Persönliche Hygiene 5
Hände vor/nach Verarbeitung LM waschen
Saubere Fingernägel
No, Schmuck/Uhr
Verletzungen: Verband/Einweghandschuhe
No, work mit Magen Darm, etc.
Arbeitsplatzhygiene 6
Spüllappen/Geschirr Tücher nach Gebrauch trocken/regelmäßig waschen (hohe Temperatur)
Vorratsschränke 2 Mal im Jahr gründlich reinigen
LM Nach Haltbarkeit prüfen
LM nach Schädlingsbefall prüfen
Küchenschränke/Schubladen 1 Mal im Jahr mit Spülmittel/speziell Reiniger reinigen
Schubladengriffe/Küchenfronten 1 Mal monatlich abwischen
LM Hygiene 6
rohes/gegartes – verschiedene Küchenutensilien Bearbeitung
Rohes/gegartes – getrennt lagern
In verschließbaren Behältern aufbewahren
Warme Speisen rasch abkühlen/nicht unnötig warm halten
Fisch, Fleisch, Ei durchgaren & In wenigen Tagen wegfetzen
Auftauflüssigkeit wegschütten
Einhaltung der Kühlkette 11
Erzeuger/Anbauer
Ernte vom Feld zur Fabrik
Konservierungsverfahren Verarbeitungsbetrieb
Produkte in Pub Kartons/Folienbeutel Schockgefrieren bei -40 °C
Großhandel
Produkte in Tiefkühltransporter -30C
Einzelhandel
Lieferung in Kühlwagen, lagern in Tiefkühltruhe -18 °C
Kunde bringt am besten in Kühltasche zur Kasse
Privathaushalt
Transport in Kühltasche nach Hause, in Gefrierschrank -18 °C
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