Fischer

• Quantitative Personalbedarfsplanung

• Qualitative Personalbedarfsplanung

• Zeitliche Personalbedarfsplanung

• Örtliche Personalbedarfsplanung

Wie viel Mitarbeiter werden benötigt?

-> Anzahl und Menge

Bsp.: 15 Mitarbeiter, zu berücksichtigen ist, Urlaub, Arbeitschutz, Jungenschutz, Krankenstand

Welche Qualifikatione brauchen die Mitarbeiter?

-> Stelle und Position

Bsp.: davon 7 Küche (Küchenchef, Stationsköche) 6 Service (Oberkellner, Stationskellner, Aushilfe) 1 Empfangsdame, 1 Hausmeister

-> gelernt oder ungelernt als Aushilfe

Wann und wie lange werden die Mitarbeiter benötigt?

-> Abendessen/Abendgastronomie

-> Sasional/Wetter

-> Tagszeit

-> Wochentage/Wochenende

Wo werden die MItarbeiter benötigt?

-> Hotelrestaurant

-> Veranstatlungen

-> innen/außen

-> größe des Lokals

-> außer-Haus-Veranstaltung

Ist es sowohl Personalengpässe als auch Personalüberschüsse zu vermeiden

IST Personalbestand = Stammpersonal

Soll - Bestand = je nach Veranstalung oder Jahreszeit benötigt man mehr oder weniger Personal

Neubedarf = der ISTbestand liegt unter dem Sollbestand, d.h., es ist erniger Personal vorhanden, als tatsächlich gebraucht wird, z.B. bei einer Außenveranstaltung

Eratzbedarf: Mitarbeiter/innen scheiden planmäßig oder unvorhersehbar aus. Die freie Stelle muss wiederbesetzt werden.

Freistellungsbedarf: Es ist mehr Personal vorhanden, als benötigt wird.

Arbeitszeitgesetzt: Reglung von ARbeitszeiten, Pausen usw. für erwaschene Mitarbeiter/innen

Jugenschutzgesetzt: Reglung von Arbeitszeiten, Pausen, Urlaub für Jugendliche

Mutterschutzgesetz: Regelung von Beschäftigunsverboten (vor und nach der Entbindung), Pausen usw. für Schwangere

Schwerbehindertengesetz: Regelung ds Umgangs mit Schwerbehinderten als Arbeitnehmner/innen

Bundesurlaubsgesetzt: Regelung der Bestimmungen zum Urlaub

Berufsbilldunggesetz: Regelung des Ablaufes und der Ziele der Berufsausbildung; regelt die Freistellung dür die Berufschule und die Ruhezeiten

Die Gastronomie unterscheidet sich in einigen Punkten stark von andernen Brachen (z.B. Sonn- und Feiertage). Daher gibt es gesonderte gesetzliche Regelungen.

Zeitliche Schwankungen

-> für Weihnachten oder die Sommersasion wird mehr Personal benötigt

-> saisonal, Tageszeiten; Wochentage; Feierlichkeiten

Schwankungen aus persönlichen Gründen

-> Mitarbeiter im Stundenabbau -> Mitarbeitersschulungen

-> Azubis in Berufschule ( Arbeitschutz- und Jugenschutzgesetz)

-> Mitarbeiter im Urlaub

-> Mitarbeiter krank

Ersatzbedarf

-> neues Personal für ausscheidende Mitarbeiter aufgrund von Kündigung oder Rente

Erweiterungsbedarf

-> unerwartet hoher Andrang oder für besondere Anlässe/Veranstaltungen (kurzfristge Erweiterung/ Betriebsvergrößerung) (langfristige Erweiterung, Personaleinstellungen)

Freisetzungsbedarf

-> Personalkürzungen/Entlassungen wegen sinkender Nachfrage Betriebsverkleinerung, kürzung der Öffnungzeiten