Niacin

13,0 mg-Äquivialent/Tag

12 mgÄquivalent/Tag

11 mg-Äquivalent/Tag

16 mg-Äquivalent/Tag

15 mg-Äquivalent/Tag

14 mg-Äquivalent/Tag

• Nictotinsäure

• Nicotinamid

• deren Derivate

• wasserlösliche Verbindungen der B-Vitamine

• aus ihnen entstehen die als Coenzyme fungierenden Nicotinamid-Adenindinukleotid (NAD) und Nicotinamid-Adenindinukleotidphosphat (NADP)

Aus der unentbehrlichen Aminosäure Tryptophan

• Pflanzlich: Nicotinsäure

• Tierische: NAD und NADp

• hängt von der Art des konsumierten Lebensmittels ab

• etwa 25 - 70 %

• bei Getreide am niedrigsten; bei tierischen Produkten am höchsten

• Aus proteinhaltigen Lebensmittel wird Tryptophan geliefert und mit geringer Effiziez (wenn nicht zur Proteinsynthese benötigt) in der Leber zu NAD umgewandelt

• vollständiger Ersatz der Niacinzufuhr duch eine erhähte Tryptophanzufuhr ist nicht möglich, da Niacin in einem nur begrenzt nutzbaren Nebenweg des Tryptophanabbaus entsteht und höhere Tryptophangabe ab einer bestimmten Grenze toxisch wirken

• NAD und NADP: Coenzym an in allen Zellen des Organismus ablaufenden Redoxreaktionen (katabol + anabole Prozesse) beteiligt

• NAD: essenziell für energieproduzierende Reaktionen (Oxidationen in der Glykolyse, Citratzyklus, mitochondrialen Atmungskette)

• NADP: essenziell für anabole Reaktionen (Biosynthese der Fettsäuren, Steroide, Pentosephosphatweg)

  -> Niacin ist am Energiestoffwechsel sowie am Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Fettsäuren beteiligt

• Krankheit: Pellegra

• erste Anzeichen: unspezifisch (körperliche Schwäche, Appetitverlust, Verdauungsstörungen)

• späte Symptome: photosensitive Dermatitis, Diarrhö, Depression, Demenz, Schleimhautveränderungen im Verdauungstrakt

• unbehandelt: tödlicher Verlauf durch Multiorganversagen

• Krankheiten, welche die Zufuhr, die Absorption oder den Stoffwechsel von Niacin und/oder Tryptophan beeinträchtigen

• Alkoholismus, Anorexia nervosa, chronische Diarrhöen, Leberzirrhose, Hartnup-Krankheit

• Nicotinsäure: 10 mg/Tag

• Nicotinamid: 900 mg/Tag

• Sardellen

• Mungobohnen

• Erdnüsse

• Innereien

• Fisch

• Fleisch

• (Pilze)

• Fleisch, Kaffee und Brot

• Männer: Fleischerzeugnisse und Wurstwaren

• relativ stabil gegenüber Hitze, Koche, längerer Lagerung

• Zubereitungsverluste: 10 - 35 %

• aufgrund der sehr guten Wasserlöslichkeit können nennenswerte Verluste auftreten, wenn das Kochwasser verworfen wird

• bei pflanzlichen Lebensmittel ist die eingeschränkte Bioverfügbarkeit zu berücksichtigen