Kaffeeanbau

Familie der Rötegewäschse (Rubiaceae)

derzeit 800 Arten

geschätzt gibt es 5000

Coffea Arabica

Coffea Canephora (Robusta)

• bis 50 Jahre alt

• 0,5-15m hoch —> 1-3m geschnitten

• erste Ernte nach 2-5 Jahren

• Erntezeit: nördlich Sep-Dez

  südlich April-August

  in Mittelamerika Dez-März

  Erntezeiten variieren

  
  

• erwachsene Pflanze bis zu 40000 Bluten gleichzeitig kann tragen

• Aussehen und Duft wie Jasmin

• immergrüne Pflanze

• jede Frucht reift für sich (Baum kann Blüten und Früchte gleichzeitig tragen)

• jeder Ast individuelle Reifegrade: grün, gelb bis rot (schwarz überreif)

• 2 Kerne im Inneren

• (aussortiert: Perlbohne (1 Bohne) und Triangel (3Bohnen))

Schattenmanagement

Schädlingsbekämpfung

Nährstoffverteilung

Skin: Kirschhaut

Pulp: Fruchtfleisch

Mucilage: Schleimschicht

Parchment: Pergamenthaut

Silverskin: Silberhäutchen

Bean: Bohne

• Farbe

• Härte

• Brixwert

• Philosophie

Pulpe und Haut für Düngen oder getrocknet heißt es Cascara —> Tee

• la Roja: der Rost

  ein rostfarbener Pilz an den Blättern

  verbreitet sich leicht

• Broca

  Insekt dass sich von den Bohnen ernährt

  legt viele Eier

  erkennt man an den Löchern

Arabica und Robusta (Canephora)

• Liberica

• Eugenoides

• Stenophylla

• 3/4 des Weltmarktes

• längliche Form

• Wellenförmigen Schnitt

• Seehöhe von 800-2400m

• Hochlandkaffee

• Reifezeit: 7-9 Monate

• ausgeprägte Säure

• fruchtig

• blumig

• leichterer Körper als Robusta

• mögen reguliertes Klima

• Wurzeln flach

• Kirschen am ganzen Ast

0,5-1,5%

• Geisha

• Typica

• Bourbon

• Cattura

• Kopi Luwak

• 2 größte Sorte am Markt

• Bohne eher rund bauchig

• gerader Schnitt

• Seehöhe bis 800m

• Reifezeit 9-11monate

• Flachland

• mag wärmerer Temperaturen als Arabica

• Wurzeln tief

• Kirschen wachsen in Clustern (Körbchen)

viel mehr als Arabica

• Indonesien

• Vietnam

• Uganda

• Ursprung irgendwo in Ostafrika

• Ertrag ist gering

• Geschmack einzigartig

• hohe Süße sticht heraus

• nur in Kolumbien

• aus Westafrika

• diese ist hitzebeständiger als Arabica

• Castillo

• Colombia

• Catimors