الكيمياء الحياتية:
العلم الذي يعني بكيمياء التراكيب الحيوية في اجسام الكائنات الحية والتغييرات الكيميائية التي تحدث في داخل جسم الانسان والكائنات الحية وهو يربط بين انجال الكيمياوي والمجال الحيوي
الوظيفي.
الكاربوهيدرات
مركبات عضوية تحتوي الكاربون والهيدروجين والاوكسجين ونسبة الاوكسجين فيها مرتفعة وصيغتها التركيبية
Cn(H2O)n
ومن الصيغة التركيبية نلاحظ ان كل ذرة كاربون مرتبطة فيها جزيئة ماء
اصناف الكاربوهيدرات
كاربوهيدرات احادية السكر (سكريات احادية) ك الكلوكوز والفركتوز.
كاربوهيدرات ثنائية السكر (سكريات ثنائية) كالسكروز والمالتوز واللاكتوز.
كاربوهيدرات متعددة السكر (سكريات متعددة) ك النشأ والسيليوز.
كاربوهيدرات احادية السكر:
وهو ابسط انواع السكريات ومن أشهر الامثلة عليه:
أ- سكر الكلوكوز (سكر العنب): يوجد في الطبيعة وفي الدم والعنب وله استعمالات طبية في
تغذية المرضى واسعافهم خلال العمليات الجراحية الصيغة الجزينية له (C6H1206).
ما هي الخواص العامة للكلوكوز؟ (مهم جدا مع تعاليله)
عبارة عن بلورات صلبة له درجات غليان عالية
يذوب جيدا في الماء. علل, لانه يكون اواصر هيدروجينية مع الماء
. قطبيته عالية جدا. علل 2 بسبب وجود مجاميع الهيدروكسيل وذرات الهيدروجين في صيغته التركيبية.
لسكر الكلوكوز صفات كيميائية مشابهة للكحولات والالديهايدات.
بسبب احتوانه مجاميع هيدروكسيل ومجموعة الديهايد واحدة.
سكر الفركتوز (سكر الفواكه):
يوجد في العسل ومعظم الفواكه الصيغة الجزيئية له
C6H1206).
علل، تتشابه الخواص الفيزيانية للفركتوز مع الخواص الفيزيانية للكلوكوز.
بسبب التشابه في التركيب البنائي لهما.
لسكر الفركتوز صفات كيميانية مشابهة للكحولات والكيتونات.
بسبب احتوائه مجاميع هيدروكسيل ومجموعة كاربونيل كيتونية.
يصنف الفركتوز على انه من السكريات المختزلة رغم انه كيتونا.
وذلك لقابليته على التأكسد بمؤكسد مثل كاشف تولن نتيجة وجود مجاميع الهيدروكسيل اضافة الى الكاربونيل الكيتوينة.
كاربوهيدرات ثنائية السكر:
يتكون هذا النوع من ارتباط جزيئين من السكر الاحادي متماثلين او مختلفين بعد فقدان جزينة ماء ومن اهمها السكروز (سكر القصب) ويستخلص هذا السكروز من نبات القصب وعند تكرير هذا السكر وتنقيته وبلورته نحصل على مادة بيضاء نقية وهي السكر المتداول وصيغته الجزينية C12H22011.
ان الجزيء من السكروز يتكون من جزئ كلوكلوز وجزئ فركتوز مرتبطين من خلال اصرة كلايكوسيدية تنشأ بانتزاع جزئ ماء منها.
كاربوهيدرات متعددة السكر:
وتعد بوليمرا ضخما للسكريات الاحادية واشهر انواعه:
أ- النشأ: هي بوليمر يمثل فيه الكلوكوز الوحدة الاساسية في بنائه حيث يتم ترابطهما من خلال فك الاصرة
الثنائية في الكاربونيل. (ركز على الفراغات)
ملاحظة: تسمى الاغذية الحاوية على النشأ ب النشويات.
اشتبه عليك محلولان احدهما النشأ والاخر كلوكوز كيف يمكنك التمييز بينهما
باضافة قطرة من احد هذين المحلولين الى محلول يوديد البوتاسيوم فاذا تكون لون ازرق فهو محلول النشأ واذا لم
يتكون فالمحلول هو الكلوكوز.
كيف يتم الكشف عن النشا
باضافته الى محلول يوديد البوتاسيوم
يتكون لون ازرق
ب-السليلوز:
هي بوليمر ضخم من الكلوكوز وهو يختلف عن النشأ رغم انهما يتكونان من نفس الوحدة
وسبب الاختلاف هو اختلاف عدد وحدات الكلوكوز المكونة لهما واختلاف ترابطهما.
ما هو المصدر الطبيعي للسليلوز؟
كيف يمكنك تفكيك الجزيئات الكبيرة كالنشا والسيليلوز الى مكوناتهما؟
اختلاف النشا والسيليلوز في الشكل والخواص رغم ان كلاهما بوليمير للكلوكوز.
الياف الخشب وقشور بعض ثمار الفاكهة مثل التمر
بتفاعلهما مع محاليل الحوامض او بتأثير بعض الانزيمات.
البروتينات
هي مواد تسهم في بناء انسجة الكائن الحي
وهي تدخل في تركيب جميع خلايا جسم الكائن الحي
وهي اساسية في
غذاء الانسان عللء لانها المصدر للأحماض الامينية.
يصعب فصل البروتينات بطرق كيميائية بسيطة.؟
ما هي العناصر المكونة لجزينات البروتين؟
نظرا لتشابه تركيبها الكيميائي وصفاتها الفيزيائية والكيميائية.
1- الكاربون 2- الهيدروجين 3- الاوكسجين 4- النتروجين 5- عناصر اخرى مثل الكبريت والفسفور.
الاحماض الامينية:
هي الوحدة الاساسية لبناء البروتين.
من الصيغة العامة للحامض الاميني نجد هناك مجموعتان وظيفيتان هي:
مجموعة الامين القاعدية.
مجموعة الكاربوكسيل الحامضية.
ذات صفات حامضية- قاعدية (مواد امفوتيرية).
لان اساس البروتينات هي احماض امينة تتكون من مجموعة الامين القاعدية ومجموعة الكاربوكسيل
الحامضية.
تكوين البروتين
سيكون أحد طرفي البروتين مجموعة كاربوكسيل والطرف الاخر مجموعة امين وفي ثناياه عدد من الاطراف
الأميدية.
التفاعلات الاساسية للبروتينات
معظم تفاعلات البروتينات تشمل تجزئة البروتين الى احماض امينية واغلبها يحدث في اجسام الكائنات الحية وفي
المختبر ايضا بتجزئة البروتين الى احماض امينية ام بالتفاعل مع حامض
HCI
او مع قواعد قوية
مثل NaOH.
ما هي اشكال البروتينات؟
ما هي الوظائف الاساسية للبروتينات؟
ما هي اشهر البروتينات في اجسامنا؟
بروتينات تتخذ شكلا خيطيا ليفيا كما في الكرياتين والشعر
.بروتينات شبه كروية كما في البيض
انها تقوم بوظائف اساسية في اجسام الكائنات الحية تعتمد بشكل كبير على الشكل العام للجزينات واي
تأثير يغير من شكل العام للبروتين في هذه المواد يعطلها عن العمل ويؤثر في حياة المخلوق.
الانزيمات 2- الهرمونات 3- هيموغلوبين الدم.
هي خواص الانزيمات؟ او عرف الانزيمات.
تعتبر صنف من البروتينات.
لها فاعلية في العمليات الحيوية كالهضم والتنفس.
تتكون داخل جسم الكائن الحي وتتجدد باستمرار. علل: ، لانها تفقد فاعليتها بمرور الزمن
تعمل ضمن pH
معين وتتلف بالحرارة ولها مضادات توقف عملها.
تعمل كعوامل مساعدة للتقليل من طاقة التنشيط.
ما هي انواع الانزيمات؟
الانزيمات الداخلية: وتعمل داخل الخلية وليس لها قابلية النفاذ خلال غشاء معين مثل الانزيمات A
التأكسدية.
الانزيمات الخارجية: وتعمل خارج الخلية بعد افرازها من الانسجة مثل الانزيمات الهاضمة
الدهون ( اللبيدات
هي مركبات لا تذوب في المذيبات القطبية كالماء لكنها تذوب في المذيبات العضوية مثل الايثر وهي عبارة عن الاستر الثلاثي للكليسرول مع الحوامض الشحمية والتي تتكون من سلسلة كاربونية (C12 - C24) ولها مجموعة كاربوكسيلية.
كيف تتم الصوبنة؟ او عرف الصوبنة.
تتم عملية الصوبنة بفعل القواعد القوية مثل هيدروكسيد الصوديوم على الزيت او الدهن ويضاف محلول كلوريد الصوديوم فتتصلب على شكل طبقة سميكة ترشح من خلال قطعة قماش لينتج الصابون بعد غسله بالماء البارد لإزالة بقايا اي ملح.
على ماذا يتوقف عمل الصابون الناتج وايضا جودة الصابون؟
نوع الزيت أو الدهن ونوع القاعدة المستخدمة وجودته تتوقف ايضا على نوع الدهون المستخدمة
يستخدم الكالسيوم او المغنسيوم بديلا عن الصوديوم او البوتاسيوم في صناعة الصابون؟
لان ايونات الكالسيوم والمغنسيوم من مسببات العسرة ولا يرغو الصابون فيهما.
Last changeda month ago