Kohlenhydrate und Fette

Obwohl die Kohlenhydrate nur 1% der Körpermasse ausmachen, spielen sie als Energielieferant eine wichtige Rolle. Sie dienen der schnellen Energiebereitstellung (KH sind schneller verfügbar als Fette). Eine Speicherung ist in Form von Glykogen möglich.

Stärke: Nährstoff-Reserve der Pflanzen (z. B. in Kartoffeln, Getreide)Glykogen: Reservekohlenhydrat der Tiere in der Leber, geringe Konzentration in den MuskelnCellulose: in Pflanzen als Gerüstsubstanz

Stärke und Cellulose bestehen beide aus Glucose, der Unterschied besteht in der Verbindungsform der Moleküle: Cellulose ist ein Polysaccharid in β-1→4-glycosidischer Bindung, Stärke besteht aus Amylose (α 1→4-glycosidische Bindung) und Amylopektin (α 1→4 und α 1→6-glycosidische Bindung). Cellulose ist die Gerüstsubstanz der Pflanze, Stärke der Speicherstoff. Säugetiere können kein Enzym produzieren, die die ß-glykosidischen Bindungen spalten können. Cellulose kann demnach nicht verdaut werden. In den Vormägen der Wiederkäuer und im Dickdarm der Pferde befinden sich Mikroorganismen, die die Cellulose spalten können.

Glykogen besteht aus Glucose und ist die Speicherform, die sehr schnell zu Glucose abgebaut werden kann. Glucose ist ein Monosaccharid, Glykogen ein (Depot-) Polysaccharid

Lipide sind Triester, die aus einem Alkohol (Glycerin) und drei weiteren Bindungspartnern bestehen. Abhängig von den verschiedenen Bindungspartnern werden folgende Unterklassen beim Tier unterschieden: Phospholipide, Fettsäuren, Tri-acyl-glycerine, Sphingo-lipide, Steroide. Lipide bilden 15% der Körpermasse, sie werden im Unterhautfettgewebe und in den Eingeweiden gespeichert. Zu finden sind sie auch als Zellmembranen und als Bausteine für Hormone.

Beispiele: Steroide (Geschlechtshormone, Hormone der Nebennierenrinde...) Phospholipide (Membranaufbau) Nieren- und Beckenfett (mechanischer Schutz) Fett in der Augenhöhle

Phospholipide bestehen aus einem Alkohol (Glycerin), 2 Fettsäuren und einer Phosphorsäuregruppe. Durch diesen Aufbau hat das Lipid einen hydrophilen (wasserliebend- im Bereich der Phosphatgruppe) und einen hydrophoben Teil (wasserabweisend- im Bereich der Fettsäuren). Die Phospholipide haben folglich einen Doppelcharakter (→ idealer Bestandteil der Biomembranen), sodass sie sich an Wassergrenzflächen gerichtet anlagern. Die hydrophilen Köpfe sind den Wasserphasen (innen und außen) zugewandt. DIe Hydrophophen Schwänze zeigen nach innen und bilden einen hydrophoben Kern.

Steroide = ringförmige Kohlenwasserstoffe. Zu ihnen gehört das Cholesterin und die davon abgeleiteten Geschlechtshormone Testosteron sowie Östrogen.