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Espresso allgemein
Basis für die meisten Kaffeegetränke
Espresso Italiano Rezept
7g Kaffeepulver (+ - 0,5g)
89-95°C Wassertemperatur
9 Bar Wasserdruck + - 1
25sek Durchlaufzeit + - 2
25ml Füllmenge
Extraktion
max. 30% Extrakt kann man aus dem Kaffeepulver lösen (will man aber gar nicht)
denn etwa 10% von den lösbaren Stoffen im Kaffee sind Säuren und Bitterstoffe
ideal: 18-22% Extraktion (ausbalanciert
mehr Extrakt/weniger Extrakt
bei kurzen Kontaktzeiten (läuft der Kaffee sehr schnell) —> weniger Extraktion
Brühverhältnis
Kaffee zu Wasser
beim originalen Espresso: 1:3,5
Welche Eigenschaft hat Kaffee im Allgemeinen
hygroskopisch
Warum stellt die Kaffeeplanze Koffein her?
um Schädlinge abzuwehren
Was ist die perfekte Wasserhärte?
3,4,5
(umso härter —> umso gesättigter und wenig Geschmack aufnehmen)
Wie hoch sollte der Druck sein (2)?
Kesseldruck: 1-1,2bar
Pumpendruck: 9 Bar
Wie viele Varietäten gibt es?
5000
Nenne geschmacksbildende Eigeneschaften
Lage, KLima, Pflege, Boden
Auf was achtet man bei der Bohnenqualität?
keine Bruchstücke
keine Löcher
gleich groß
matte Farbe
wie sollte ein originaler Espresso schmecken?
geschmacklich stark
nicht zu lange geröstet
nussig
schokoladig
warum wird rohkaffee nachgetrocknet
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