Definition alkoholfreies Getränk
Wasserbasis
Kohlensäure optional
geschmacksgebende Zutaten
unter 0,5 vol Alk
Zusatzstoffe
Frucht
Kräuterauszug
Zuckerarten
Farbstoffe
Säurungsmittel
Zum Süßen
Haushaltszucker
Glukosesirup
Fruktose
Agavendicksaft
Woraus bestehen Fruchtsäfte, wieviel Zucker kann hinzugefügt werden?
100% Obst, deshalb Mineralstoffe und Vitamine
+ 15g Zucker/l ohne Deklaration hinzufügbar
Was passiert mit dem Wasser beim Fruchtsaftkonzentrat
50 bis 80 % Wasser weniger , durch Hitzeeinwirkung
beim Abfüllen kommt das wieder dazu
Woraus besteht Fruchtnektar?
Saft, Wasser und Zucker
Mindestfruchtanteil Fruchtnektar
25-50%
Was ist ein Nachteil von Fruchtnektar?
hoher Zuckergehalt
Was ist wichtig bei der Deklaration von Fruchtnektar?
Fruchtanteil deklarieren
Was ist in einem Fruchtnektar nicht erlaubt?
Konservierungsstoffe
Wie lässt sich der Wasseranteil von Fruchtnektar beschreiben?
Der Wasseranteil ist hoch
Woraus besteht das Fruchtsaftgetränk?
Wasser, Fruchtsaft, Fruchtmark, Konzentrat, Aromen
Mindestfruchtanteil Fruchtsaftgetränk
weniger als 25-50%
Was ist wichtig im Hinblick auf die Deklaration der Fruchtssaftgetränke
Deklaration des Fruchtanteiles
Was unterscheidet das Fruchtsaftgetränk vom Nektar?
Der Wasser- und der Zuckeranteil ist höher
Wie lässt sich der Vitamin- und Mineralstoffgehalt der Fruchtsaftgetränke beschreiben?
gering
Was ist der Fruchanteil der Obstschorle und was muss man im Hinblick darauf im Hinterkopf behalten?
50-60% Fruchtanteil, es gibt aber keinen Mindestfruchtanteil
Was ist charakteristisch an der Obstschorle was viele andere Alkoholfreie Getränke nicht beinhalten?
Kohlensäure
In welcher Form ist der Fruchtanteil in der Obstschorle enthalten?
Fruchtsaft, -konzentrat, -mark
Welche geschmacksfördernden Stoffe kann die Obstschorle neben den Fruchtanteilen haben?
(natürliche) Aromen, Extrakte
Was ist eine negative Eigenschaft der Obstschorle?
Was ist aufgrund des hohen Fruchtanteiles in großen Mengen in der Obstschorle zu finden?
Vitamine
Was ist (im Hinblick auf Zucker) bei einer Limonade vorgegeben?
Zuckergehalt von mindestens 7 % ohne Obergrenze
Wie ist bei Limonaden die Regelung in Bezug auf die Fruchtanteile
Muss keine Fruchtanteile beinhalten, wenn doch dann Mindestfruchtanteile
Was ist in Limonaden enthalten?🍋
Zitronensäure
Was kann der Limonade neben Zitronensäure, Zucker und Fruchtanteilen zugesetzt werden?
natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte
Was sind neben Zucker die drei wichtigsten in Brause enthaltenen Inhaltsstoffe?
Kohlensäure, Aromen nicht natürlichen Ursprunges sowie Farbstoffe
Was ist ein funktionelles Getränk
Funktionelle Getränke versprechen einen Zusatznutzen
Welche Inhaltsstoffe im Energy-Drink wirken aufweckend und wieviel ist enthalten?
Koffein, 80mg
Welcher Stoff, dessen anregende Wirkung nicht bewiesen ist, lässt sich neben Koffein in Energy-Drinks finden?
Taurin
In welcher Menge ist Koffein in Tee enthalten?
1-4 %
Welche zwei anregenden Stoffe lassen sich neben Koffein in Tee finden?
Theobromin und Theophyllin
Was für Stoffe lassen sich neben Koffein, Theobromin und Theophyllin im Tee finden?
Gerbstoffe
An was für einer Verbindung sind die im Tee enthaltenen Gerbstoffe und was ist der Vorteil davon?
an phenolischer Verbindung, diese wirkt beruhigend auf Magen und Darm
Welche Mineralstoffe lassen sich in Tee festellen?
Kalium und Flourid
Welche drei Wirkstoffe sind in Kaffee enthalten?
Koffein, Theobromin, Theophyllin
Erkläre die Wirkung von Koffein auf das Nervensystem und die Folgen davon
Wirkt anregend, Folgen: Puls wird höher, Blutdruck wird höher, erhöhte Ausschüttung von Noradrenalin
Wie wirken Theobromin und Theophyllin?
wirken ähnlich wie Koffein, haben also ebenfalls eine anregende Wirkung
Wieso wirken Theobromin und Theophyllin so ähnlich wie Koffein?
strukturelle Ähnlichkeiten
Wie ist die Wasserqualität in Deutschland?
Weitesgehend sehr gut
Was macht die gute Wasserqualität in Deutschland aus?
keine Mikroorganismen, Medikamentenrückstände oder anderen schädlichen Stoffe
Welche Aufgaben hat Wasser im Körper?
Wasser ist ein Reaktionspartner und ein Baustoff, stützt die Zellen, fungiert als Wärmeregler und ist ein Lösungs- und Transportmittel
Wo findet man Wasser im Körper?
Intrazellularraum, Extrazellularraum und Transzellularraum
Was beschreibt man als den Intrazellularraum?
Raum innerhalb der Zelle
Was beschreibt man als den Extrazellularraum?
Raum außerhalb der Zelle
Beispiele Extrazellularraum
Blutplasma, Gewebsflüssigkeit
Beispiele Transzellularraum
Speichel, Magensaft
Wozu führt ein Wassermangel im Körper zunächst?
gesteigerte Plasmaosmolarität und verminderter Venendruck
Wozu führt eine gesteigerte Plasmaosmolarität?
Blut dicker, fließt langsamer
Der bei einem Wassermangel ausgelöste verminderte Venendruck und die gesteigerte Plasmaosmolarität werden von den Osmoserezeptoren erkannt. Was passiert dann?
Der Hypothalasmus bekommt das Signal “durst” und schüttet ADH aus der Hypophyse in die Blutbahnen aus. Daraufhin kommt es in der Niere zu einer gesteigerten H2O-Rückresorption.
Was ist die Folge der des Wassermangels geschuldeten H2O-Rückresorption aus der Niere?
erniedrigte Wasserausscheidung und konzentrierterer Harn
Wozu führt der Wasserüberschuss im Körper zunächst?
Gesenkte Plasmaosmolarität und gesteigerter Venendruck
Durch einen Überschuss an Wasser kommt es zu einem gesteigerten Venendruck und einer gesenkten Plasmaosmolarität des Blutes. Wozu führt dies weitergehend?
Diese Umstände werden von den Osmoserezeptoren registriert und es wird die Ausschüttung ADH aus der Hypophyse gehemmt, wodruch auf dem Blutweg kaum ADH zu finden ist. Daraus resultiert eine verminderte H2O-Rückresorption aus der Niere.
Was ist die Folge einer durch Wassermangel ausgelösten gesteigerten H2O-Rückresorption aus der Niere?
eine erhöhte Wasserausscheidung ein verdünnter Harn
Bei welchem Wasser ist eine ernährungsphysiologische Wirkung nachgewiesen und worauf ist diese Zurückzuführen?
Mineralwasser und Heilwasser, Wirkung auf die für den Körper relevanten enthaltenen Mineralien und Spurenelemente zurückzuführen
Welche drei Wassersorten haben keine nachgewiesene ernährungsphysiologische WIRKUNG
Tafelwasser, Sodawasser, Quellwasser
Was sind die drei Vorteile der Mehrweg-Glasflasche?
keine Beeinflussung durch Inhalts- und Geschmacksstoffe
bis 50x Wiederbefüllbar
lange Haltbarkeit
Welchen Nachteil stellt die Mehrweg-Glasflasche dar?
Der Nachteil liegt in der Energieintensiven Herstellung
schwer und zerbrechlich, erschwert Transport ~ H :)
Welche drei Vorteile kennzeichnen die PET-Mehrweg-Flasche?
leicht und bruchsicher
mehrfachverwendbar
keine hoher Co2-Fußabdruck
Welche Gefahr stellt die PET-Mehrweg Flasche für die Umwelt dar?
Weichmacher können in Wasser gelangen
Was ist der Vorteil der PET-Einwegflasche
wie PET-Mehrweg, leicht und bruchsicher
Was sind die vier Nachteile der PET-Einweg-Flasche?
hohe Umweltbelastung
einmalige Verwendung
kurze Haltbarkeit
Weichmacher in Plastik
Welche Faktoren können die Qualität von Wasser in der Lagerung beeinträchtigen?
Sonne, Wärme, Weichmacher in PET-Flaschen
(grob): welche 5 Sachen müssen bei der Kennzeichnung vo alkoholfreien Getränken beachtet werden?
Angabe, wenn an Quellort gemischt
Fruchtanteil angeben
wenn Bild von Frucht, muss diese zu größerem Teil enthalten sein
Geschmack durch Aromen = “…-Geschmack”
Grundstoff angeben (besteht dann aus mehreren Zutaten und muss als Grundstoff gekennzeichnet werden)
Was bedeutet es, wenn auf einem Fruchtsaftgetränk ein großer Apfel vorne abgebildet ist?
Es müssen (größere) Mengen dieser Frucht enthalten sein
Was bedeutet es, wenn auf einem Getränk “mit Trauben-Geschmack” steht?
Dieser Geschmack wurde hauptsächlich durch Aromen und nicht durch Trauben erzeugt.
Wenn auf der Flasche angegeben ist, dass ein echter Bananen-Fruchtanteil enthalten ist, was darf dann nicht fehlen?
Der tatsächliche Anteil an Banane
Was ist bei der Lagerung von (alkoholfreien) Getränken zu beachten?
trocken und dunkel lagern
Was kann ein zu hoher Säuregehalt in Getränken bewirken?
Übersäurung und Zahnschäden
Welche Flasche ist die nachhaltigste?
PET-Mehrweg (i guess)
Welche Eigenschaft haben Sportgetränke
sind isotonisch
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