Milchersatzprodukte

Milchersatzprodukte sind Lebensmittel, die in Aussehen, Farbe, Geruch und Geschmack sowie ihrer Beschaffenheit leicht mit einem Milchprodukt verwechselt werden können.

Die wertgebenden Bestandteile der Milch - Milchfett und Milcheiweiß - sind ganz oder teilweise durch die milchfremden Zutaten - Pflanzenöl und Sojaprotein - ersetzt worden.

• Soja-Drink ist aus Sojabohnen hergestellte Milch, die hinsichtilich Eiweiß, Eisen und B-Vitaminen der Kuhmilch ähnelt, allerdings weniger Calcium enthält

• pflanzliche Rohstoffe sind billiger und eine Alternative zu tierischen Produkten

• weniger CO2 Ausstoß als bei Milchproduktion

• Soja wird größtenteils in großen Monokulturen angebaut, es kommt zur Abholzung von Wäldern, Pestizide werden eingesetzt, es muss transportiert werden und es wird viel Energie benötigt -> Hohe Umweltbelastung

• Trinkmilch - Sojadrink

• Käse, Quark - Tofu

• Joghurt - Sojajoghurt

• zeitsparende und kostengünstigere Herstellung für Produzenten

• für Allergiker geeignet

• cholesterinarme Ernährung

• erweitert Erzeugnispalette, breiteres Angebot

• erhöht Verzehr von pflanzlichen Fetten und Eiweißen

• neutral in Geruch und Geschmack

• gleiche oder ähnliche sensorische Merkmale wie Milch

• auch neue Geschmacksnuancen möglich

• schlechte Verdaulichkeit des Fettes (keine natürliche Emulsion)

• gerigere biolog. Wertigkeit von Soja-Eiweiß

• weniger Calcium

• Calcium-Zusatz: schlechtere Verwertbarkeit als im natürlichen Zustand

• geringere Anteile Vitamin B Komplex

• zum Teil zur Ernährung von Kindern nicht geeignet

• hoher Kochsalzgehalt

• Sojaprodukte enthalten kein Carnitin, wichtig für Fettstoffwechsel

• starke Be- und Verarbeitung

• Konservierungsstoffe

• Emulgatoren

• Stabilisatoren

• Säureregulatoren (z.B. Milchsäure, Apfelsäure)

• Farbstoffe

• Aromastoffe

• Mineralstoffe

• Vitamine