Kakao – eine vielseitige Bohne + Tee + Kaffee

Produkte mit Kakao: meist viel Zucker

Viel Fett – viele Kalorien

Mineralstoffe:

• Kalzium

• Magnesium

• Vitamin E

• Ballaststoffe

Gegen Blutdruck/Herzkreislauferkrankungen

zartbitter/Edelbitter:

• Kakao

• Zucker

• Kakao Butter

• Geschmacksstoffe (Vanille, Nüsse, Rosinen, Chili)

Weiße Schokolade:

• Milchpulver

• Kakaobutter

• Zucker

Kohlenhydrat Gehalt (Zucker): 55 %

Je dunkler, desto mehr Kakaomasse

Bitterchokolade Wirkung

• Herzstärkend

• Blutdruck senkend

• Verstopfung (große Mengen)

Arabica – Bohne

Robuste Bohne

auf Kaffee Bäume, Kaffee Kirschen (Reifezeit zehn Monate)

• Farbveränderung: grün – gelb – rot

Grüne/schwarze Kaffeekirschen nicht ernten

Kaffeeernte: per Hand/Maschinen

Aufbereitungsmethoden: trockene/nasse Aufbereitung

Rohkaffee wird verschifft

In Ländern, wo Kaffee genossen, wird geröstet

Große Teegärten

Jede 1-2 Wochen Ernte

Qualität abhängig von:

• Klima

• Erntezeit

• Pflücksorgfalt

• Verarbeitung

• Lagerung

Per Hand geerntet

welcken

Rollen

Fermentieren

Trocknen

Sieben

welken

Blätter mit Wasserdampf behandeln – Verhinderung der Fermentation

Amazonasgebiete bis Mittelamerika

5-6 Monate Reifezeit

Mit Machete ernten

Kakaofrucht öffnen

Samenkerne Fermentieren

• eine Woche gären

  • in Bananenbätter mit tropischer Hitze