Pflanzliche Geliermittel

Polysacharrid

Aus: Apfelreste/Zitrone

Zucker + Flüssigkeit -> bindendes Gel

Bespiele:

• Tortenguss

• Geliermittet-/zucker

• Marmelade

• Konfitüren

Aus Samen Johannisbrotbaumes

Verarbeitung: Mehl quillt in kaltem Wasser, Komplette Auflösung in heißem Wasser

Verwendung: Johannisbrotkernmehl für:

• Konfitüre

• Marmelade

• Backwaren

• Pudding

Lebensmittelzusatzstoff in LM Industrie

Polysaccharid: Entstehung durch Verknüpfung vieler Bausteine der Glukose

In Pflanzen gebildet

In Kartoffeln, Getreide, Getreideprodukte

Im Laden Kartoffel – Maisstärke

Verarbeitung: in kalter Flüssigkeit anrühren, unter ständigen rühren, aufkochen, 1 min kochen lassen

Verwendung: binden von Desserts, Süßspeisen, Saucen

Zusatzstoff: gewonnen aus physikalischen/chemische Verbindung der stärke

Positive Eigenschaften der stärke werden herausgestellt (bessere Quellfähigkeit, Löslichkeit)

Negative werden ausgeräumt (Klümpchen)

Verarbeitung: gleich wie stärke, ohne anrühren kalter Flüssigkeit

Verwendung: Fertigprodukte, Soßenbinder

Ausgetrockneten Rot -/Blaualgen(Japan)

Verarbeitung: Pulver nach den Angaben mit Flüssigkeit im Topf 1 – 2 Minuten aufkochen

Verwendung: Süßspeisen, Fruchtaufstrich, Tortenguss

lösliche Ballaststoffe

Hochkomplexe Polysaccharide

Hohes Wasserbindungs/Quellvermögen -Verdauungsfördernd

Wie gegen Verstopfung

Vegan/vegetarisch geeignet

Substanzen, die das binden einer Flüssigkeit fördern/ermöglichen

Pflanzliche/tierische

Pflanzliche:

• Pektin

• Kartoffel/Maisstärke

• Agar, Agar

• Johannisbrotkernmehl

Tierisch:

• Gelatine