Nennen Sie allgemeingültige Charakteristika von sekundären
Pflanzenstoffen.
Welche gesundheitsförderlichen Wirkungen werden den sekundären
Pflanzenstoffen im Allgemeinen zugeschrieben?
antioxidativ
antikanzerogen
entzündungshemmend
immunmodulierend
cholesterinsenkend
blutdrucksenkend
Welche Gruppen (5) der sekundären Pflanzenstoffe sind aus
ernährungsphysiologischer Sicht von besonderem Interesse?
Carotinoide gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen.
a) Welche Funktionen hat ß-Carotin als wichtigster Vertreter der Carotinoide?
b) In welchen Lebensmitteln kommen Carotinoide in nennenswerten Mengen vor?
Funktion:
Provitamin A- Charakter
Antioxidative Wirkung (Quenching-Reaktionen mit Singulett-Sauerstoff (1O2))
Immunmodulation
Zellkommunikation
Vorkommen:
Möhren
Tomaten
Dunkelgrünes Gemüse
Phytosterole/Phytosterine gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen.
a) Nennen Sie die Hauptvertreter innerhalb dieser Gruppe.
b) In welchen Lebensmitteln kommen Phytosterine in nennenswerten Mengen vor?
c) Welche gesundheitsfördernde Wirkungen haben Phytosterine? Erklären Sie die zugrundeliegenden Mechanismen.
Hauptvertreter: Campesterol, ß-Sitosterol, Sigmasterol
-> strukturelle Ähnlichkeit mit Cholesterin
Wirkung:
Phytosterine haben die gleiche Struktur wie Cholesterin
- Cholesterin wird in Mizellen eingebaut, diese gehen in den Dünndarm
- Phytosterine sind etwas hydroskoper und lassen sich besser in die Mizellen einbauen als Cholesterin
- Verdrängen damit das Cholesterin aus den Mizellen, wird also nicht absorbiert und mit dem Kot ausgeschieden -> in der Summe weniger Cholesterin im Organismus was transportiert werden muss und somit eine leichte Reduktion des LDL Cholesterin
2. Cholesterin kann sich mit den Phytosterinen verbinden (komplexiert) und ist dann so groß, dass es nicht mehr in die Zellen reinkommt und mit dem Kot ausgeschieden wird
3. Cholesterin Transporter (ABC Transporter) transportiert absorbiertes Cholesterin aus den Mucosazellen in das Darmlumen und wird dann ausgeschieden
Alle drei Hypothesen bewirken in der Summe, dass weniger Cholesterin absorbiert wird und somit auch weniger in die Leber transportiert wird
Polyphenole gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen.
a) Erklären Sie, wie sich die antioxidativen Eigenschaften der Polyphenole erklären lassen.
b) Nennen Sie drei wichtige Vertreter der Polyphenole sowie Lebensmittel in denen diese vorkommen.
Phytoöstrogene gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen.
b) In welchen Lebensmitteln kommen Phytoöstrogene in nennenswerten Mengen vor?
c) Welche gesundheitsfördernden Wirkungen werden den Phytoöstrogene zugeschrieben?
Last changed6 months ago
