Cabonsäure

Carboxygruppe

Aus carbonyl- und hydroxygruppe

Farblos, sauer, nicht brennbar, vielfältig vorkommen

Reaktion mit Metalle =Wasser entsteht

Reaktion mit Calcium= kohlestoffdioxid entsteht

Reaktion mit basen= Neutralisation

Salz der Carbonsäure (Metallcarboxylat)

Wasserstoffgas (H₂)

Beispiel:

Essigsäure + Magnesium → Magnesiumacetat + H₂↑

Salz der Carbonsäure (Metallcarboxylat)

Wasserstoffgas (H₂)

Beispiel:

Essigsäure + Magnesium → Magnesiumacetat + H₂↑

Vorhandensein von Ethanol (Alkohol)

Essigsäurebakterien (z. B. Acetobacter)

Sauerstoffzufuhr (aerobe Bedingungen)

Warme Temperaturen (optimal: 25–30 °C)

Einwertige Carbonsäure enthält eine Carboxygruppe (–COOH).

Mehrwertige Carbonsäure enthält zwei oder mehr Carboxygruppen (–COOH).

Beispiele:

Einwertig: Essigsäure → CH₃COOH

Zweiwertig: Oxalsäure → (COOH)₂

Dreiwertig: Zitronensäure → C₆H₈O₇ (drei –COOH-Gruppen)

1. Essigsäure (CH₃COOH) – in Haushaltsessig

2. Buttersäure (C₃H₇COOH) – in ranziger Butter

3. Milchsäure (C₃H₆O₃) – in Muskeln, Joghurt

4. Zitronensäure (C₆H₈O₇) – in Zitrusfrüchten

5. Oxalsäure ((COOH)₂) – in Rhabarber, Spinat

• Reizung der Schleimhäute (z. B. im Magen oder Rachen)

• Übersäuerung des Körpers (Azidose) bei sehr hoher Zufuhr

• Magenbeschwerden, Sodbrennen

• Zahnschäden (z. B. durch Fruchtsäuren oder Essigsäure → Zahnschmelz wird angegriffen)

Erklärung:

Carbonsäuren sind organische Säuren. In höheren Mengen können sie den pH-Wert im Körper senken und die Schleimhäute chemisch angreifen. Besonders konzentrierte oder häufige Aufnahme (z. B. über saure Getränke oder Nahrungsergänzung) belastet den Säure-Basen-Haushalt.

Buttersäure (C₄:0) – in Butter

Palmitinsäure (C₁₆:0) – in Palmöl, Milchfett

Stearinsäure (C₁₈:0) – in tierischen Fetten

1. Kettenlänge:

• Kurz- (C < 6),

• Mittel- (C 6–12),

• Langkettig (C > 12)

2. Sättigungsgrad:

• Gesättigt (keine Doppelbindung)

• Ungesättigt (mindestens eine Doppelbindung)

• Einfach ungesättigt (1 Doppelbindung)

• Mehrfach ungesättigt (mehrere Doppelbindungen)

3. Position der Doppelbindung:

• Omega-3, Omega-6 usw. (Zählung vom Molekülende)

4. Konfiguration der Doppelbindung:

• Cis (häufig biologisch aktiv)

• Trans (oft industriell hergestellt, weniger gesund)

Essigsäurebakterien (z. B. Acetobacter) brauchen Sauerstoff, um Ethanol (Alkohol) in Essigsäure umzuwandeln.

Der Vorgang ist eine aerobe Oxidation.

Ohne Luft (Sauerstoff) findet keine Essigbildung statt.

1. Zu wenig Sauerstoffzufuhr → Essigsäurebakterien arbeiten nur unter aeroben Bedingungen. Ohne Luft entsteht kein Essig.

2. Zu hoher Alkoholgehalt → Alkohol >12 % hemmt oder tötet die Essigsäurebakterien. Ideal: 5–10 % Ethanol.

3. Falsche Temperatur → Zu kalt (<20 °C) oder zu heiß (>35 °C) bremst die Bakterien. Optimal: 25–30 °C.

4. Verunreinigungen / falsche Mikroorganismen → Schimmel oder Hefen können den Prozess stören oder verderben. Sauberkeit ist wichtig!

5. Zu schnelles Verschließen des Gefäßes → Essig braucht Sauerstoff – luftdichte Gefäße verhindern die Reaktion.

• Offene Gärgefäße bieten auch anderen Mikroorganismen wie Schimmelpilzen ideale Bedingungen:

  • Sauerstoff

  • Feuchtigkeit

  • organische Nährstoffe (Alkohol, Zucker, Fruchtreste)

• Ursachen im Detail:

  • Unzureichende Hygiene → Schimmelsporen gelangen leicht in die Flüssigkeit.

  • Falsche Temperatur → Schimmel wächst gut bei 20–30 °C.

  • Zu lange Standzeiten ohne Kontrolle → Schimmel hat Zeit, sich zu entwickeln.

  • Zu niedriger Säuregehalt → Essig hemmt Pilze, aber erst ab ca. 5 % Säure.

Ja, Essigsäure ist eine echte organische Säure, denn:

• Sie besitzt eine Carboxygruppe (–COOH) – das funktionelle Merkmal von Carbonsäuren.

• In Wasser gibt sie Protonen (H⁺) ab → typische Säurereaktion.

• Sie färbt Indikatoren sauer (z. B. Universalindikator → rot-orange).

• Reagiert mit Basen, Metallen und Carbonaten wie andere Säuren.

• Nein, Haushaltsessig ist nur schwach sauer (ca. 5 % Essigsäure).

• Keine Schutzhandschuhe nötig beim Kochen oder Marinieren.

• Hautverträglich, aber bei kleinen Wunden kann er brennen.

❗ Aber Vorsicht bei konzentrierter Essigsäure (Essigessenz ≥ 25 %):

• Kann Haut und Augen reizen

• In dem Fall: Handschuhe und ggf. Schutzbrille sinnvoll

• Immer verdünnen und gut lüften

CₙH₂ₙO₂