Groß

Gesellschaftliche Anlässe

-> Bälle

-> Konzerte

-> Vereinszusammenkünffte

-> Modenschauen

-> Sportveranstaltungen

Private Anlässe

-> Hochzeiten

-> Trauerfeiern

-> Geburtstag

-> Taufe

-> Firmung

-> Baby - Party

Geschäftliche Anlässe

-> Tagung

-> Konferenzen

-> Seminare

-> Workshop

• Grund der Anfrage (Anliegen)

• Beschreibung der gewünschten Infos

• Bitte um Zusendung deines Angeobts

• Grußform

• muss den Bedürfnissen und Erwartungen des Gastes Entsprechen

• darf den Markt nicht aus den Augenverlieren

• muss langfristigen Rentabilität des Betriebs sichern

Nicht alle Leistungen, die sich Gäste wünschen, können vom Betrieb selbst erbracht werden. In der Kalkulatioon müssen zugekaufte Leistungen berücksichtigt werden.

Das Probeessen wird meist normal boniert und verrecchnet, wenn der Gast sich entscheidet, die Veranstaltung doch nicht durchzuführen zu wollen. Bei erfolgreichem Verkauf von Speisen ist das Probeessen als Einladung zu sehen.

Das Erstellen von Menü- und Tischkarten ist in der Regel eine Hausleistung, die dem Gast in Rechnung gestellt wird.

(Manchmal als Deko - Pauschale)

Wenn externes Personal siehe externe Leistungen. Wenn die Veranstaltung über die Öffnungszeiten hianus gehen, dann wird eine “Nachtpauschale” erhoben

Es wird genau festgelegt, welche Speisen und Getränke in der Pauschale inkludiert sind. Liegt der Verzeht über der Pauschale, wird dieser getrennt gebucht und abgerechnet.

Pauschalen kommen gut an, da der Gast das Gefühl hat, dass er spart.

• Benötigt der Gast nur den Raum, wird eine kalkulierte Raummiete in Rechnung gestellt

• Benötigt der Veranstaller auserdem Getränke/Mahlzeiten, wird je nach Ausmaß die Raummiete preisgünstiger oder gesamt erlassen.

• Meist bietet der Veranstaltungsbetrieb jedoch einen Pauschalpreis pro Person an, alle Leistungen inkludiert.

30 bis 40 Gäste

1 Service pro 20 Gäste

1 Service pro bis 15 Gäste

1 Service pro 8 Gäste

1 Servive pro 20 bis 30 Gäste

Allgemein unterscheidet man Veranstaltungen nach

-> dem Ort der Durchführung: Inside - Catering (im Haus) und Outside-Catering (Außer Haus)

-> dem Gästekreis: geschlossene Veranstaltungen (nur geladene Gäste) und offene Veranstalltungen (jeder kann teilnehmen)

Ein Bankett ist eine festliche Veranstaltung, bei der zu einer bestimmten Zeit eine vorbestelltes Essen in feierlichen Rahmen serviert wird.

Das Bankett ist die aufwendigste Veranstaltungsform bezüglich des Personaleinsatzes und des benötigten Inventars. Der genauj Ablauf wird im Gespäch festgelegt.

-> Personenzahl

-> Anzahl der Ehrengäste

-> Größe und Form des Raumes

-> Art der Veranstltung

-> Wunsch des Gastes

Berüchsichtigt werden müssen außerdem Servierwege, Ein- und Ausgänge, Fluchtwege, Notausgänge, Säulen und Lichtquellen sowie Platz für Rahmenprogrammm (z.B. Bühne) berücksichtigt werden

• Bei privaten Veranstaltungen wie z.B. einr Hochzeit ist es Sche der Brautläute, eine Tischordung aufzustellen.

• Bei offiziellen Veranstaltungen muss bei der Sitzordnung die protokollarische Rangfolge beachtet werden.

  • die protokollarische Rangfolge = Liste, die verschiedene Personen, ihrer nominellen Bedeutung nach ordnet

• Runde Tafel

• Blumenform

• E - Tafel

• Kammtafel

• Lange Tafel (I - Form)

• T -Tafel

• U - Tafel

• Block Form

• Karreeform

• Sterntafel

• Fischgrätenform

• Parlamentarische - gerade Bestulung

• Parlamentarisch - schräge Bestuhlung

am besten für 6 bis 12 Personen

• für große Säle

• Hochzeiten, Galadinner

• am besten ab 60 Personen

Stärker noch als im gewöhnlichen Bankettgeschäft hängt der erfolgreoche Ablauf dieser Veranstaltung von einer sorgfältigen Planung, Organistaion und Logistik ab.

Ist man vor Ort, fehlt der schnelle Rückgriff auf Material oder Mitarbeitern aus der Küche oder dem Restaurant

1. Es werden nur Speisen und/oder Getränke geliefert

2. Es wird ein komplettangebot (Full-Service-Catering) gemacht. Neben Speisen und Getränken wird das gesamte Inventar (Teller, Gläser, etc.) sowie die Service- und Küchenmitarbeiter bereitgestellt. Zusätzlich zum Stammpersonal des Betribes müssen meist Aushilfen engagiert werden.

• Zeitliche und räumliche Flexibilität: national und international

• Vielseitigkeit: An einem Tag serviert man als Cowgirl am andern in 20 Jahre Kostüm

• Anpassungsfähigkeit: DIe Kollegen wechseln oft täglich

• Improvisationstalent: Oft sind Arbeitsräume unzulänglich ausgestattet

-> Nur leistungsfähige, gut organisierte Betrieb sollten sich mit einem umfangreichen Outside-Catering befassen, da ein improvisierte Veranstaltungsdurchführung Reklamationen und dem Image des Betriebs schadet.

• große Auswahl

  • für jeden Gast was dabei

• Speisen werdne immer nachgfüllt

• Erlebniswert

• Gäste haben überblick über Qualität und Angebot

• Der Gast muss sich alles selber holen

• die Gäste müssen in einer langen Schlange warten

• bei frisch zubereiteten Speisen leidet die Qualität

• mehr unruhe im Restaurant

• Gäste überfordert

• weniger Mitarbeiterbedarf, dadurch weniger Personalkosten

• kann Restbestände mit verarbeiten

• Präsentation der eigenen Leistungfähigkeiten

• ungelerntes oder Angelerntes Personal kann eingesetzt werden

• Buffet muss ständig nachgerütet werden

• hoher Energieaufwand für das warmhalten und kühlen von Speiden und Getränke

• Buffets mit einer großen Auswahl sind schwierig zu kalkulieren

• nicht verzehrtes Essen darf nicht mehr rausgegeben werden -> viel Müll, nicht nachhaltig

Man unterscheidet

• nach dem Gästekreis

  • offene Buffets

  • geschlossene Buffets

• nach Anlass und Speisen

  • Frühstücksbuffets

  • Salatbuffets

  • Galabuffets

• nach Zubereitung der Speisen

  • kalte Buffets

  • warme Buffets

  • kobinierte Buffets

Die Speisen sind portioniert, die Gäste bedinen sich selbst, die Servicemitarbeiter sind dabei behilflich

Es gibt zwei möglichkeiten, offenes Buffets abzurechnen

1. die Gäste bezahlen einen Pauschalpreis (zzgl. des Getränkeverzehrs) und können beliebig oft Speisen vom BUffet nehmen

2. Gäste zahlen pro Portion/ Tellergröße

geschlossene Buffets werden für eine bestimmte Gruppe an Gästen ausgerichtet. Teilnehmen kann nur, wer eingeladen wurde

Speisen und Getränke auf Platten bzw. Tabletts angeboten, wobei das Angebot limitiert ist.

Kleine Bar für alle Getränke kann zusätzlich aufgebaut werden.

Gastgeber wählt die Speisen und Getränke aus und bezahlt dafür Fixpreis

Bei Stehempfang rechnet man ca. 6 Servicemitarbeitern auf 100 Gäste (Variert je nachdem wie einfach bzw. umfangreich die Veranstaltugn ist)

Ist Form von Stehempfang, dabei kommen und gehen die Gäste zu unterschiedlichen Zeiten

Es wird Fingerfood serviert, neben den üblichen Canapés und kleinen Häppchen werden auch warme Speisen gereicht.

Die Gäste bedienen sich und essen im Stehen

• wie bei der geraden Bestuhulung, jedoch haben hier die Teilnehmer am Rand einen besseren Blick nach vorne. Diese Form ist bei einer größeren Personenanzahl als bei der geraden Bestuhlung zu stellen

• für Tagungen, Konferenten, Schulungen, Vorträge, etc.

• mit Rednerpult und Schreibmöglichkeiten der Teilnehmer

• für große Veranstaltungen ab ca. 60 Persone

• gut für Unterhaltungsabende mit Programm oder z.B. Modenschauen

• 50 - 80 Personen

• geht auch in runder Form

• oft verwendet bei internationalen Konferenzen und Beratungen

• Dekoration kann auch in der Mitte sein, sollte jedoch nicht den Blick auf die andere Seite behindern

• 12 - 20 Personen

• zwei Tischreiehn aneinander gestellt

• für 40 - 60 Personen

• Gesellschaften mit Ehrengästen

• für 30 bis 40 Personen

• Gesellschaften mit Ehrengästen, kleinere Hochzeiten, Jubiläen

• Auf die Proportion (Länge zu Breit) ist zu achten. Diese Form ist für das Servicepersonal am praktischsten.

• für 10 bis 16 Personen

• Geburtstage

• Diese Tafel hat mehr als drei Schenkel. Sie sollte nach Möglichkeite eine ungerade Anuahl an Schenkel aufweisen.

• bis zu 90 Personen

• Familienfeiern

• für 40 - 60 Personen

• Famielienfeiern, Firmenfeiern

• zu kleine Räumlichkeiten schaffen eine gedrängte Atmosphäre, die Gäste sitzen zu eng - ein guter SErvice wird dadurch erschwert oder sogar unmöglich

• zu große Räumlichkeiten vermitteln den Eindruck, dass die Veranstatlung nicht gut besucht ist. Neben bei fühlen sich die Besucher in zu großen Räumen unwohl

Mit folgenden Raumbedarf pro Person ist zu rechnen

• Bei Stehempfängen ca. 1,5 m2

• Bei Festessen ca. 2 - 2,5 m2

• Bei Buffets ca. 1,5 - 3,5 m2

Das sind Küchen in denen man vorgefertigte Produkte aus der Hauptküche vollenden und kleiner Gerichte zubereiten kann. Sie befinden sich immer in nächster Nähe zu den Veranstaltungsräumen & kurze Servierwege und optimale Qualität

Sie sind kleiner als die Nebenküche ihre Einrichtung ist nur für die Warmhaltung und Ausgabe der bestellten Speisen gedacht

Ein Schankbereich, der nur nach Bestellung für die jeweilige Veranstaltung bestückt und nach Bedarf in Betrieb genommen wird

Hier erfolgt die Galgerung und Vorbereitung sämtlicher Materialeien, die man für einen guten Service benötigt

1. Plane für das Verkaufsgespäch ausreichend Zeit ein

2. Wähle für das Gespräch einen ruhigen Ort, an dem du mit dme Gast ungestört alle wichtigen Details klären kannst

3. Begrüße den Gast und biete ein Getränk an

4. Führe den Gast langam an das Gespräch deran und falle nicht mir der Tür ins Haus

5. halte zunächst die allgemeinen Informationen der Veranstaltung fest

6. Kläst den finanziellen Rahmen

7. Besprich dann alle wichtgen Details aus dem Functionsheet. Verwende dazu die Hilfsmittel aus der Bankettmappe

8. Wiederholung des Wichtigsten am Ende noch enmal damit der Gast nachvollziehen kannn, was i Funktionsheet festgehalten wurde. Unterschrift des Auftraggebers

9. Bedanke dich beim Gast für das kommen und verabschiede ihn. Vergiss dabei nicht, ihm diene Visitenkarte mitzugeben.

-> Welcome Step

• Wenn der Gast vor dir steht, mache einen Schritt auf ihn zu oder komme ihm in deiner Körperhaltung etwas entgegen

  -> wirkt einladend

-> Be First

• Grüße den Gast zuerst

-> Nase und Bauchnabek zeigen in Richtung des Gastes

• Unterschätze nicht die Wirkung der Körperhaltung, wenn du mit dem Gast sprichst, wende dich ihm zu

-> Augenkontakt

• Ist eines der wichtigsten Instrumente der Annerkennung und Wertschätzung. Schau dem Gast beim sprechen in die Augen

-> Augen auf

• Achte darauf, ob jemand deine Aufmerksamkeit sucht. Gib wartenden Gästen ein Zeichen, dass du sie gesehen hast!

-> Gehe auf den Gast ein

• Höre dem Gast zu erfrage Sonderwünsche. So hast du die möglichkeit, zusatzverkäufe zu tätigen (z.B. Hochzeitstorte)

-> Raumkosten erlassen

• Zeige dem Gast die Möglichkeit auf, dass ab einer bestimmten Buchungsleistung die Raummiete entfällt. So hat er immer das Gefühl, einiges an Geld zu sparen

-> Kalkuliere die Gesamtkosten in Ruhe

• Bei Besprechung keine entgültigen Preise nennen. Biete dem Gast an innerhalt kurzer Zeit ein schrieftliches Angebor mit dem Endpreis zu schicken. Achte daruaf, dass das Angebot kostendeckend ist

-> Sei jederzeit für den Gast ansprechbar

• gib dem Gast deine Visitenkarte, damit er für seine Feier immer einen Ansprechpartner hat. Er fühlt sich dadurch gut aufgehoben

-> Kontaktiere den Gast

• eine Woche vor der Veranstaltung solltest du noch einmal Kontakt mit dem GAst aufnehmen und fragen, ob die Personalanzahl mit der Bestellung übereinstimmt

  -> wichtig für den Einkauf

-> Nachhaltigkeit als Verkausargument

• vielen potenziellen Gästen ist Nachhaltigkeit wichtig (regionale, saisonale Lebensmittel, Müllvermeidung)

-> Probeessen ermöglichen

• sind sich die Gäste nicht sicher, kannst du ihnen ein Probeessen anbieten. Dabei werden die Gerichte sowie die passenden Getränke besprochen und ausgewählt bzw. Alternativen zu standardisierten Menüvorschläge ausgehandelt

• Danke für das Intresse

• Genaue Angaben über die getroffenen Vereibarungen

• Preis

• Umsatzsteuer

• Befristung/Einschränkung des Angebotes (z.B. Angbot gültig bis…Etc.)

• Zahlungsbedinungen

• Allgemeine Geschöftsbedingungen

• Anlagehinweis

• Hinweis, dass man sich über einen positiven Geschäftsabschluss freuen würde