a la carte
bestellung nach der karte
A la minute
Frisch zubereitete speisen
A part
Sauce, bratensaft, beilagen etc. in einem extra gefäß
Affinieren
Veredeln von käse
Al dente
Italienische bezeichnung, man sagt es hat biss
Ambiente
Gesamteindruck eines betriebs
Amuse-Gueules
Appetitanregende, kleine, mundgerechte häppchen, die vor dem ersten gang in einem menü serviert wird
Annoncieren
Das ausrufen der speisen in der küche
Aperitifs
Appetitanregende getränke die vor dem essen serviert werden
Bankett
Festessen/Festveranstaltung
Barbecue-Party
Grillparty
Barista
Kaffeespezialist
Belüften
Umfüllen des weines in eine karaffe
Bon
Verrechnungsbeleg
Brunch
Besteht aus frühstück und des mittagessen
Buffet
Anbieten von speisen an langen tischen
Canapes
Kleine mit aufstrich und feinem belag garnierte brotscheiben
Catering
Veranstaltung außer haus
Chafingdish
Warmhaltegerät für speisen
Chambrieren
Auf zimmertemperatur bringen
checkover
Mappe zum präsentieren der gästerechnung
Cloche
Deckel als abdeckung von tellern
Cocktail
Mixgetränk/Mischgetränk
Couvert
Kuvert: brot butter stoffserviette
Croutons
Geröstete weißbrotund schwarzbrotwürfel
Degustaton
Verkostung und berurteilung von getränken
Degustationsmenü
Speisefolge
Dejeuner
Mittagessen
Dekantieren
Trennen des weines vom depot
Depot
Ablagerung
Digestif
Getränk, nach dem essen
Dinner
Abendessen
Displaytisch
Präsentationstisch
Doily/Underliner
Unterleger(spitzenpapier)
Dressing
Marinade
Eiswasser
Trinkwasser mit eiswürfeln
En deux
Teilen einer portion
En place
Statt
En tasse
Suppen, Kaffeeservice in der tasse
En terrine
Gerichte, die in der terrine serviert werden
Etagenserviece
Roomservice
Filitieren
Zerteilen und engräten von fischen
Fingerbowl
Glasschüssel mit warmen wasser (vielleicht zitronenscheibe)
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