieren/erneuern lassen