Getreideprodukte- wichtige Kohlenhydratträger

Je höher die Zahl desto mehr Mineralstoffe/Cellulose aus den Randschichten

405

1050

1700/1800

Eigenschaften

• feines weißes Mehl

  • isolierte Stärke

  • Lockeres luftiges Gebäck

Verwendung

• Baguette

• Biskuit

Eigenschaften

• mittlere Type

• Hellgraues Mischbrot

• Kräftiger Geschmack

• Nicht für Feingebäck

Verwendung

• helle Bauern/Landbrote

Eigenschaften

• hohe Type

• Kräftiger

• Dunkler

• Grober Weizen/Roggenbrot mit Mini Kornresten

Verwendung

• Grundlage der Vollkornbrote

Reis

Mais

Vollkorn besser als Weißmehl

• mehr Ballaststoffe

• Langhaltender Sättigungswert

• wertvolle Proteine

• Vitamine

• Mineralstoffe

• sekundäre Pflanzenstoffe

• Essenzielle Fettsäuren

Aus Weizenmehl vermeiden (Torten/Kuchen)

• geringer Sättigungswert

Grundlage für

• Brot

• Pasta

• Gebäck

Glutenreich

Lockeres Teig

Ballaststoffe und proteinreich

Dunkel

Glutenhaltig

Mit Weizen/Dinkel gemischt

Mit Weizen verwandt

Weniger Gluten (deswegen besser verträglich)

geringer Ertrag

Resistent gegen Schädlingen/Krankheiten

Beliebt in Bio - Anbau

trocken

kühl

dunkel

Kaputte Verpackungen-> umfüllen, lichtgeschützt und geschlossen lagern

Ganze Körner halten länger als Mehl

Vollkornmehl eineiige Monate haltbar

Weizenmehl 2 Jahre

Saisonale Getreideprodukte nur bisschen bevorraten, lieber bei Bedarf nachkaufen

unerhitzt

• Müsli

• Flocken

• Schrot

Blanchiert

• frische Getreidesprossen

Gekocht

• Teigwaren (Pasta/Klöße/Spätzle)

Gebäck

• Kuchen

• Torten

• Brote

Aufläufe

Bratlinge

Pudding

Verfahrentechnik

Von Polieren mitbDampf & Druck behandelt

• Vitamine/Mineralstoffe aus Randschicht ins Innere

• Stärke wird verändert -> lockerer/körniger Reis

bekömmlich

Leicht verdaulich

Hohes Kaliumgehalt -> entwässernd

Ballaststoffe -> gutes Darmflora

Gegen geschwollene Beine

Gegen Herz Kreislauf Erkrankungen

Hafer

• gesund

• bekömmlich

• Vitamine/Mineralstoffe/Ballaststoffe/Proteine/Spurenelemente/Kohlenhydrate

• Kieselsäure-> schöne Nägel/ glänzende Haare

• Sättigend

• Gute Verdauung

• Gutes Darmflora

• Glutenfreies

mineralstoffreichste Getreide

Positiv auf Blutbildung

Kieselsäure -> schöne Nägel/Haare

Binden von Suppen/Müsli

In Deutschland hauptsächlich für Tiere

Popcorn/Cornflakes/Tortillas

Isoglusirup -> kostengünstige Süßungsmittel aus Mais (in Fertigprodukten/Süßspeisen)