Farben und Färben

• Reite Palette von ROT-Tönen

• Zusatz von Säure & Basen verändert die Farbe:

  —> Säure: Veränderung in Richtung Gelbtöne

  —> Base: Veränderung zu Purpurtönen

• Wurzeln enthalten des meisten Farbstoff (diese müssen mindestens 3 Jahre alt sein)

• Farbstoff: Alizarin

• Farbstoffklasse: Antrachinone

• 50g Krapp für 100g Wolle

• Heute verdrängt durch synthetisches Alizarin

• = Färberwau

• Gelbe Farbtöne

• Alle Teile der PFlanze färben (besonders aber Blüten+Samen)

• Farbstoff: Luteolin

• Am besten zum Fäbren von Wolle o. Seide geeignet

• 200g frisches Rese für 100g Wolle

• Alle Teile der Pflanzen färben -> Wurzeln und Rinden werden aber nur verwendet wenn, Baum gefällt wurde, sonst blutet Baum

• Brauntöne

• Farbstoff: Juglon

• Menschliches Haar + haut nimmt Farbstoff sofort auf (deshalb auch als Haarfärbemittel) (Pflücken nur it Handschuhen)

• Tierische Fasern am besten geeignet -> pflanzliche Fasern nehmen Farbstoff nicht so gut an

• Menge des Stoffes entspricht Menge des Färberguts

• = Schminkwurz

• Anthrazit (grau), Flieder, Blauviolett

• Färbender Teil: Wurzel

• Farbstoff: Alkannin

• Menge an Stoff (Alkanna) entsprich der Menge an Färbergut

• Zusatz von Alkohol verändert die Farbe -> Alkohol aber leicht brennbar -> nicht geeignet für SuS

  —> mit Alkohol: stärkere Farben, lila, blauviolett

  —> ohne Alkohol, schwaches Farbergebnis, grau, Flieder

• Farbstoff (Alkannin) nicht wasserlöslich

• Färbegut muss vor dem Färben gebeizt werden

• Farbstoff ist wärmeempfindlich (nicht über 70-80° erhitzen)

• = Gelbwurz

• Goldgelbe Farbtöne & warme Ockertöne, Orange

• Färbender Teil: Wurzel

• Farbstoff: Curcumin (sehr lichtempfindlich)

• 50g Kurkuma pro 100g Wolle

• 1. Färbung (blau-) violett

• 2. Färbung: lila

• Mit Natron & Eisen erzielt man Farbtöne Richtung blau/grau statt lila

• Farbstoff: Hämatoxylin

• Färbender Teil: Hölzer & Rinden

• 15g Blauholz pro 100g Wolle -> färbt sehr stark

• Geringe wasch- und Lichtechtheit

• = Überbegriff für farbgebende Substanzen

• Farbstoffe (synthetisch und natürlich) -> lösliche Farbmittel

• Synthetische FS: Z.B Azofarbstoffe; Antrachinonfarbstoffe; Triphenylmethanfarbstoofe

• Pigmente

• o Ziehen ohne Vorbehandlung auf Faser

  o Wasserlöslich -> Stoffe nicht häufig waschen

  o Färben Zellulosefasern = BW, Viskose, Modal, Leinen

  o Z.B. Safran, Walnuss, Kurkuma

  o Mäßig – gering waschecht, sehr gut lichtecht, sehr gut reibecht

  o Um Bindekraft zur erhöhen können Salze hinzugefügt werden

  oBindung zwischen Farbstoff und Faser durch Wasserstoffbrücken zu den OH-Gruppen der Cellulose und "Einlagerung der Farbstoffmoleküle in die kapillaren Faserhohlräume"

• molekulare Bindung

• Auf Wolle, Seide, Baumwolle

• Wasserunlösliche Pigmente -> gehen zunächst keinerlei Bindung mit der Zellulosefaser ein sondern haftet als unlösliches Pigment auf Faseroberfläche

• wasch- und lichtecht

• Erste Reduktion (z.B mit Natriumhydrogensulfit als Reduktionsmittel) dann Oxidation => Redoxreaktion

  -> werden durch Reduktion in ihre lösliche Form gebracht

• Küpenfarbstoffe sind wasserunlösliche Farbstoffe, die durch eine chemische Reduktion in eine wasserlösliche Form überführt werden. Diese lösliche Form dringt in die Faser ein, und nach der Oxidation an der Luft wird die ursprüngliche, unlösliche Farbstoffform wiederhergestellt.

• physikalische Bindung

• Anwendung bei Polyamid, Polyester, Triacetat, Acetat

• In Wasser unlöslich oder sehr gering löslich

• Dispergieren = dringen in Faser ein & lösen sich dort → ziehen ins Faserinnere → ab 100 Grad

• Verteilen sich gleichmäßig in Zwischenräumen der Molekularstruktur der Faser

• Durch Abkühlen werden die Farbstoffe in Faser fixiert

• Gängig zum Färben von Chemiefasern

• Sehr gute Gesamtechtheit

• feste Verbindung mit Cellulose-, Woll-, und Polyamidfasern o sind meist Azo- oder Anthrachinonfarbstoffe

• Farbstoffmoleküle besitzen reaktive Gruppen, die eine chemische Verbindung mit dem Faserstoffen eingehen können → gute Nassechtheit

• Reaktivfarbstoffe sind Farbstoffe, die chemisch mit den Fasern, insbesondere Zellulosefasern (wie Baumwolle), reaktivieren und eine stabile Bindung eingehen. Dies führt zu einer hervorragenden Farbbeständigkeit und waschbeständigen Farben. Sie werden häufig in der Textilindustrie verwendet, um leuchtende und intensive Farben zu erzielen.

= Widerstandsfähigkeit von Färbungen gegen versch. Einwirkungen

• Keine universellen Farbstoffe mit gleichen Echtheiten für alle Rohstoffe

• Immer Wechselspiel zwischen Farbstoff & Textil

• Für versch. Einsatzgebiete versch. Echtheiten gefragt

Körperfarben:

• subtraktive Farbmischung

• Strahlungsenergie wird absorbiert

• Farbe wird immer dunkler

Lichtfarben:

• Additive Farbmischung

• Mehrere farbige Lichtquellen werden addiert

• Farbe wird immer heller

Farbpaare:

• Komplementärfarben

• Ergeben zsm: schwarz bei subtraktiver Farmsichung & weiß bei additiver Farbmischung

• Rot- cyan; Grün - Magenta; Blau- gelb => ergeben jeweils weiß

• auf unserer Netzhaut

• Verarbeiten die reflektierte Strahlung

• Zapfen:

  o Für Sehen bei Tageslicht → weniger lichtempfindlich

  o Für Farbensehen + Detailwahrnehmung

  o 3 versch. Zapfentypen: rot, grün, blau

• Stäbchen:

  o Für Sehen bei Nacht & in der Dämmerung →lichtempfindlich

  o Für Hell – Dunkel – Kontraste

• Ausziehverfahren -> diskontinuierlich (Stoff liegt nicht immer in Flotte) -> geeignet für Pflanzenfärbung

• Imprägnierverfahren

• Färbeverfahren in der modernen Textilindustrie:

  o Direktfärbung

  o Entwicklungsfärbung

  o Dispersionsfärbung

Stückfärbung: mittlere bis schwere Webwaren

o Stoffe schwimmen bis zu mehreren Stunden in einem Farbbad

o Farbbad & Stoff müssen immer in Bewegung sein

o Ware wird gespannt auf Gegenwalze gewickelt

o Wird im faltenfreien Zustand durch die Farbflotte geführt

o Vorgang kann wiederholt werden bis Farbergebnis stimmt

o Vorteil: gleichmäßige Farbverteilung

o Anwendung: leichte, wenig reißfeste Geweben

o Ohne Spannung → Vorteil: kein Verziehen

o Färbegut & Flotte bewegen sich durch ein Rohr mit einer Engstelle →Düse

• kontinuierlich

• Ware wird durch Trog mit Färberflotte geleitet

• Mehrere Gummiwalzen quatschen die Farbe in die Ware & den Flottenüberschuss ab

• Dadurch sehr gleichmäßiges Auftragen Wasserverbrauch, Rüstzeit für Be- & Entladen + Reinigen der Maschine bei kontinuierlichem Verfahren geringer als bei diskontinuierlichem

o Farbstoff wird direkt auf Faser aufgebracht

o Keine Vorbehandlung der Faser nötig

o Unterscheidung zw. Substantiver & ionischer Direktfärbung

o Dazu gehören: Küpenfärbung, Beizenfärbung

= Material das gefärbt werden soll (Garne, Stoffe….)

• Nur die Naturfasern (tierische und pflanzliche Fasern)

  —> keine Chemiefasern

• Aber Pflanzenfasern nehmen Pflanzenfarbe nicht so gut auf wie tierische Fasern, denn sie lieben in Gegensatz zu jenen alkalisches Milieu. Daher müssen pflanzliche Fasern durch eine Vorbehandlung mit Gerbsäuren für die Farben aufgeschlossen werden. —> In der Regel wird hier eine Alaun-Tannin-Beize angewendet.

• Substantiven -> direktziehende Farbstoffe (z.B Walnuss) -> benötigen keine Vorbeize

• Adjektiven -> die meisten pflanzlichen Farbstoffe (außer Walnuss) -> benötigen eine Beize, umsich mit der Faser zu verbinden

• Säure und Basen

• Unterschiedliche Beizen

• Gewicht des Farbstoffes

= Rouleaux-/Walzendruck

• Älteste maschinelle Druckverfahren; hochwertige Drucke

• Druckmuster in Druckwalze eingraviert

• Je Farbe = 1 Walze

➢ Farbe aus dem Trog gelangt über Farbspeisewalze an Druckwalze mit Gavur

➢ Rakel streift überschüssige Farbe ab

➢ Farbe in der Gravur geht beim Andruck auf Presseur auf Textilgut über

Farbdurchlässige & farbundruchlässige Stellen

-> Je Farbe eine Schablone

• Kein Druck durch Höhenunterschied (im Druckmaterial),

  sondern chemisches Prinzip: Abstoßung Fett & Wasser

• Farbe = fettreich

• Druckende Partien -> liphophil aufbereitet mit z.B. Fettkreide -> Fettliebend; nehmen Fett/Farbe auf

• Nicht-Druckende Partien = hydrophil aufbereitet ->

  Wasserliebend -> Feuchtmittel aufgetragen -> Wasserschicht

  verhindert Zugang der Farbe

   Off-Set-Druck

• (lösliche) organische Farbstoffe -> natürlich (z.B Krapp, Walnuss,…) und synthetisch

• Anorganische Pigmente -> natürlich und synthetisch

• Organische Pigmente -> natürlich und synthetisch

• Vorbehandlung der zu färbenden Fasern/Stoffe notwendig, da kein direktes Aufziehen des Farbstoffs möglich ist → Vorbehandlung, z. B. mit Metallsalzen sorgt dafür, dass der Farbstoff anschließend auf dem Stoff hält

• Ziel: Verankerung zwischen Farbstoff und Gewebe

• Vorbehandlung am meisten bei Naturfarbstoffen notwendig

• Chrombeizenfarbstoffe → Farbstoff bindet das Chrom auf der Faser/Bindung vom Chrom zur Faser

• Drei Verfahren zur Verbindung des Chromatoms mit der Faser: Vorheriges Beizen mitChromsalzen, Kochen mit Chromsalzen nach der Färbung, Hinzugeben der Chromsalze in das Färbebad

• Beispiele für natürliche Farbstoffe: Färberwau, Krapp

• Färben vielfältige Textilien, wie z.B. Baumwolle, Wolle, Seide, Hanf, Jute, Leinen, Stroh usw.

• Charakteristisches Strukturelement: Azogruppe (R-N=N-R) (R steht für Rest → je nachdem welcher Rest dranhängt kommt eine unterschiedliche Farbe raus

• Hydrophile (wasserliebende) Azofarbstoffe können krebserregende Amine abspalten

• Seit 1994 sind gesundheitsgefährdende Azofarbstoffe in der chemischen Industrie verboten

• Co2- Emissionen: Weite Transportwege -> meist über 18.000 km

• Flächennutzung: Anbaufläche für z.B Baumwolle und andere Fasern

• Wasserverbrauch: Baumwoll-T-Shirt → 2700 L Süßwasser

• Wasserverschmutzung: durch Färbung & Veredelung von Textilien

• Abfallproduktion: große Mengen an Abfällen entsteht während der Herstellung & Entsorgung

• Fast Fashion: Textilabfälle auf Deponien

• Im Durchschnitt 2.500 kg Chemikalien pro Tag/ pro Fabrik

• Fehlende Umweltstandards -> Farbstoffe, Bleichmittel, etc. gelangen in Abwasser, Flüsse, etc. -> gefährdet Gesundheit der Anwohner*innen

• Gründung - Bündnis für nachhaltige Textilien (Oktober 2014) -> bis 2021 wurden 80% der Ziele erreicht

• Deutsche Lieferkettensorgfaltspflichtengesetz (LkSG) (Januar 2023) -> Verantwortung für Schutz von Menschen und Umwelt in gesamten Lieferkette

• Globale Lieferketten – wie funktionieren sie in den verschiedenen Ländern

• Herstellungsprozesse – Lebenszyklus eines Kleidungsstücks aufzeigen: vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt

• Soziale und ökologische Herausforderungen mit den Schüler*innen diskutieren

• Fast Fashion und Konsumverhalten reflektieren

• Labelkunde

• Richtige Pflege = Langlebigkeit erhöhen

• Beim Kauf von Textilien auf Siegel achten

• Ungefärbte und ungebleichte Kleidung tragen -> unkomplizierte Kombipartner ;)

• Kleidung Secondhand kaufen oder tauschen

• Kleidungsstücke für einmalige Anlässe (Hochzeiten…) leihen

• Kleidung möglichst lange tragen

• Kleidung bei Defekten reparieren

• Modetrends hinterfragen und kritisch sein gegenüber Fast- Fashion

• Sehen können bedeutet, dass Licht von außen ungehindert durch gesamtes Auge zur Netzhaut gelangen muss à Licht trifft durch Auge auf Netzhaut

• Netzhaut ist das eigentliche visuelle Wahrnehmungsorgan

• Netzhaut bildet die innerste Schicht des Auges ab

• Unser Sinneseindruck, also das was wir sehen, wird von den Zellschichten der Netzhaut erzeugt

• besteht aus 5 Zellschichten, die verschiedene Funktionen übernehmen: Ganglienzellen, Amakrinezellen, Bipolarzellen, Horizontalzellen, Photorezeptoren (Zapfen

  und Stäbchen).

  1. Zuerst trifft das Licht auf die Ganglienzellen

  1. Anschließend trifft das Licht auf die mittlere Schicht, diese enthält 3 Neuronen Typen (Amakrinezellen, Bipolarzellen, Horizontalzellen)

  2. Die letzte Schicht besteht aus den Photorezeptoren, diese bestehen aus den Stäbchen und Zapfen à Der Lichtreiz wird schlussendlich über die Ganglien-, Bipolar- und Horizontalzellen zum Gehirn weitergeleitet

1. Die Fasern der Ganglienzellen werden gebündelt, verlassen das Auge als Sehnervund gehen in die Sehbahn über

2. Der Sehnerv verlässt die Augenhöhle; er vereinigt sich mit dem Sehnerv der Gegenseite in der Sehnervenkreuzung (Chiasma): dort kreuzen die Fasern aus der nasalen Netzhauthälfte beider Augen; die Fasern der temporalen Netzhauthälfte bleiben auf der gleichen Seite

3. Die Sehinformationen laufen in der Sehbahn zu den seitlichen Kniehöckern

4. Von den seitlichen Kniehöckern ziehen die Fasern weiter als Sehstrahlung zur primären Sehrinde (visueller Cortex)

5. Aus dem visuellen Cortex leitet sich der dorsale und ventrale Strom ab:

➢ Dorsaler Strom (Wo & Wie?) → Raumwahrnehmung, Orientierung im

Raum, Bewegungen etc.

➢ Ventraler Strom (Wer & Was?)→ Form- und Farbwahrnehmung,

Objektwahrnehmung & -erkennung, Gesichtswahrnehmung & -erkennung Etc.

• Beschränkung ihrer Teilhabe und Lebenschancen

• Deklassierung

• Entmündigung

• Beschämung

• Gesundheitliche Einschränkungen physisch & psychisch

RA:

• Absinken der Versorgung eines Menschen unter ein durchschnittliches Maß innerhalb einer bestimmten Gesellschaft: soziokulturelles Existenzminimum. Armut wird in Relation zum durchschnittlichen Lebensstandard eines Landes definiert -> bezieht sich auf eine Situation, in der Menschen im Vergleich zum allgemeinen Lebensstandard ihrer Gesellschaft ein geringes Einkommen oder wenige Ressourcen haben.

EA:

• Beschreibt die strukturellen Zusammenhänge zwischen sozioökonomischer Position, Ernährung und Gesundheit. -> Ernährungsarmut beschreibt die Unfähigkeit, ausreichend und qualitativ hochwertige Nahrung zu sich zu nehmen, um den täglichen Nährstoffbedarf zu decken.

Relative Armut beschreibt den Mangel an Ressourcen im Vergleich zum Lebensstandard einer Gesellschaft, während Ernährungsarmut die Unfähigkeit meint, ausreichende oder nährstoffreiche Nahrung für eine gesunde Lebensweise zu erhalten.

• SES hat Einfluss auf das Ernährungsverhalten

• Schlechterer Zugang zu Gütern und Diensleistungen

• Einfluss auf allgemeinen und psychosozialen Gesundheitszustand

• Höhere Mortalitätsrate

Ein niedriger sozioökonomischer Status verschlechtert oft den Gesundheitszustand, da er den Zugang zu Bildung, gesunder Ernährung, medizinischer Versorgung und besseren Lebensbedingungen einschränkt, während Stress und ungesunde Lebensumstände zunehmen.

Stunting bezeichnet in der Entwicklungsforschung und Medizin ein chronisches Wachstumsdefizit bei Kindern, das durch langfristige Mangelernährung, wiederholte Infektionen oder schlechte Lebensbedingungen verursacht wird.

Merkmale:

• Physisch: Kinder sind für ihr Alter zu klein (verminderte Körpergröße im Vergleich zur Altersnorm).

• Ursachen: Häufig bedingt durch Unterernährung während der Schwangerschaft und in den ersten Lebensjahren (kritische Phase bis zum 5. Lebensjahr).

• Folgen: Kann zu eingeschränkter körperlicher und kognitiver Entwicklung sowie langfristigen gesundheitlichen und wirtschaftlichen Nachteilen führen.

Stunting wird oft als Indikator für chronische Unterernährung in einem Land verwendet.

Die Planetary Health Diet fördert eine pflanzenbasierte Ernährung mit einem hohen Anteil an Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten, während der Konsum von tierischen Produkten wie Fleisch und Milchprodukten begrenzt wird. Sie zielt darauf ab, die menschliche Gesundheit zu verbessern und die Umweltauswirkungen der Lebensmittelproduktion zu verringern.

Potenziale:

• 10 Milliarden Menschen gesund ernähren

• Weltweit über 11 Millionen frühzeitige Todesfälle pro Jahr verhindern

• Vorzeitige Mortalität um bis zu 20% senken (In Deutschland: -177.000 Todesfälle)

• Reduktion der weltweiten Treibhausgasemissionen

• Reduktion des weltweiten Flächenverbrauchs in der Landwirtschaft

• Verlangsamerung des Artensterbens

Fleischreiche Ernährung:

• Gesundheit: Übermäßiger Fleischkonsum, insbesondere rotes und verarbeitetes Fleisch, erhöht das Risiko für Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes.

• Klima: Die Fleischproduktion verursacht hohe CO2-Emissionen, Abholzung für Weideflächen und einen enormen Wasserverbrauch, was die Umwelt stark belastet.

Zu hoch-kalorische, stark verarbeitete LM

• Gesundheit: Der übermäßige Konsum von stark verarbeiteten Lebensmitteln, die reich an Zucker, ungesunden Fetten und Salz sind, kann zu Übergewicht, Diabetes, Herzkrankheiten und anderen chronischen Erkrankungen führen.

• Klima: Die Herstellung stark verarbeiteter Lebensmittel ist energieintensiv und verursacht hohe Treibhausgasemissionen, da viele dieser Produkte industriell hergestellt und oft über weite Strecken transportiert werden, was die Umwelt zusätzlich belastet

untersucht die Rolle der Ernährung für das Auftreten und den Verlauf von Erkrankungen.

=> wissenschaftlicher Bereich, der sich mit der Untersuchung der Beziehungen zwischen Ernährung, Gesundheit und Krankheit in der Bevölkerung befasst. Sie kombiniert Ansätze aus der Epidemiologie, Ernährungswissenschaft und Public Health, um zu verstehen, wie die Ernährung die Gesundheit beeinflusst und welche Ernährungsfaktoren mit bestimmten Krankheiten assoziiert sind.

bezieht sich auf diejenigen, die eine bestimmte Erkrankung zu einem gegebenen Zeitpunkt/Zeitraum haben

 Bedarfsabschätzungen

=> bezeichnet in der Epidemiologie den Anteil einer Bevölkerung, der zu einem bestimmten Zeitpunkt oder in einem bestimmten Zeitraum an einer bestimmten Krankheit oder einem bestimmten Zustand leidet. Sie gibt die Häufigkeit eines Gesundheitsproblems in einer definierten Population an.

bezieht sich auf diejenigen, die eine Krankheit entwickeln und nicht schon haben

 Erforschung von Ursachen

• Maßzahl für das Auftreten einer Krankheit bei einem vormals gesunden Menschen.

• Damit stellt die Inzidenz zugleich ein Maß für das

  Erkrankungsrisiko dar.

analysieren bereits vorhandene Daten oder vergangene Ereignisse, um Zusammenhänge zwischen Risikofaktoren und Ergebnissen zu untersuchen.

verfolgen eine Gruppe von Personen über einen Zeitraum, um den Zusammenhang zwischen Risikofaktoren und späteren Ereignissen (z. B. Krankheiten) zu untersuchen.

Gruppe teilt sich selbstständig während der Befragung ein

—> “ICh esse viel Gemüse,…”

Es wird vorgegeben wie sich die Gruppe verhalten muss/z.B wie sie essen muss

Prävalenz beschreibt den Anteil der Bevölkerung, der zu einem bestimmten Zeitpunkt oder Zeitraum eine Krankheit hat (bestehende Fälle).

Inzidenz misst die Anzahl neuer Fälle einer Krankheit in einem definierten Zeitraum (Entstehung neuer Fälle).

Manifeste Essstörungen sind ernsthafte, diagnostizierbare Erkrankungen wie Anorexie oder Bulimie, die spezielle Kriterien erfüllen. Gestörtes Essverhalten umfasst unregelmäßige Essgewohnheiten, die noch keine klinische Diagnose darstellen, aber problematisch sein können.

• Magersucht (Anorexie): Extreme Gewichtsreduktion durch strenges Hungern und intensive Angst vor Gewichtszunahme.

• Bulimie: Wiederholte Fressanfälle, gefolgt von Methoden wie Erbrechen oder Abführmitteln, um das Gewicht zu kontrollieren.

• Binge-Eating-Störung: Häufige Fressanfälle ohne anschließendes kompensatorisches Verhalten wie Erbrechen, was zu Übergewicht führen kann.

Widmet sich der Förderung und Prävention von Gesundheit und Wohlbefinden von Populationen durch nachhaltige Verbesserungen des Lebensmittel- und Ernährungssystem

• Ernährung, Bewegung und Gesundheit mit Prävention und Gesundheitsförderung im Spannungsfeld von Wissenschaft, Wirtschaft, Politik und Gesellschaft verbinden

• Dabei sollen die gesellschaftlichen Rahmenbedingungen langfristig so gestaltet werden, dass ein nachhaltiges Ernährungssystem und gesundheitsfördernde Lebenswelten entstehen.

• Das bedeutet konkret, Voraussetzungen dafür zu schaffen, dass es Menschen leichter fällt, sich für eine „gesündere“ Lebensweise bzw. Ernährungsweise zu entscheiden.

=> Untersuchung, Aufbereitung, Synthese und Verbreitung von Wissen zum Zusammenhangzwischen Ernährung und Gesundheit/Krankheit

- Verstehen der Einflussfaktoren auf die Ernährung und das Ernährungsverhalten

- Surveillance-Programme um potenzielle ernährungsbezogene Problematiken im Lebensverlauf

der Bevölkerung aufzudecken und Veränderungen zu beobachten/zu dokumentieren

- Entwicklung politischer Entscheidungen anhand der Evidenz und deren Implementierung

Mortalität+ Lebenserwartung sind schlechter bei geringerem Einkommen

=> Allgemeiner Gesundheitszusatand der Eltern und ihrer Kinder ist umso größer, je höher der Sozialstatus der Familie ist

=> bessere Ernährung (mehr Obst, weniger zuckerhaltige Erfrischungsgetränke,…)

Misst den sozioökonomischen Status anhand mehrerer Faktoren wie Schulbidung, Beruf, Einkommen, soziale Ressourcen, Wohnverhältnisse,…

=> Ziel: soziale Ungleichheiten erfassen

=> Analyse von Gesunheitsunterscheidungen

Beschreibt, wie Menschen ihre eigene soziale Position innerhalb einer Gesellschaft oder einer bestimmten Gruppe wahrnehmen. Es handelt sich um eine subjektive Einschätzung, die nicht allein durch objektive Indikatoren wie Einkommen, Bildung oder Beruf bestimmt wird, sondern auch durch persönliche Warnehmungen, Vergleiche mit anderen und soziale Kontexte beeinflusst wird.

-> Bsp: Leiter: Kinder können sich schon gut selber einschätzen

Prozess, bei dem Gewässer durch übermäßige Nährstoffeinträge, insbesondere Stickstoff und Phosphor, stark Nährstoffreich werden.

—> Führt zu übermäßigem Algenwachstum, was die Wasserqualität verschlechtert, den Sauerstoffgehalt verringert und die Biodiversität gefährdet => Versauerung Ozeane

Beschreibt den massiven VErlust an Artenvielfalt weltweit, der durch menschliche Aktivitätet wie Abholzung, Klimawandel, VErschmutzung und Übernutzung von Ressourcen verursacht wird. Dieser Verlust gefährdet Ökosysteme, ihre Funktionen und die Lebensgrundlage des Menschen.

-> stehen aber auf Kartenhaus

• fast 1/3 der Todesfälle in Europa wegen Fehlernährung

  -> führende Risikofaktoren: zu wenig pflanzl. LM- zu viel rotes & verarbeitetes Fleisch

• Verknüpfung mit planetaren BElastungsgrenzen (z.B durch erhöhte Treibhausgasemissionen

  -> pflanzenbasierte Ernährung kann helfen, diese Belastungen zu reduzieren und die planetaren Grenzen zu wahren

Die Intaktheit der Beziehungen innerhalb, von und zwischen planetaren Ökosystemen als Voraussetzung für das Wohlergehen der menschl. Zivilisation

Entwickelt wissenschaftlich fundierte Empfehlungen für eine nachhaltige, gesunde Ernährung, die sowohl die Bedürfnisse der Menschen als auch die des PLaneten berücksichtigt. Sie setzt sich für eine globale Ernährungsweise ein, die Ernährungsqualität verbessert und gleichzeitig die planetaren Grenzen respektiert, um Gesundhiet und Umwelt nachhaltig zu sichern.

• Aufklärungs- und Bildungsarbeit zu Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit

• Gesunde und nachhaltige Ernährung zur günstigsten und einfachsten Wahl machen; gesundheitsförderliche Ernährungsumgebung schaffen

• Gesunde und nachhaltige Ernährung in Einrichtungen fördern

• Health and Sustainability In all Policies

Methode, um Menschen sanft zu bestimmten Entscheidungen zu lenken, ohne ihre Wahlfreiheit einzuschränken. Es nutzt psychologische Prinzipien, indem die Entschiedungsumgebung so gestaltet wird, dass die gewünschte Option attraktiver oder einfacher erscheint.

• Ziel: gesellschaftlich wünschenswertes Verhalten fördern

• Z.B gesunde Ernährung auf Augenhöhe; Mülltrennnung durch farbige Behälter erleichtern

untersucht die Rolle der Ernährung für das Auftreten und den Verlauf von Erkrankungen. Sie ist ein interdisziplinäres Fachgebiet und wird im Wesentlichen von der Ernährungswissenschaft, der Epidemiologie und der Medizin getragen

• Maß dafür, wie stark ein bestimmter Faktor (z.B Rauchen, Ernährung,…) das Risiko beeinflusst, eine Krankheit zu entwickeln. Es vergleicht die Inzidenz in zwei Gruppen; einer exponierten Gruppe (z.B Raucher) und einer nicht- exponierten Gruppe (z.B Nichtraucher)

• = beschreibt die Fähigkeit, Ursache-Wirkungs- Zusammenhänge zu erkennen, zu analysieren und vorherzusagen. Es geht darum, zu verstehen, wie eine Handlung, ein Ereignis oder ein Zustand (die Ursache) eine andere Handlung, ein Ereignis oder ein Zustand (die Wirkung) hervorruft

• Fähigkeit, Ursache- Wirkungs- Zusammenhänge zu erkennen, zu verstehen und vorherzusagen. Es geht darum, nicht nur Korrelationen zu sehen, sondern tatsächliche Ursachen und Ihre Folgen zu identifizieren

• Beschreibt den Wandel von traditionellen, pflanzenbasierten Ernährungsweisen hin zu stärker verarbeiteten, energiedichten LM mit mehr Fleisch, Zucker und Fetten.

• Dieser Wandel wird durch Urbanisierung, steigende Einkommen und den Einfluss westlicher Lebensstile angetrieben.

• Folgen sind oft: Zunahme von Übergewicht, Diabetes und HK-Erkrankungen, während traditionelle, gesündere LM zurückgedrängt werden

• Ökologische Auswirkungen: Verlust von Biodiversität und steigende Treibhausgasemissionen

=> Herausforderung für Gesundheit, Umwelt und Wirtschaft

1. Nährwertkennzeichnung (Labelling)

2. Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung

3. Preisveränderungen

4. Regulierung von Werbung und Marketing

5. Änderungen der Produktzusammensetzung

6. Änderungen des Angebots in Einzelhandel und Gastronomie

7. Sektorenübergreifende und systemische Interventionen

8. Information der Öffentlichkeit

9. Ernährungsberatung im Gesundheitswesen

10. Ernährungsunterricht im Bildungssystem

Manifeste Essstörungen sind ernsthafte, diagnostizierbare Erkrankungen, die spezielle Kriterien erfüllen. Gestörtes Essverhalten umfasst unregelmäßige Essgewohnheiten, die noch keine klinische Diagnose darstellen, aber problematisch sein können.

• Beratungsstellen

• Kliniken

• Ärztliche und psychotherapeutische Praxen

• Kinder und Jugendhilfe/ Wohungsnotfallhilfe

• Ernährungstherapien

• Soziokulturelle Ursachen (z.B social media)

• Biologische Ursachen (Hormone, Botenstoffe; Neurotransmitterstörungen,…)

• Familiäre Ursachen (Trennungs- und Verlusterfahrungen, Vorbilder oder Aussagen in der Familie,…

• „persönliche Krise“…

• Überreaktion bei Kritik

• sozialer Rückzug

• starke Stimmungsschwankungen

• auffallend zurückgezogen, depressiv

• deutliche Gewichtszu- oder abnahme, starke Gewichtsschwankungen

• Kaschieren der Figur („Zwiebel-Look“)

• ständiges Frieren

• exzessive körperliche Betätigung, exzessives Sportverhalten

• Ausweichen bei Mahlzeiten, Ausreden

• sehr wenig oder sehr viel Essen oder extrem kontrolliertes Essen

• häufige Diäten oder Einnahme von Abführ- bzw. Entwässerungsmitteln

• direkt nach den Mahlzeiten die Toilette aufsuchen

Am besten Wasser trinken

- Obst und Gemüse – viel und bunt

- Hülsenfrüchte und Nüsse regelmäßig essen

- Vollkorn ist die beste Wahl

- Pflanzliche Öle bevorzugen

- Milch und Milchprodukte jeden Tag

- Fisch jede Woche

- Fleisch und Wurst – weniger ist mehr

- Süßes, Salziges und Fettiges –besser stehen lassen

- Mahlzeiten genießen

- In Bewegung bleiben und auf das Gewicht achten

Falsche Angaben, durch:

• soziale Erwünschtheit -> neutrale Fragen stellen

• Schlechtes Erinnerungsvermögen -> Bilder von LM in unterschiedlichen Portionsgrößen zeigen

• Geringes Vermögen der korrekten Einschätzung

Falschangaben variieren mit dem Geschlecht & Alter und werden durch den Gewichtsstatus beeinflusst

• indirekt & direkt

• Indirekt (Ernährungsökonomische Rahmendaten (wirtschaftliche Kennzahlen zur Produktion, VErteilung, Preisen und Konsum von LM), Nahrungsbilanzen (Angebot und Verwendung von LM in einem Land)

• Direkt: (Ermittlung des Ernährungsstatus; Messung der Nahrungsaufnahme)

• Ermittlung des Ernährungsstatus: antropometrisch, biochemisch, klinisch

• Messung der Nahrungsaufnahme: retrospektiv, prospektiv

Modell zur Erklärung der Stillförderung und der Barrieren die Stillen beeinflussen

-> Veranschaulicht Zusammenspiel von Faktoren, die das Stillverhalten von Müttern beeinflussen

-> alle Zahnräder müssen reibungslos ineinander laufen damit Stillen erfolgreich unterstützt werden kann

• Hell-Dunkel-Kontraste (z.B weiß und schwarz)

• Komplementärkontrast (Farben die sich im Farbkreis gegenüberliegen, verstärken sich gegenseitig in ihrer Leuchtkraft

• Kalt-Warm-Kontrast (kalte Farben wie blau werden warmen Farben , wie rot, gegenübergestellt

• Qualitätskontrast (gesättigte, leuchtende Farben werden mit gebrochenen, trüben Farben kombiniert)

• Quantitätskontrast: eine Farbe dominiert flächenmäßig, während eine andere nur in kleinen Mengen vorkommt

• Simultankontrast: Eine Farbe beeinflusst die Wahrnehmung einer benachbarten Farbe, indem sie seren Wirkung verändert