Wie werden Kohlenhydrate klassifiziert? Nennen Sie ein Beispiel aus jeder
Gruppe. Wie wird der Begriff „Zucker“ definiert.
Kohlenhydrate … sind die am häufigsten vorkommenden organischen Verbindungen
Monosaccharide: Glucose
Disaccharide: Maltose
Polysaccharide: Stärke
Zucker:
Erklären Sie die Verdauung der Stärke und Disaccharide sowie die
Absorption der Monosaccharide (inkl. Absorptionsmechanismen und -orte).
Enzyme wie Speichelamylase und Pankreasamylase bilden aus Stärke zwei Fragmente: Maltose
Maltose, Laktose und Saccharose werden jeweils von Laktase, Maltase und Saccharase in Einfachzucker gespalten, damit sie durch die Darmwand in die Blutbahn passieren können
Laktose -> Galactose und Glucose
Maltose -> Glucose und Glucose
Saccharose -> Glucose und Fruktose
Glucose und Galaktose brauchen Na+ und Energie zur Resorption
Fructose kann durch erleichterte Diffusion Resorbiert werden
Welche Funktionen hat die Leber im Kohlenhydratstoffwechsel?
Glykogenspeicherung -> sorgt für einen stabilen Blutzuckerspiegel
Die Leber kann 100-150g Glykogen speichern und auch wieder abgeben, wenn es vom Körper zum Ausgleich gebraucht wird.
Welche Funktionen hat die Muskulatur im Kohlenhydratstoffwechsel?
Glykogen speichern und daraus Energie gewinnen (z.B. beim Sport, wenn die Muskeln beansprucht werden und dann „wachsen“)
Anders als die Leber, kann hier keine Rückführung in den Kreislauf erfolgen.
Wie hoch sind die durchschnittlichen Glykogen-Speicherkapazitäten
a) der Leber und
b) der Muskulatur?
Leber: 100-150g
Muskeln: 300-400g (Ausdauersportler: 600g)
Welche Funktionen haben Kohlenhydrate im menschlichen Organismus?
Arbeitsleistung
Regulation der Körpertemperatur
Stoffwechselvorgänge
Erklären Sie die Regulation des Blutglucosespiegels durch die Hormone
Insulin und Glucagon.
Oberstes Ziel ist ein stabiler Blutglucosespiegel
Bei Aufnahme von Kohlenhydraten steigt der Blutglucosespiegel
Sensoren der Bauchspeicheldrüsen detektieren, wie viel Glucose im Blut ist
Hoher Spiegel ist Signal für die Produktion von Insulin, Insulin schleust die Glukose vom Blut in die Zellen
Niedriger Spiegel: Glucagon wirkt auf die Leber
-> Glykogen wird zu Glucose
-> Glucose wird aus der Leber durch einen Transporter ins Blut transportiert
Definieren Sie die Begriffe „Glykämischer Index“ und „Glykämische Last“.
Glykämischer Index:
Vergleicht, wie schnell der Blutclukosespiegel ansteigt, nachdem 50g eines LM verabreicht wurden. Referenzwert ist meistens Glucose.
Niedrig GI: <55
Moderat GI: 55-69
Hoher GI: >70
Problem: hoher Index sagt nichts dazu aus, wie groß die Portionsgrößen sind! Deshalb nicht unbedingt aussagekräftig.
Glykämische Last:
ZIEL: Vergleich der glykämischen Antwort auf eine Lebensmittelportion bzw. des dadurch ausgelösten Insulinbedarfs
GL =GI x verzehrte verwertbare Kohlenhydrate (g pro Portion)
100
Bewerten Sie die Diätform „Glyx-Diät“.
Laktose
Maltose
Saccharose
Stärke
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