Natürliche Gifte in Nahrungsmitteln

Natürliche Stoffe sind akut toxischer als synthetische Stoffe

• Botulinustoxin A

  • Quelle: Bakterien

  • Spezies: Maus, Mensch

• Tetanustoxin

  • Quelle: Bakterien

  • Spezies: Maus

• Diphterietoxin

  • Quelle: Bakterien

  • Spezies: Maus

• Crotoxin

  • Quelle: Schlangen

  • Spezies: Maus

• 2,3,7,8-TCDD

  • Quelle: chemisches Produkt

  • Spezies: Meerschwein

• Batrachotoxin

  • Quelle: Frösch

  • Spezies: Maus

• Ricin

  • Quelle: Pflanze

  • Spezies: Maus

• Tetrodotoxin

  • Quelle: Kugelfisch

  • Spezies: Maus

• Aflatoxin B1

  • Quelle: Schimmelpilz

  • Spezies: Entenkücken, Mensch

• Curarin

  • Quelle: Pflanze

  • Spezies: Maus

• Strychnin

  • Quelle: Pflanze

  • Spezies: Mensch

• Nicotin

  • Quelle: Pflanze

  • Spezies: Mensch

• Difluorophosphat

  • Quelle: synthetisches Nervengas

  • Spezies: Maus

• Natriumcyanid

  • Quelle: Chemikalie

  • Spezies: Maus, Mensch

• Phenobarbital

  • Quelle: Arzneimittel

  • Spezies: Maus

• Toxinbildung im Tier bzw. in der Pflanze

• Kontamination durch Algen, Bakterien oder Schimmelpilze und/oder deren Toxine

• Fisch: Ciguateratoxin, Scombrotoxin, Tetrodotoxin

• Muscheln: Dinoflagellatengifte

• Fleisch:

  • bakterielle Toxine (Botulinumtoxin, Staphylokokken-Enterotoxine)

  • Mykotoxine (z.B. Aflatoxine, Ochratoxin A)

-> häufig Auslöser für akute Lebensmittelintoxikationen

• ca. 400 ciguatoxische Fischarten bekannt (z.B. Rote Schnapper)

• Indischer und Pazifischer Ozean, Karibik

• häufigste Fischvergiftung weltweit

• Anreicherung in der Nahrungskette: Einzeller -> Alge -> Raubfische

• hitzestabil, lipophil

• 10.000-50.000 Vergiftungen pro Jahr

• Letalität: 0,2%

• 0,45 Mikrogramm pro kg

Erhöht die Permeabilität der Nervenzellen für Na+ -> erhöhte Erregbarkeit

• Brechdurchfälle

• Umkehr des Heiß-Kalt-Empfindens

• Kopf- und Gliederschmerzen

• kardio- und neurologische Störungen (Gefühls- und Koordinationsstörungen)

Histamin-ähnliches Toxin, das in unsachgemäß gelagerten Seefischen (Makrelen, Thunfisch, Sardinen, auch als Fischkonserve …) durch Fäulnisbakterien gebildet wird

• Hautrötung, Quaddeln, Hitzewallungen, Juckreiz, Schweißausbruch, Übelkeit/Erbrechen, Blutdruckabfall

• typische Histamin-Vergiftung mit schnellem Eintritt und kurzer Dauer der Symptome (max. 24 h)

• Zweithäugiste Fischvergiftung nach Ciguatera

• Japanische Spezialität: Kugelfisch (Fugu)

• hitzestabiles Alkaloid (TTX)

Gift aus Bakterien (Alteromonas ssp. Pseudomonase spp., Vibrio sp.), die mit den Fischen in Symbiose leben

• Blockade des spannungsabhängigen Na+-Kanals in Neuronen

• K+-Fluss ist nicht beeinflusst

• Nerven- und Muskelerregung gestört

• Parästesien an Zunge, Lippen, Extremitäten

• neurologische Störungen

• Lähmung der Skelett- und Atemmuskulatur -> Tod

• Letalität ca. 40% (Tod nach 30 min bis zu einigen Stunden, abhängig von der Giftmenge)

• Letale Dosis p.o. 10 Mikrogramm pro kg KG

1. Dekontamination (falls oral aufgenommen):

   • Magenspülung: So früh wie möglich

   • Aktivkohle: Bindet eventuell noch vorhandenes Gift im Magen

2. Symptomatische Therapie:

   • Atemunterstützung: Intubation und mechanische Beatmung bei Atemlähmung

   • Kreislaufstabilisierung: Intravenöse Flüssigkeitszufuhr und gegebenenfalls Kreislaufmedikamente

   • Überwachung auf Intensivstation: Überwachung von Herzrhythmus und Atemfunktion

-> Die Überlebenschancen steigen deutlich, wenn die erste kritische Phase von 24 Stunden überstanden ist und die Atemfunktion stabil bleibt

• in Japan benötigt ein Sushi-Koch bis zu 10 Jahren Ausbildung, bis er die Lizenz als Fugu-Koch erhält

• höchste Toxin-Konzentration in Gonaden und Leber

• Die hohe Kunst liegt darin, die Innereien anzuschneiden und gerade so viel Gift in das Fischfilet eindringen zu lassen, dass beim Verzehr die Zungenspitze gelähmt wird. Genau diesen Kitzel wünschten sich japanische Fugu-Esser

• in Deutschland ist der Import und Verkauf von Fugu verboten

• jährlich weltweit einige Todesfälle

• produzieren hochwirksame Toxine:

  • Gonyaulax catenella

  • Gonyaulax tamarensis das Saxitoxin und seine verschiedene Derivate (Gonyautoxine; die Postionen R1 bis R4 sind durch Wasserstoff- bzw. Sulfatreste substituiert)

  • Gymnodinium breve das komplexe Molekül Brevetoxin

• Red tide: Explosionsartige Vermehrung von Phytoplankton (Rotfärbung des Meeres) -> für die Muschenl nicht gefährlich, kann aber Massensterben bei Fischen auslösen

• Paralytische Form: Paralytic shellfish poisoning (PSP) -> Saxitoxin: weltweit in den subtropischen und kalten Küstenbereichen

• Neurotoxische Form: Neurotoxic shellfish poisoning (NSP) -> Brevetoxin: Bekannte Ausbrüche: Golf von Mexiko, Ostküste Florida

• Amnestische oder zentralnervöse Form (ASP) -> Domosäure: bis jetzt sind nur Ausbrüche an der Ostküste von Kanada bekannt

• Gastrointestinale Form: Diarrhetic shellfish poisoning (DSP) -> Okadasäure u.a.: bekannte Ausbrüche: Küstenzonen Europas, Japans, Chile

• hitzestabil

• Wirkungsmechnismus: wie Tetrodotoxin -> Blockade des spannungsabhängigen Na+-Kanals; Blockade der Erregungsleitung an Nerven und Muskeln

• innerhalb von 2h nach der Aufnahme

• Übelkeit

• abdominelle Schmerzen

• Kribbeln im Mund und in den Extremitäten

• Doppelbilder

• Sprachstörung

• Ataxie

• Lähmung der Skelett- und Atemmuskulatur

• Tod durch Atemlähmung

• ca. 10%

• bei Kindern bis zu 50%

• gute Prognose, wenn 12-18 h überlebt werden

• tödliche Dosis für Menschen: 1-4 mg

• LD50 p.o.: 9 Mikrogramm pro kg KG

• seit 2011 HPLC/MS/MS

• in Zweifelsfällen: Maus-Bioassay (Zeit bis zum Tod nach Gabe von Extrakt)

• keine Invasion des Erregers erforderlich

• Invasion des Erregers und Vermehrung im Wirt erforderlich + Ausschüttung von Giften

• Norovirus-Gastroenteritis

• Salmonellose

• Campylobacter-Enteritis

• E. coli-Enteritis

• Enterohämorraghische E. coil (EHEC)-Erkrankung -> EHEC-Epidemie 2011 (50 Tote)

• Enterotoxisches Protein (MG ca. 30.000 Da), das von einigen Staphylococcus aureus-Stämmen gebildet wird

• hitzestabil und resistent gegen proteolytische Enzyme

• Ursache für häufigste Lebensmittelintoxikation (kritisch ab Keimzahlen von 10^6/g)

• Gefährdete Lebensmittel

• Symptome:

  • 2-4 h nach der Mahlzeit Brechdurchfälle, Bauchkrämpfe, Schwindel, Kreislaufkollaps (kein Fieber!)

  • Abklingen der Symptome nach 1-2 Tagen

• “Wurstgift”

• Exotoxin des obligat anaeroben Bakteriums Clostridium botulinum (ubiquitär, sporenbildend)

• hochmolekulares, neurotoxisches Protein aus einer leichten und einer schweren Proteinkette (50 und 100 kDA), die über Disulfidbrücken miteinander verbunden sind

• in die leichte Kette ist ein Zink-Ion eingebunden

• 7 immunologisch verschieden Toxin-Typen (A-G),

  • A,B, E und F humanpathogen

• Toxin wird in einem Komplex mit Hämagglutininen sezerniert (Schutz vor Proteolyse im Magen)

• Resorption im Dünndarm erfolgt nach Abspaltung der Schutzproteine

• Maus LD50: ca. 1 ng/kg KG

• Mensch LD: 1-10 Mikrogramm

• Zyankali, E605: ca. 100-200 mg

1 ng = 1 Milliardstel Gramm

BoNT hemmt die Freisetzung von Acetylcholin aus der neuromuskulären Endplatte -> Lähmung

• Spezifische Aufnahme von BoNT aus dem synaptischen Spalt in cholinerge Nervenendigung

• Abspaltung der leichten Kette

• Die leichte Kette wirkt als Zink-Endopeptidase, die verschiedene Teile des synaptischen-Vesikel-Fusions-Komplexes (SNARE) spaltet

• die präsynaptische Freisetzung von Acetylcholin und damit die Erregungsübertragung von der Nervenzelle zum Muskel wird gehemmt -> Lähmung

• Der Neurotransmitter Acetycholin (ACh) ist präsynaptisch in Vesikeln gespeichert

• ausgelöst durch einen elektrischen Impuls verbinden sich die SNARE-Proteine in den Vesikeln und in der Nervenuellmembran

• ACh wird in den synaptischen Spalt ausgeschüttet und bindet an die ACh-Rezeptoren der Muskelfaser -> Kontraktion

1. Lebensmittel-bedingter Botulismus

2. Säuglingsbotulismus

3. Wundbotulismus

• bei Kindern <6 Monate

• Vermehrung der Bakterien im Darm (Milieubedingungen im Darm von Säuglingen begünstigen die Vermehrung von Clostridium Botulinum)

• Möglicherweise auch zum Teil verantwortlich für plötzlichen Kindstod

• 1976 erstmals beschrieben

• Toxiinfektion: Aufnahme des Erregers bzw. der Sporen (meist über Honig), Vermehrung und Toxinbildung im Darm (meist Typ E)

• kein Honig für Säuglinge

• auch bei Erwachsenen (Immunschwäche, Antibiose)

• keine Antitoxingabe (allergische Reaktion)

• Vermehrung in der Bakterien tiefen Wunden

• In neuerer Zeit verursacht durch kontaminierte Spritzen bei Drogenabhängigen

• in der USA häufigste Form des Botulismus

• Beginn abhängig vom Toxintyp (meist A oder B)

• einige Stunden bis mehrere Tage nach Aufnahme

• Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen

• Doppeltsehen, Schluck- und Sprachstörung

• schnell fortschreitende, symmetrische absteigende, schlaffe Lähmung

• keine Bewusstseintrübung

• Tod durch Atemlähmung

• Letalität ohne Gabe von Antitoxin, nur Beatmung als Maßnahme 90% (sonst ca. 10%)

• heute relativ selten

• weltweit: ca. 1200

• Europa: ca. 130

• Deutschland: ca. 5-20

• Lebensmittel-Lagerung unter anaeroben Bedingungen (z.B.Vakuum, Konserven)

• Temperatur >5 °C

• pH > 4,5; geringer Salzgehalt; nährstoffreich

• größtes Risiko bei selbst hergestellten Wurstwaren bzw. Fleisch-, Fisch- und Gemüsekonserven

• Kühlketten einhalten

• bombierte Konserven entsorgen

• Fleisch pökeln (Natriumnitrit + Natriumchlorid)

• Inaktivierung des Toxins durch Erhitzen (5 min > 80°C)

• Inaktivierung der Sporen durch Autoklavierung bzw. Hitzesterilisation

• Obstipation, Verweigerung der Nahrungsaufnahme

• Schluckstörung, Ptosis der Augenlider

• zunehmende muskuläre Hypertonie, Verlust der Kopfkontrolle

• Ateminsuffizienz (Auslöser für Plötzlicher Kindstod?)

• Vorkommen: viele verschiedene Fischarten; durch besondere Umstände (z.B. Wirbelstürme, Seebeben, starke Regenfälle); eher Raubfische, besonders Innereien

• Wirkung: Blockierung von Na- und Ca-Kanälen

• Klinik: Magen-Darm-Trakt, neurologische Symptome, quoad vitam gute Prognose

• Therapie: Mannit

• Besonderheit: durch Knochen und Braten wird das Gift nicht zerstört; charakteristisch: deutliche Missempfindung für kaltes Wasser und kalte Luft

• Vorkommen: Muscheln, Schnecken, Austern und verschiedene Fische (produziert von darin existierenden Blau- und Rotalgen)

• Wirkung: Blockierung von Na-Kanälen, Letaldosis 1 mg

• Klinik: Parästhesien, tödliche Atemlähmung

• Therapie: symptomatisch

• Besonderheit: PSP (paralytic shellfish poisoning) durch Muscheln oder Krabben; Epidemien weltweit, 1976 mehrere Epidemien in Europa

• Vorkommen: Clostridium botulinum-Sporen im Erdboden; Produktion des Toxins unter anaeroben Bedingungen in Fleisch (botulus = Fleisch), Wurst, Fisch, Gemüse

• Wirkung: Hemmung der ACh-Freisetzung, schlaffe Lähmung, Parasympatholyse, Letaldosis 10 Mikrogramm

• Klinik: Inkubation 12-24 h: enterale Phase (kann fehlen) mit Kopfschmerzen, Magen-Darm-Beschwerden, Fieber, dann paralytische Phase (Störung der Hirnnervenfunktion, starre M<driasis, Blasem- und Darmstörungen, Atemlähmung)

• Therapie: Botulinum-Antitoxin

• Besonderheit: inbesondere nach Räuchern, das stärkste von Lebewesen erzeugte Gift, keine Warnwirkung

• Vorkommen: Kugelfisch (durch epiphytischen wachsenden Bakterien)

• Wirkung: Blockierung der Na-Kanäle

• Klinik: Schwäche, Parästhesien, Blutdruckabfall, Zyanose, Lähmung

• Therapie: ACh-Esterasehemmer

• Besonderheit: Fugu (= Muskulatur des Kugelfisches) als Spezilität in Japan

• Vorkommen: u.a. Makrele, Thunfisch, Hering, Sardellen

• Wirkung: histaminartig

• Klinik: Blutdruckabfall, Juckreiz, milder Verlauf; meist maximal 24 h Symptome

• Therapie: Antihistaminika

• Besonderheit: Lagerungsschaden

• toxische Produkte des “Sekundärstoffwechsels” niederer Pilze, speziell von parasitär wachsenden Ascomyceten

• Feld- und Lagergifte

• Toxinbildung sehr variabel und nicht immer artspezifisch

• >400 verschiedene Mykotoxine bekannt, die ca. 25 chemischen Strukturtypen zugeordnet werden

• geringes Molekulargewicht (Molekulargewicht 180-800)

• meist sehr hitzestabil

• breites Toxizitätsspektrum; akute orale Toxizität ähnlich wie bei Strychnin (orale LD50 10 mg/kg KG)

• B1/B2, G1/G2, M1 (Metabolit, weniger toxisch)

• Pilz: Aspergillus flavus, Aspergillus spp. (Lagerpilz)

• importierte Cerealien

• Nüsse

• Gewürze

• Feigen

• Mais

• Milch und Milchprodukte

• Käse

• verdorbenes Fleisch (Vorführpflicht bei Importen)

Diffusion in das umgebende Substrat

• AFB1 stärkstes natürliches komplettes Karzinogen

• metabolische Aktivierung erforderlich

• karzinogene Dosis: 10 Mikrogramm/kg KG (Ratte p.o.)

• Leber- Nieren- Colonkarzinome

• hepatotoxisch, teratogen, mutagen, immunsupressiv

• Carry over in Milch

• Pilz: Verschiedene Aspergillus und Penicillium-Arten (u.a. A. ochraceus, P. viridicatum, P. cyclopium)

• Wirkung: Nephrotoxisch, hepatotoxisch, immunsuppressiv, teratogen, karzinogen

• Vorkommen: Getreide, -produkte, Lebensmittel vom Schwein, Muttermilch

• Maßnahmen: bislang keine

• TDI: 17,4 ng/kg KG

• EFSA 2020: TDI aufgrund der Genotoxizität nicht mehr gültig)

• Carry over in Milch

• Brot

• Kaffee

• Bier

• Brötchen

• Mehl aus Kuchen, Gebäck, Pizza, Pfannenkuchen

• Fruchtsaft

• Fleisch, Wurst, Käse, Brotaufstrich,

• Nüsse, Trockenfrüchte, Schokolade

• Getreide, Müsli

• Teigwaren

• Kakao

• Tee

• Wein, Sekt

• Kontamination durch Mykotoxine bzw. bakterielle Toxine

• sekundäre Pflanzenstoffe

• chemische Verbindungen, die von den Pflanzen außerhalb des Energie- und Baustoffwechsels in speziellen Zelltypen produziert werden

• die Sekundärmetabolite entstehen aus den Produkten des anabolen und katabolen Stoffwechsels (Carbonsäuren, Kohlenhydrate und Aminosäuren …)

• sie dienen der Abwehr von Pathogenen und Fressfeinden, dem UV-Schutz, dem Anlocken von Bestäubern …

• … und einige können für den Mensch und Tier gesundheitsfördernd oder auch gesundheitsschädigend sein

• z.B. Carotinoide, Flavonoide, Phytosterine, Sulfide

• z.B. enthalten in: Karotte, Tomate, Paprika, grünes Gemüse, Grapefruit

• möglicher Gesundheitseffekt:

  • antikarzinogen

  • antioxidativ

  • Augenerkrankungen (Katarakt) ↓

  • Herz-Kreislauf-Erkrankungen ↓

• z.B. enthalten in: Äpfel, Trauben, Grünkohl, Zwiebeln, Auberginen, grüner Tee

• möglicher Gesundheitseffekt:

  • antikarzinogen

  • antioxidativ

  • immmunmodulierend

  • bakteriostatisch

  • Herz-Kreislauf-Erkrankungen ↓

• z.B. enthalten in: Nüsse, Pflanzensamen, Hüslenfrüchte

• möglicher Gesundheitseffekt: Cholesterinspiegel ↓

• z.B. enthalten in: Zwiebeln, Lauch, Knoblauch

• möglicher Gesundheitseffekt:

  • antikarzinogen

  • antithrombotisch

  • bakteriostatisch

• Alkaloide

• Toxische Bohnenproteine

• Ätherische Öle

• Cyanogene Glycoside

• Hormonwirksame Stoffe

• Morphin (Mohnsamen)

• Solanin, Tomatidin (Kartoffeln, Tomaten)

• Theobromin, Coffein (Kakao, Kaffee, Tee)

• Pyrrolizidine (Getreideunkräuter)

Lectine

• Myristicin (Muskatnuss)

• Safrol, Methyleugenol (Fenchel, Anis), Thujon (Salbei, Wermut)

• Cumarin (Zimt, Waldmeister), Furocumarine (Sellerie, Petersilie)

• Amygdalin (Bittermandel, Steinobstkerne), Glucobrassicin (Kohlarten)

• Isoflavone (Sojaprodukte)

• Glycyrrhizin (Lakritz)

• Oberflächenkontimination der Schlafmohnsamen

• Hauptalkaloid des Opiums

• Morphin-6-Glukuronid ist aktiver Metabolit

• Backmohn ist kein Schlafmittel für Säuglinge

• zentrale Wirkung als Agonist an Opoidrezeptoren

  • Medizinische Indikation: Analgetikum und Antitussivum

  • Vergiftungssymptome: Obstipation, Übelkeit (Brechzentrum), Halluzinationen, Blutdruckabfall, Atemdepression, Koma

• führt zu Abhängigkeit

• Richtwert des Bfr für Morphingehalt in Mohn: <4 mg/kg

• weite Verbreitung; zu finden an Wegrändern, Äckern

• Grundkörper der toxischen Inhaltstoffe: Pyrrolizidinalkaloide (Necine)

• Hepatotoxisch (Lebervenenverschluss), pneumotoxisch, teratogen, mutagen

• Bioaktivierung erforderlich, Milch- und Plazenta-gängig

• Gefahr der Vergiftung:

  • traditionelle chinesischen Medizin

  • Verunreinigung von Getreide, heu

  • Verunreinigung von Honig (bitterer Geschmack), Salaten, Kräutertees

• Glykoproteine, die spezifisch an Zuckerreste von Zellmembranen binden; Zellen agglutinieren (verklumpen)

• hohe Spezifität für Blutgruppenantigene auf der Oberfläche von Erythrozyten (“Phyto-Hämagglutinine)

• Vorkommen:

  • v.a. in rohen Hülsenfrüchten (Feuerbohne, Gartenbohne)

  • geringere Mengen in Weizen, Äpfeln, Karotten, Mais

• hitzestabil (15-20 Minuten kochen)

• Phasin bindet an spezifische Rezeptoren der Darmschleimhaut -> verminderte Resorption von Nahrungsbestandteilen wie Lipiden und Vitamin B12

• Nach hohen Dosen (ca. 5-6 rohe Bohnen):

  • schwere Entzündungen der Darmschleimhaut

  • Zerstörung des Darmepithels

  • Ödem und Blutungen (hämorrhagische Gastroenteritis)

• Leichte Vergiftungen führen zu Magenverstimmung: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall

• Vicin, Convicin

• chronische Anämie bis hin zu lebensbedrohlicher akuter hämolytischer Anämie

• ca. 400 Millionen Betroffene weltweit (speziell Mittelmeerraum, Afrika, Südostasien; Malariagebiete)

• Bohnen (Ackerbohne (Vicia faba)

• auch Pollen

• verschiedene Arzneitmittel

• Anilin

• Johannisbeeren

• Vicin und Convicin bilden Peroxide

• Oxidation von Glutathion

• oxidativer Stress in den Erys erhöht

• Denaturierung von Hämoglobin und Membranproteinen

genetisch bedingter Mangel an Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase: oxidiertes Glutathion kann nicht mehr reduziert werden

• Psychoaktiv; Katecholamin-ähnlich an adrenergen Synapsen; ähnlich wie Ecstasy

• Hemmstoff der Monoaminooxidase (MAO)

• Beeinträchtigung von Sprache und Motorik

• Halluzinationen, evtl. Depersonalisationserleben

MAO: baut biogene Amine und Neurotransmitter (Serotonin, Noradrenalin, Dopamin) ab

• Wirkungseintritt nach 1-2 Stunden

• Dauer: 7-24 Stunden

• Horrotrips, Psychosen

• Nebenwirkungen (Übelkeit, Kopfschmerzen) verhindern häufigen Konsum

• besonders für Kinder giftig

• schwere Vergiftungen schon ab 15 g gemahlene Nuss

• natürlicher Aromastoff in Zimt und Waldmeister

• schon in kleinen Mengen für empfindliche Personen hepatotoxisch (Wirkung reversibel)

• Cassia-Zimt hoch belastet, Ceylon-Zimt gering belastet

• Foodwatch 2006: besonders Zimtsterne hoch belastet, bis zu 40-fach über Grenzwert

• Verzehrempfelung des Bindesministeriums für Verbraucherschutz: Kinder sollten nicht mehr als vier Zimtsterne pro Tag essen

• 2008: Hersteller haben Cumarin-Gehalt gesenkt

• Höchstwert in Lebensmitteln: 2 mg/kg

ähnelt im Querschnitt einer Zigarrre

erkennt man im Querschnitt an der einzelnen, dickeren Lage

• Furocumarine sind Cumarin-Derivate, bei denen das Cumarin zusätzlich mit einem Furanring verbunden ist

• Sie gehören zu den Phototoxinen, da sie entzündliche Reaktionen auf belichteter Haut hervorrufen (phototoxische Dermatitis)

• Furocumarine dienen Pflanzen als Abwehrstoffe gegen eine Infektion mit Mikroorganismen (Phytoalexine) ->sie hemmen deren Ausbreitung, Wachstum oder Vermehrung in der Pflanze

• Grund für die phototoxische Reaktion sind die ungesättigten Ring-Systeme, in denen sich leicht ein Elektron durch UV-Strahlung anregen lässt

  • Wenn dieses Elektron wieder auf den Grundzustand zurückfällt, wird Energie frei

  • Ist bei diesem Vorgang Sauerstoff anwesend, entstehen reaktive Sauerstoffspezies (ROS)

  • Diese schädigen die Hautzellen, was sich in Verbrennungen 1. -2. Grades äußert

• Lineare Furocoumarine

  • -> UVA -> Phototoxizität

  • Psoralen, 8-Methoxypsoralen, 5-Methoxpsoralen -> PUVA-Therapie bei Psoriasis

• Anguläre Foroxoumarine

• Sellerie:

  • küchenfertig zubereitet: 25 mg/kg

  • Saft: 1 mg/kg

• Petersilie: 15 mg/kg

• Pastinake: 58 mg/kg

• Limettenschale: 300-500 mg/kg

• hitzestabil

• höhere Konzentrationen in geschädigten, länger gelagerten bzw. mikrobiell kontaminierten Produkten

• 65-jährige Frau, Hauttyp III (Mischtyp)

• Konsum von 450 g Sellerie (ca. 45 mg Furocoumarine)

• eine Stunde danach: 30 min UVA-Exposition (Bräunungsstudio)

• 72 Stunden später: Hautverbrennung

• Bittermandeln (Marzipan)

• Steinobstkerne (tropische Nahrungsmittel (Yamswurzel, Süßkartoffel, Zuckerhirse, Bambussprossen)

• enzymatische Freisetzung des Cyanid-Ions (CN-) im Darm

• Blockade der zellulären Atmung durch Komplexbildung zwischen Cyanid und dem Fe^3+ der Cytochromoxidase in den Mitochondrien

• hoher Gehalt in Bittermandelöl (10 Tropfen können für Kinder tödlich sein)

• Bittere Aprikosenkerne: Lebengefährlich gifitig

• in Süßholz

• Bildung des Aglykons Glycyrhetinsäure im Darm

• Glucocorticoide Wirkung: Hemmstoff der 11-ß-Hydroxysteroid-Dehydrogenase 2: Inaktivierung von Cortisol durch Umwandlung zu Corrtison wird blockiert

• Mineralocorticoide Wirkung:

  • Dauerstimulation des Mineralcorticoid-Rezeptors durch das Cortisol

  • Hyperaldosteronismus mit Bluthochdruck, Wasser- und Na+-Retention, K+-Ausscheidung erhöht

• tägliche Aufnahme sollte 100 mg nicht überschreiten (ca. 60 g Lakritz)

• Bluthochdruck

• Verminderung der Wasser- und Natriumausscheidung

• Kaliummangel

• Wassereinlagerungen (Ödeme), vor allem an den Füßknöcheln

sind unerwünschte Wirkungen, die bei bestimmungsgemäßer Anwendung des Arzneimittels auftreten können

• Phytoöstrogene

• z.B. Geinstein, Daidzein

• in Soja, Tofu, Sojamilch, Tempeh, Miso und Nahrungsergänzungsmitteln

• Rotklee: 7-28 g/kg Trockengewicht

• Sojabohne: 1-2,4 g/kg Trockengewicht

• Isolfavone in der Hormonersatztherapie: 20-120 mg pro Tag

• Brustkrebs ist die häufigste Krebserkrankung bei Frauen

• 75% aller Brustkrebserkrankungen betreffen postmenopausale Frauen > 50 Jahre

• Tumorzellen der Brust sind häufig ER (+), d.h. estrogensensitiv

• Klinische Studien: Isoflavone verursachen estrogenen Stimulus auf das Brustdrüsengewebe

• Tierexperimente: Vorhandene ER(+)-Tumorzellen (implantiert oder chemisch induziert) zeigen eine verstärkte Proliferation bei Zusatz von Genistein oder Sojaextrakt zum Futter

-> Für gesunde Frauen nach der Menopause hinreichend sicher:

• Sojapräparate: max. 100 mg Isoflavone pro Tag bis zu 10 Monate

• Rotkleepräparate: max. 43,5 mg Isoflavone pro Tag bis zu 3 Monate

-> Patientinnen, die wegen eines östrogenabhängigen Tumors in ärztlicher Behandlung sind oder waren, sollten auf Nahrungsergänzungsmittel auf Basis von Soja- oder Rotkleezubereitungen verzichten