Proteine

sämtliche Proteine werden aus 20 Aminosäuren

synthetisiert (proteinogene Aminosäuren)

9 essentielle Aminosäuren

Reaktionsbeschleunigung

Koordinierte Bewegung

Mechanische Stützfunktion

Transport & Speicherung

Immunabwehr

Stoffwechselregulation

Substratspezifische Reaktionsvermittlung an Membran

Transportiert hydrophobe Moleküle durch die Membran

17% Körperproteinbestand, davon 50% Muskelprotein

Verdauung: = Zerlegung in die einzelnen Bestandteile

Es geht darum, Monomere Strukturen zu erzeugen = Aminosäuren

• Proteine werden aufgenommen in kleinere Stücke aufgespalten = Aminosäuren

• Durch die Aufspaltung des Proteins und die Zerlegung in die Einzelteile entsteht ein Verlust des Allergischen Potentials von Proteinen

• Magen: Sazsäure -> denaturiert und aktiviert Pepsin welches Protein in Peptide spaltet

• Dünndarm: verschiedenen Enzyme, die aus einer Vorstufe aktiviert werden und dafür sorgen, dass die Ketten immer kleiner werden -> Di- und Tri-Peptide

• Wichtig: Enzyme müssen erst aktiviert werden, da sie sonst die Darmschleimhaut angreifen, deswegen erst Vorstufe-Aktivator-Aktives Enzym

Absortion:

• Aminosäuren besitzen spezifische Carrier zur Erleichterten Diffusion

• Aminosäure geht zusammen mit Natrium durch den Aminosäurentransporter und wird betrieben durch Natrium Kalium ATP-ase die aktiv das Natrium aus dem Entrozyten in das Blut transportiert

• Absortionsrate bis zu 98%

• Di-und Tri-Peptide werden mit H+ Ionen aufgenommen und mittels Konzentrationsgefälle durch Na+ transportiert

• Es verlassen nur Aminosäuren die Darmschleimhaut

• First pass Effekt = Aminosäuren gehen zuerst in die Leber

• Leber ist zuständig für die Verteilung und für das abpuffern der Aminosäuren

• Leber nimmt Aminosäuren aus der Nahrung über die Portalvene auf und speichert Aminosäuren zwischen

• Aminosäuren werden wieder zu Proteinen Synthetisiert wobei Lebereigene Proteine gebildet werden und auch Plasmaproteine

• Bei Aminosäure Überschuss baut die Leber diese ab

  • können als Energielieferanten genutzt werden

  • -> dabei fällt Stickstoff an woraus Harnstoff gebildet wird und über die Niere ausgeschieden

Bei der Verstoffwechselung von Aminosäuren fällt Stickstoff an, der über die Niere ausgeschieden werden muss. Dazu wird er zunächst in der Leber zu Harnstoff umgewandelt. Mit Stickstoffbilanz bezeichnet man nun die Differenz zwischen aufgenommener und ausgeschiedener Stickstoffmenge.

-       Kein wirklich aussagekräftiger Wert

-       Über 100 nützt gar nichts

BW von 120 würde bedeuten, dass ich aus 100g Nahrung 120g Protein aufbauen könnte

-> alles über 100 sagt nichts aus, außer der Tatsache, dass man weniger essen könnte, um die gleiche menge an unentbehrlichen Aminosäuren  aufzunehmen: bei 120 könnte man 20% weniger essen, um 100% aufzunehmen

Bei einer ausgewogenen Ernährung würde ein Mensch der sich normal körperlich betätigt auf genug Proteine kommen, ohne dass er High Proteinprodukte zu sich nehmen müsste!

Erwachsene: 0,8g/kg Körpergewicht pro Tag