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Ernährung und Gesundheit

Giftstoffe, die auf Nahrungsmitteln wachsen – toxische Mikroorganismen 🦷❤️

HS
by Hela S.

Nahrungsmittel können verderben durch 3

  • Unsachgemäße/unhygienische Lagerung von LM

  • Unzureichende, Persönliche hygienesche Maßnahme

  • Unsachgemäße Vor und Zubereitung

Schimmelpilz 3

  • Vermehrung: durch Sporen, über Luft,Arbeitsgeräte in LM

  • Bilden krebserregende, giftige Mikotoxine - Aflatoxine

  • Aflatoxine:

    • hitzebeständig

    • Einer der stärkster Krebsgifte

Folgende LM muss man ganz wegwerfen 5

  • ganz verschimmelte LM

  • Angeschimmelte wasserhaltige LM (Suppe)

  • Verschimmelte Nüsse, Kocos Raspel, Getreide, Getreideerzeugnisse

  • Obst, Gemüse mit Faulstellen

  • Brot, Backwaren mit Schimmelbefall

Schimmel gewollt 5 (essbar)

  • Camembert

  • Roquefort

  • Gorgonzola

  • Schimmelgereifte fleischerzeugnisse

    -> Schimmelpilze ohne Gifte

Salmonellen 2

  • Bakterien In bestimmten LM die von Natur aus vorkommen

  • Lebensraum: manchmal im Dickdarm von Tieren - daraus in Muskelfleisch

Salmonellen-häufig betroffen 4

  • Geflügelfleisch, Wurst

  • Eier, Eierlikör

  • Getrocknete asiatische Pilze

  • Schokolade

Salmonellen Superpowers 3

  • Tiefkühl beständig

  • Durch längeres garen zerstörbar (Speisen durchgaren)

  • Bei 37 °C vermehren sich besonders rasch

Vergiftung durch Salmonellen 4

  • 6/12 h nach dem Verzehr erste Symptome

    • Erbrechen

    • Übelkeit

    • Durchfall

    • Fieber

    • Kopfschmerzen

  • Bei Kleinkindern, alten, kranken Menschen kann tödlich sein

  • Dauerausscheider dürfen nicht in Küche arbeiten (im Darm längere Zeit überleben)

  • Arzt verpflichtet, die Vergiftung dem Gesundheitsamt zu melden

Salmonellenvergiftung verhindern durch 7

  • Fleisch/Geflügel ganz durchgaren

  • Hackfleisch am Tag des Kaufs zubereiten/einfrieren

  • Speisen nicht warm halten

  • Eier nach Ablauf von MHD durcherhitzen

  • Speisen mir rohen Eiern am Tag der Zubereitung verzehren, kühl stellen

  • Auftauflüssigkeit, weggießen

  • Arbeitsflächen und – Geräte, Hände, Spültücher, mit heißem Wasser reinigen

Botulinustoxin 4

  • im Boden verbreitet

  • Vermehren sich rasch auf infizierten LM

  • Nervengift (stärkste Gift)

  • Erkrankungen sind meldepflichtig

Botulinustoxin Symptome 5

  • Übelkeit

  • Erbrechen

  • Schluckbeschwerden

  • Lähmung

  • Atemlähmung

Botulinustoxin Erkrankung Ursachen 2

  • unzureichend erhitzte Obst, Gemüsekonserven

  • Fach ungerecht gepökelte Fleisch/Wurstwaren

Botulinustoxin Verhindern durch 4

  • beim einkochen von LM, Verunreinigungen mit Erdbodenspuren vermeiden

  • Einkochtemperatur mehr als 100 °C

  • Einmachgläser kühl lagern

  • Konserven mit gewölbten Deckel sofort wegwerfen

Fäulnisserreger 5

  • brauchen kein Sauerstoff zum Leben

  • Vorkommen: Menschlicher Darm

  • Zersetzen Eiweiß in Toxine

  • Gefährdet: Fleisch, Fisch

  • Symptome:

    • Erbrechen

    • Durchfall

    • Bauchkrämpfe

Eitererreger (Staphylokokken) 4

  • leben im Nasen/Rachenraum/offenen Wunden

  • Übertragung durch mangelnde Hygiene

  • Gefährdet: Fleisch/Wurstwaren/Eiersalat/Mayonnaise

  • Symptome: Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe

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Hela S.

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