Welche Grundkomponenten der Nahrung gibt es und wie lassen sich deren
Funktionen im Allgemeinen beschreiben?
Für jeden Mikronährstoff werden tägliche Empfehlungen für die tägliche
Zufuhr ausgesprochen.
Wie werden die Empfehlungen für die Energiezufuhr kalkuliert?
- Bedarf ermitteln + 40% Standardabweichung = Zufuhrempfehlung
- Empfehlung ist nicht gleich Menge des Bedarfs, sondern es gibt immer einen gewissen Spielraum
Empfohlene Zufuhr
Schätzwert
Richtwert
Wie lautet die Definition des Grundumsatzes?
Welche Faktoren haben einen
Einfluss auf die Höhe des Grundumsatzes?
1 kcal pro kg Körpergewicht pro Stunde
Geschlecht, Alter, Körpergewicht und -höhe
Was versteht man unter dem Begriff „nahrungsinduzierte Thermogenese“?
durch Nahrungsaufnahme bedingte Stimulation von Auf-, Ab- und Umbauvorgängen, die zum Nährstoffumsatz notwendig sind
(postprandiale Absorptions-, Transport- und Syntheseprozesse, Energiespeicherung, Leerlaufzyklen)
Nennen und beschreiben Sie zwei Modelle, die die Empfehlungen für die
Nährstoffzufuhr in praktische Handlungsanweisungen umwandeln.
DGE Ernährungskreis:
Der DGE-Ernährungskreis zeigt auf einen Blick wie eine gesunde und ökologisch nachhaltige Ernährung aussieht. Er ist damit eine Art Wegweiser mit Beispielen für eine optimale Lebensmittelauswahl. Die Größe der Lebensmittelgruppe veranschaulicht dabei den Anteil an der Ernährung. Je größer eine Lebensmittelgruppe ist, desto mehr kann daraus gegessen werden.
Die größte Lebensmittelgruppe sind die Getränke in der Mitte des Kreises. Als nächstes bilden pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Getreide und Kartoffeln sowie Öle den größten Teil des Kreises. Tierische Lebensmittel wie Milch und Milchprodukte, Fisch, Fleisch und Ei ergänzen die Auswahl.
Empfehlenswert ist es, innerhalb der Gruppen die Vielfalt an Lebensmitteln zu nutzen und abwechslungsreich zu essen. Eine gesunde und umweltschonende Ernährung ist zu mehr als ¾ pflanzlich und knapp ¼ tierisch.
Dreidimensionale Ernährungspyramide
Hier sind einzelne Felder der Pyramide mit den Symbolen Trinken, Obst, Gemüse, Getreide/Vollkorn, Milch/Eier, Fisch/Fleisch und Öl, Fett, Zucker gekennzeichnet. Von unten nach oben nehmen die Reihen an Feldern ab. Ab der vierten Reihe kommt eine gelbe und die zwei letzten sind rot hinterlegt. Die Anzahl der Felder gibt das Verhältnis an, wobei die Farben zusätzlich zur Anzahl auf die Wichtigkeit hinweisen. Rothinterlegte sollen mit Bedacht und in Maßen verwendet werden, wohingegen die gelben anzeigen, dass man hier aufpassen muss nicht schnell zu viel zu nehmen. Auf der Unterseite der Pyramide ist der Ernährungskreis der DGE veranschaulicht.
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