Verwendung Zusatzstoffe nicht nach Höchstmenge sondern guter Herstellungspraxis, nach welchem Prinzip?
Quantum statis
(habe dazu nirgens was gefunden also glaube nicht dass das stimmt)
sollte stimmen (sophia)
Wert bei Resistenzverschiebung von Resistenzen?
ECOFF
Erklärung: ECOFF steht für "Epidemiological Cutoff Value" (epidemiologischer Grenzwert). Es ist ein wichtiger Begriff in der Mikrobiologie und bezieht sich auf den Zonen-Durchmesser eines antimikrobiellen Mittels, der in einer Population von Mikroorganismen ohne erworbene oder mutierte Resistenzmechanismen beobachtet wird. Er hilft also festzustellen, ob eine bestimmte Bakterienart gegen ein Antibiotikum resistent geworden ist oder nicht.
Was bedeutet QUID ?
Quantitativ ingredient declaration (Mengenkennzeichnung von Lebensmittel nach §8 LMKV)
Was bedeutet “mäßig” bei einer quantatiativ histologischen US ?
5-20%
Überwiegend > 50%
Reichlich = 35-50%
Mittel = 20-35%
Gering = 1-5%
Vereinzelt < 1%
Wie berechnet man Bindegewebseiweiß?
Hydroxyprolin x 8
Schwangere hat Meningitits, durch welchen Erreger ?
Listerien (plazentagängig)
Pyrolizidinalkaloide toxisch gegen welche Organe?
Leber
Milz
Herz
Magen
Lunge
Leber (ihre Abbauprodukte sind giftig)
Laut ChatGPT auch Lunge, aber v.a. Leber
Welche Lebensmittel-Überwachungsmaßnahme kann Unternehmer selbst kontrollieren?
Temperatur
Strahlung
Schädlinge
Toilettenfrequenz
Unterschied Knochenschinken zu Spaltschinken?
Spaltschinken vor salzen Knochen entfernen (Knochenschinken frühstens nach dem Salzen)
Was ist ein Geschmacksverstärker?
Glutamat
Für was Tumbeln?
Bessere Verteilung der Lake
Besserer Scheibenzusammenhalt
Senkung aw-Wert
Aufbrechen der Muskelfasern
Bakterien, die bei Kühlschranktemperatur überleben?
Wahrscheinlich sind Listerien gemeint, weil die sich auch noch vermehren können
Was sind extrinsische Faktoren?
Anfangskeimzahl
pH-Wert
eh-Wert
Außerdem Feuchte und Sauerstoff Gehalt der Luft
Wer hat ein geringes Redoxpotenzial?
Aerob
Anaerob
Mikroaerophil
Fakultativ
(Mikroaerophil bisschen)
Warum ist die Wurst weiß?
Es findet kein Umröten statt
Wie hat sich die Salmonellen-Infektion in den letzten Jahren verhalten?
Sinkt um 1/3
Sinkt um 2/3
Steigt um 1/3
Steigt um 2/3
D-Wert Rechnung …
Angabe in Minuten (kann auch mal in Sekunden sein, aber eher selten)
D= dezimale Keimreduktion, D-Wert = benötigte Zeit die erforderlich ist um die Anzahl der Mikroorgnismen um eine Zehnerpotenz zu reduzieren
Z-Wert Rechnung D65 und D70?
5°C (?)
Erklärung: Die Z-Wert Rechnung bezieht sich auf die Temperaturabhängigkeit des D-Werts. Sie gibt an, um wie viele Grad Celsius sich die Temperatur ändern muss, damit der D-Wert sich um den Faktor 10 ändert. Das bedeutet, dass der Z-Wert angibt, um wie viel Grad Celsius die Temperatur erhöht oder gesenkt werden muss, damit der D-Wert sich von einem Referenzpunkt (typischerweise 10°C) auf einen anderen Wert ändert
Was bedeutet EMAP?
Extended modified atmosphere packaging
Verpackung mit durchlässiger Folie, damit Wasser und CO2 austreten kann. Vorher Atmosphäre mit Sauerstoff schaffen, um Atmung des enthaltenen Gemüse/Obst zu versorgen. Hält länger frisch
Migrationsarten bei Drucksubstanzen auf Lebensmittel ?
Penetration
Kontakt
Diffusion
Aus welchen Mitgliedern besteht die LM-Buch-Kommission?
Wissenschaft
LM-Überwacher
Verbraucherschaft
LM-Wirtschaft
§64 amtliche Sammlung von US-Verfahren, Sachkenner aus
Überwachung
Wirtschaft
Stimmt glaube ich alles
Was entsteht bei PAGE?
DNA Bandenmuster
Protein Bandenmuster
Absorption
Erklärung: PAGE = Polyacrylamid-Gelelektrophorese
—> Proteine werden durch ein Polyacrylamidgel unter dem Einfluss eines elektrischen Feldes getrennt. Die Trennung erfolgt basierend auf der Größe und der Ladung der Proteine. Kleinere Proteine bewegen sich schneller durch das Gel als größere Proteine.
Wann muss das Jahr beim MHD nicht angegeben werden?
MHD < 3 Monaten
Färbung wiederverarbeitet Brühwurst?
Trichromfärbung nach Charvat
Färbung Separatorenfleisch?
Silbernitrat-Imprägnierung
Was ist die Sättigungsschwelle?
Konzentration oberhalb deren eine weitere Steigerung keinen stärkeren sensorischen Eindruck mehr hervorruft
US Einzelprobe (Standard) und Probenpaare, eine Probe
identisch mit Einzelprobe, welcher Test?
Duo-Trio-Prüfung
Erklärung: Die Duo-Trio-Prüfung ist ein sensorisches Testverfahren um festzustellen, ob Konsumenten einen signifikanten Unterschied in der sensorischen Wahrnehmung zwischen zwei Produkten (A und B) und einem Kontrollprodukt (C) erkennen können. Das Ziel dieser Prüfung ist es, herauszufinden, ob die Verbraucher zwischen den beiden Produkten (A und B) eine Präferenz haben oder ob sie keinen Unterschied feststellen können.
Resistenztest ESBL?
ESBL = Extended-Spectrum Beta-Lactamase
—> Verfahren um festzustellen ob Bakterien gegenüber Antibiotika resistent sind. ESBLs sind Enzyme, die von einigen Bakterien produziert werden und sie gegenüber Beta-Lactam-Antibiotika, wie z.B. Penicillinen und Cephalosporinen, resistent machen können
Auf EU-Ebene ist es die EFSA, auf nationaler Ebene die?
BfR Bundesinstitut für Risikobewertung
Was gehört zu TVB-N (= freie basische Stickstoffverbindungen)?
Ammoniak
TMA
DMA
MMA
TMA (Trimethylamin)
DMA (Dimethylamin)
MMA (Monomethylamin)
Was ist am meisten in Honig drin?
Fructose
Glucose
Welcher GVO wird flächenmäßig am meisten in Europa
angebaut?
a. Mais
b. Soja
c. Raps
Mais
Kaiserfleisch gehört zu welcher Wurstart?
Gegarte Pökelfleischerzeugnisse
Wie viel ist ein Mastschwein 90-120 kg wert?
100-200€
Was ist eine aktive, demersale Fischfangmethode?
Baumkurre
Grundschleppnetz
—> Eine aktive, demersale Fischfangmethode bezieht sich auf eine spezifische Art des Fischfangs, bei dem die Fischereiausrüstung direkt auf oder nahe dem Meeresboden eingesetzt wird, um demersale Fischarten zu fangen. Demersale Fische sind solche, die in der Nähe des Meeresbodens leben oder sich dort ernähren.
Weltweiter Fleischverzehr im Durchschnitt 42 kg. Wie viel ist
die Differenz von Industrienationen zu Entwicklungsländern?
20-30 kg
30-40 kg
?
Was wird auch als EU-Basis-Verordnung bezeichnet?
VO EG 178/2002
Was wird über RASFF gemeldet?
Import- und Exportmeldungen
Warnmeldungen
Täuschungsversuche
Informationsmeldungen, Grenzzurückweisungen,
Nachrichten
RASFF = Schnellwarnsystem für Lebens- und Futtermittel
An welche dt. Behörde werden Warnmeldungen des RAFFS
weitergeleitet?
Die werden in ein Portal gestellt, in das die Veterinärämter u. Ministerien (Länder und Bund)
reinsehen können, auch Landesämter (LGL, LAVES, BfR, RKI)
Wer führt Kontrolle eines verdächtigen LM Betriebes in Bayern durch?
BVL
BMELV
Bayrisches Staatsministerium für….,
Kreisverwaltungsbehörde (staatliche Landratsämter und kreisfreie Städte)
Wie oft muss Belehrung nach IfSG erfolgen?
Alle 2 Jahre
Bei welchen Krankheiten hat man laut IfSG Verbot von Tätigkeiten?
Salmonellose, Typhus abdominalis, Paratyphus, Cholera, Shigellenruhr, einer anderen Gastroenteritis oder Virushepatits A/E
Bei symptomloser Ausscheidung von welchen Krankheiten hat man laut IfSG Verbot von Tätigkeiten?
Z.B. Salmonellose, Typhus, Paratyphus, Hepatitis A
Wie wird GVO nachgewiesen?
Nachweis Organismus
Screening nach typ
GVO Sequenzen
Stimmt glaube alles
GVO = GEnetisch veränderter Organismus
Nachweis des unique identifier ?
Quantifizierung des GVO Gehaltes
Erklärung: unique identifier bezieht sich auf die spezifische DNA-Sequenz, die in den genetisch veränderten Organismus eingefügt wird, um sie zu kennzeichnen oder um bestimmte genetische Merkmale zu verleihen. Diese unique identifier-Sequenz dient dazu, den GVO von nicht veränderten Organismen zu unterscheiden und ermöglicht es, ihn gezielt nachzuweisen
Welche Betriebe sind verpflichtet, nach HACCP zu arbeiten?
Schweinemäster
Schweinemetzer
Schweinezerlegerbetrieb
Einzelhandel
Eigentlich alle?
(Sophia: müsste alles in der Lieferkette nach Mäster & Transporteur sein)
Welche Verordnung des Hygienepakets kann der Tier-LMHV zugeordnet werden?
VO EG 853/2004
Was muss bei Zulassung von Betrieb beachtet werden?
Lüftungsanlage muss leicht zugänglich und gut zu reinigen sein
Lüftungsstrom muss von Aufschnittmaschine in Richtung Wareneingang gelenkt sein
Lüftungsstrom muss vom Wareneingang in Richtung Aufschnittmaschine gelenkt sein
Toiletten dürfen keine Lüftung besitzen
Person die selbst etwas herstellt darf unter welchen Bedingunhen verkaufen
max. 1/3 der Herstellungsmenge und max 100 km Umkreis
Wie müssen Eier gelagert sein?
Sauber, trocken und frei von Fremdgerüchen
ab 18. Tag bei Temperatur von 5-8 Grad
ab 21. Tag dürfen sie nicht mehr an Verbraucher abgegeben werden
Sophia: eig Abgabe ab Tag 28 nicht mehr an Verbraucher
Was muss auf Ei der Klasse B zwingend stehen?
„Eier zweiter Qualität“, „deklassiert“ für Nicht-Nahrungsmittelindustrie
Auf Packung ist Brennwert angegeben, was muss zwingend noch mit angegeben werden?
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett
Welche Fischparasiten sind mit Durchleuchtung erkennbar?
Nematoden = Fadenwürmer (Anisakis)
Angeblich auch Cestoden = Bandwürmer
Was muss für Muscheln beim Verkauf angegeben werden?
Art (Handels- und wissenschaftliche Bezeichnung) und Menge
Fangzeitpunkt
Erntezeitpunkt
Herkunftsland, Veterinärkontrollnummer des Versandzentrums, Verpackungsdatum unter Angabe von Tag und Monat, Hinweis auf Reinigung (Sofern die lebenden Muscheln in Reinigungszentrum gereinigt worden sind)
Laut ChatPGT auch Fang- und Erntezeitpunkt
Forellenrogen wird schwarz gefärbt und als Kaviar ohne andere
Angaben verkauft, warum ist das nicht zulässig?
Täuschung
Was zählt zu intrinsischen Faktoren?
Nährstoffe, Anfangskeimzahl, Wasseraktivität, Aw-Wert, pH-Wert, eh-Wert
—> nicht: Temp, Luftfeuchtigkeit
Welche Erreger können unter aw-Wert von 0,92 überleben?
Z.B. S. aureus
Nitrat zu Nitrit:
Bakterielle Reduktion
Nitrit zu NO: chemische Reduktion
Wie tötet man Sporen von Clostridium sicher ab?
u.a. Sterilisation
Wo wird Tumbeln angewendet?
Kochschinken (weil gegartes Pökelfleischerzeugnis)
Was darf zum Räuchern verwendet werden?
Holz (unbehandelte Harthölzer)
Tannenzapfen
Heidekraut
Torf
Und auch Heidemoos
Was für Material ist für Oberflächen für LM-Betriebe zugelassen?
Edelstahl, Polyethylen, (nicht: Terrakotta, Holz)
Wie entwickeln sich Salmonellen in Rohwurst?
nehmen erst ab dann zu
nehmen erst zu dann ab
nehmen zu
nehmen ab
Eine kurzzeitige Vermehrung von Salmonellen findet nur in Produkten ohne Natriumnitritzusatz statt. Wenn Natriumnitrit zugesetzt wird, nehmen sie gleich ab. Die meisten werden mit Natriumnitrit behandelt.
pH Wert in Wurst …
nimmt erst ab, dann zu
nimmt erst zu, dann ab
nimmt zu
nimmt ab
Anfangs sinkt er von 5,9-6 auf 5,2-5,4; bei Langgereiftem kann er auch wieder etwas ansteigen, was geschmacklich erwünscht ist.
Was bewirkt Blut in der Wurst?
besseres Zusammenhalten, Schnittfestigkeit
—> nicht: Umröten, Haltbarkeit wird verbessert
Als was wird Milcheiweiß und Sojaeiweiß in Wurst bezeichnet?
Fremdeiweiß
Wie heißt der Wert, wenn Bakterienpopulation um Zehnerpotenz verringert wird?
D-Wert
Bei welchem Prozess entstehen PAK?
Räuchern
Was bedeutet MAP?
Modified atmosphere Packing
Stickstoff dient was in Fertigpackung?
Stützgas zur Aufrechterhaltung des Packungsvolumens
—> nicht: mikrobiozide Wirkung
Bei welchem Erreger kann es in Schwangerschaft zu Meningitis kommen?
Listeriose
Wer produziert Aflatoxine?
Aspergillus flavus, A. parasiticus
Auch A. nomius, A. pseudotamarii
Aflatoxin B1 wird zu was umgewandelt?
Aflatoxin B1 Expoxid (dann ist es giftig)
Toxine von Fusarium?
Fumonisine, Zearalenon, Trichothecene
Was ist PFGE?
Pulsfeld-Gelelektrophorese zur Serovarbestimmung
Schweinefuß roh oder gekocht, welche Färbemethode?
Heidenhain’sche Azan-Färbung für Kollagen
van Gieson
Alciangrün
Roh = gelb – mischfarben gelb-blau
Gekocht = verleimt = rein blau
Bis wie viel Prozent Wiederverarbeitung Wurst ohne Entfernen der Hüllen?
2%
Rohproteingehalt?
N Gehalt x 6,25
Histologischer Schnitt?
Härtung in Calciumchloridlsg. (nicht: Natriumlsg)
Fixierung in Formalin (nicht: Alkohol)
2 Personen sind erkrankt, in derselben Gemeinde werden erkrankte und nicht erkrankte befragt. Was für eine Art von Studie ist das?
Fall-Kontroll-Studie
—> nicht: Kohortenstudie
Was ist die Reizschwelle?
Niedrigste Konzentration, bei der ein Reiz gerade noch wahrgenommen wird
Proben sind identisch, eine weicht ab?
Dreiecksprüfung
Ein Mann isst Hühnchen mit frischen Endiviensalat und weist am Tag darauf Symptome (flüssiger Durchfall…) auf. Welcher Erreger wird vermutet?
Salmonellen
Welche Lebensmittel darf man in Deutschland mittels welcher Strahlungsart bestrahlen?
Getrocknete Kräuter und Gewürze mit Röntgenoder Gamma-Strahlen, nicht mehr als 10 KiloGray
Putenschlachtung – in welcher VO geregelt?
VO 853/2004 Abschnitt II
Welche Symptome verursacht Staphylococcus aureus?
Erbrechen
nicht erbrechen
fieber
nicht fieber
inkubationszeit
Fieber
Zu welcher Wurstware gehört Teewurst?
Streichfähige Rohwurst
Welche Fische sind giftig?
Viele, z.B. Kugelfisch, Mondfisch
Was ist bei der Gewinnung/Herstellung von Honig erlaubt?
Schleudern, abtropfen, stippen, pressen, sieben und
seihen, klären durch Aufschäumen lassen, filtern
(muss deklariert werden), rühren, temperieren bis
40°C, Impfen, mischen mit anderen Honigsorten
(muss deklariert werden), abfüllen, lagern
Mit welchen Lebensmittelgruppen ist Campylobacter assoziiert?
Geflügel, rohe Milch, rohes Mett
Welche Komplikationen kann es bei einer Infektion mit EHEC geben?
HUS (= hämolytisch urämisches Syndrom) —> irreversible Nierenschädigung, oft tödlich
Was war in den Jahren 2010-12 die häufigste Gastroenteritis Ursache?
Norovirus
Rotavirus
Adenovirus
Zulassung vom LM-Betrieb – nach welcher Rechtsvorschrift(wo können die amtl. Tierärzte nachschlagen)?
853/2004
PAGIF?
Polyacryamidgel isoelektrische Fokussierung zur Bestimmung der Tierart von Proteinen
Welche Eier dürfen für industrielle Zwecke noch genommen werden?
Klasse B für Nicht-Nahrungsmittelindustrie
Metzer hängt Schild im Laden auf: „Unser Fleisch wird amtl. kontrolliert.“ Was für ein Verstoß liegt vor?
Unzulässige Werbung
Verbot der Irreführung
Sophia: müsste verbot Irreführung sein
Von wem/von wo stammt das Produkt „Lachsschinken“?
Schinken = IMMER von der HGM des Schweines (wenn nicht anders angegeben), Lachsschinken aus Auge des Kotelett-Strangs (M. longissimus dorsi)
Für wen gilt die VO (EG) 852/2004 nicht?
Gilt für alle Lebensmittelunternehmer
Allergie Klasse II – durch was gekennzeichnet?
Es werden IgG- o. IgM-AK gegen körperzellgebundenen Antigene gebildet, es findet Zelllyse statt
Typische Erkrankungen: Thrombopenie, hämolytische Anämie, Agranulozytie
Welches Prinzip?
Hürdenprinzip
Welche Brut der Bienen ist, aufgrund seiner langen Entwicklungsphase, von der Varroa-Milbe besonders gefährdet?
Drohnen
Was kennzeichnet eine Fertigpackung nach dem dt. Eichgesetz?
Fertigpackungen im Sinne dieses Gesetzes sind Erzeugnisse in Verpackungen beliebiger Art, die in Abwesenheit des Käufers abgepackt und verschlossen werden, wobei die Menge des darin enthaltenen Erzeugnisses ohne Öffnen oder merkliche Veränderung nicht verändert werden kann
Wann kann man auf Tag/Monat auf Verpackung verzichten
Mind. 18 monate
max 18 mon
mind. 3 monate
max 3 monate
Mind. 18 Monate
Was darf man alles in Deutschland bestrahlen?
LM mit Mikrowelle
Hartkäse um UV-Licht
getrocknete Kräuter und Gewürze mit Röntgenstrahlen
Was darf ein Honig ohne Kennzeichnung?
Erhitzen
Filtern
Pressen
Rühren
Was kommt alles in die Brühwurst?
Fleisch (roh, zerkleinert)
Fleisch( gebrüht, zerkleinert)
Fett (roh, zerkleinert)
Fett(gebrüht, zerkleinert)
Wasser( in Form von Eis)
Welche Eier werden weiterverarbeitet?
Knickeier
Was muss alles aufs Honigglas drauf?
MHD
Zutatenliste
Ursprungsland, etc.
Verkehrsbezeichnung, Name u. postalische Anschrift des Imkers, Nettofüllmenge, Loskennzeichnung (Chargennummer), Anweisung für Aufbewahrung
PGFA?
Auftrennung Proteine durch Gel-Elektrophorese
Wodurch kommt die Festigkeit bei Brühwurst zustande?
Wodurch unterscheidet sich Kochwurst von Brüh- und Rohwurst?
Ausgangsmaterial gekocht
kein Erhitzen mehr
bei erneutem Erhitzen nicht mehr streichfähig?
bei erneutem Erhitzen nicht mehr streichfähig
Welches Lebensmittel ist für den Säuglingsbotulismus am häufigsten verantwortlich?
Honig
Welche Gesetze gehören zum EU-Hygienepaket?
852/2004
852/2005
853/2005
854/2004
854/2005
Welche Gesetze sind Durchführungsverordnungen zum EU-Hygienepaket?
Tier-LMHV
LMHV
Tier-LMÜV
Honig-VO
Eier-VO
Wodurch unterscheiden sich Verordnungen und Leitsätze der EU?
Leitsätze sind zeitlich begrenzt
VO sind zeitlich begrenzt
VO sind unmittelbar gültig in jedem EUStaat
Leitsätze sind KEINE Rechtsvorschriften
Welche Krankheit wird durch die Domoinsäure der Blaualgen beim Verzehr von Muscheln verusacht?
Amnestic Schellfisch Poisoning (ASP): Übelkeit, Krämpfe, Durchfall, Kopfschmerz, Atembeschwerden
Wie viele Grundsätze hat HACCP?
5
6
7
8
Schritt 1: Gefahrenanalyse
Schritt 2: Identifizierung kritischer Punkte
Schritt 3: Festlegung kritischer Grenzwerte
Schritt 4: Überwachungs- & Lenkungsmaßnahmen
Schritt 5: Maßnahmen bei Grenzwertüberschreitung
Schritt 6: Überprüfungsmaßnahmen des Systems
Schritt 7: Maßnahmen zur Dokumentenlenkung
Bei wie viel °C müssen Eier ab dem 18. Tag gekühlt werden?
4-6
3-5
5-8
Wo sind Grenzwerte für Zusatzstoffe geregelt?
1331-2008
1332-2008
Zusatzstoff-Zulassungs-VO,...
Laut ChatGPT eigentlich 1333/2008
Sophia: 1333/2008 (ziemlich sicher)
Eine Metzgerei verkauft einige Produkte an Gastwirtschaften und Metzgereien der Umgebung. Welche Grenzen müssen eingehalten werden, damit der Verkauf als nebensächlich, lokal gilt?
max. 1/10 der Produkte werden weiterverkauft
max. 1/3 der Produkte werden weiterverkauft
sie werden im Umkreis von 10km verkauft
sie werden im Umkreis von 100km verkauft
In einem Supermarkt werden folgende Produkte beanstandet: verschimmeltes Obst, Obst mit Maden, Käse mit Clostridium botulinum (oder so was)... Welches dieser Produkte ist nach den Gesetzen "für den menschlichen Verzehr ungeeignet"?
Käse, verschimmeltes Obst
Welche der folgenden Produkte müssen als Allergene in den
Zutaten gekennzeichnet sein?
o Glutenhaltiges Getreide: Weizen (wie
Dinkel, Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste,
Hafer oder Hybridstämme davon
o Krebstiere
o Eier
o Fische
o Erdnüsse
o Sojabohnen
o Milch (einschließl. Laktose)
o Schalenfrüchte: Mandeln, Haselnüsse,
Kaschunüsse, Pecannüsse, Paranüsse,
Pistazien, Macadamia- o. Queenslandnüsse
o Sellerie
o Senf
o Sesamsamen
o Schwefeldioxid und Sulfite
o Lupinen
o Weichtiere
Alle
Welche der folgenden Erreger verursachen Lebensmittelintoxikationen?
Cl. Botulinum
Bacillus cereus
Listerien
Staph. aureus
Wozu macht man die PFGE (pulsed field gel electrophoreses)?
Zur Unterscheidung der verschiedenen Serovare (Typisierung und Analyse von Bakterienstämmen)
In einem Lebensmittel wurden Salmonellen mittels PCR nachgewiesen. Was muss jetzt noch getan werden, damit offiziell nachgewiesen ist, dass Salmonellen die Ursache für die Erkrankung sind?
gar nichts mehr, wurden ja schon nachgewiesen
Anzüchtung und Differenzierung
Welche histologische Färbung ist die Standardübersichtsfärbung bei Lebensmitteln?
Hämatoxylin-Eosin
Welche Färbung wird verwendet, um wieder verarbeitete Brühwürste nachzuweisen?
Mit welchen Methoden weist man Separatorenfleisch nach?
biochemisch und histologisch
Wie viel % einer Brühwurst mit Hüllen darf in einer neuen Wurst einfacher Qualität verwendet werden?
1%
5%
10%
Wie muss sichergestellt werden, dass Rohfisch, der zu Sushi weiterverarbeitet werden soll, keine lebensfähigen Parasiten mehr enthält?
Gefrieren (bei -20°C für mind. 24h)
Kühlen
Mit welchen technischen Methoden kann man den aw-Wert eines Lebensmittels senken?
Salzen
Pökeln
Dunkel lagen
Zuckerzugabe
Gefrieren
Trocknen
Welche Mikroorganismen können bei einem aw-Wert unter 0,90 noch überleben?
Aspergillus spp.
Bei welchem Lebensmittel wird ein technologischer Prozess namens Durchbrennen angewandt?
Rohpökelwaren
Zu welcher Gruppe gehört Listeria monocytogenes?
obligat pathogen
fakultativ pathogen
pseudopathogen
nicht pathogen
Eine Salami, die in den USA mittels Gentechnik hergestellt wurde, wird nach DE im portiert (Gehalt 0,8%), darf sie in den Verkehr gebracht werden?
Ja, weil der Grenzwert nicht überschritten wurde
Ein Supermarkt bietet an der Fleischtheke eine "Salami" an, die 50% Fett hat, welches mittels Roter Bete eingefärbt wurde, warum darf diese nicht als Salami verkauft werden?
Geschöntes LM (Verbrauchertäuschung)
Was verursacht das Guillan-Barré-syndrom?
Campylobacter
EHEC
Was ist das Reservoir für EHEC?
Rind
Schaf
Schwein
Geflügel
Ein Charolais-Bulle wurde mit GVO-FM gefüttert, unter welchen Bedingungen darf sein Fleisch ohne besondere Kennzeichnung in den Verkehr gebracht werden?
Bestimmte Wartezeit einhalten (nur wenn Logo „ohne Gentechnik“ angebracht werden soll), GVO-FM muss EU-Zulassung haben
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