Smoothies

können keine ausgewogene Ernährung ersetzen

stellen keinen Ersatz für Getränke dar

können einen betrachtenswerten kalorischen Eintrag bringen

bei Fertigprodukten ist auf Zuckergehalt zu achten

ungekühlte Lagerung der Zutaten im Laden

Pestizidreste wenn nicht Bioprodukte verwendet werden, Produkte sind manchmal nicht frisch (bei Beeren angeschimmelte Waare, die man nicht sieht)

• Oxalsäure

• Nitrat

• Aromaöle

• Pyrrolizidinalkaloide

• fehlende Erhitzung

• Keimbelastung

Vorkommen: Rhabarber, Spinat, Rote Beete, Sauerapher, Sellerie

Aufnahme: 50-150 mg Oxalat/d

Oxalsäure bindet Calzium und fällt als unlösliches Calciumoxalat aus;

schädigt chronisch Niere, weil dort fällt es aus und damit Nierensteinbildung

akut: Ca in Blutstrom, Ca verwendet für Muskelkontraktion, wenn nicht vorhanden unkontrollierte Krämpfe = Hypocalziämie; nierenversagen, Übelkeit, Erbrechen, …

Oxalsäure durch Kochen ins Wasser überführt und Gehalt gesenkt; wenn Nierenprobleme diese LM vermeiden

in Roter Beete und Wintergemüse

im Körper zu Nitrit zu Stickoxid umgewandelt

NO ist ein Regulator des Blutdrucks (für Leute mit hochen blutdruck gut, durch NO Blutdruck gedämpft)

bei Kleinkindern kann es zur Methämoglobinbildung führen -> bei Kinder Vorsicht mit nitratreichen Gemüsen

Gefahr: Stoffe in Menge konsumiert, wie man sie im intakten LM nicht verwenden würde

Estargol (Basilikum, Fenchel), Methyleugenol (Muskat), Safrol (Pfeffer) -> Grundstruktur kann genotoxisch sein, Menge in LM stellt keine Gefahr dar, aufkonzentriert kann es problematisch sein

bei Senfölglykoside, Proteaseinhibitoren, Lektine, Keimbelastung

Vorkommen: Sinigrin in Kren, Kohlsprossen, Schwarzen Senf, Raps -> macht Schärfe aus

in Pflanze gebildet als Fraßschutz, diese liegen in Pflanze als Glykoside vor; beim Essen abgespalten und wird biologisch aktiv -> daraus entstehr Allylisothiocyanat = schleimhautreizend

in Leguminosen

• Trypsin-, Chymotripsin-, Plasmin- und Elastaseinhibitor -> nicht hitzestabil

Proteinhydrolyse nicht gegeben, Proteine kommen in Dickdarm, dort durch MO abgebaut und Bauchweh weil Blähungen

Dazu Pankreasvergrößerung wenn chronisch aufgenommen

in Leguminosen (Gartenbohne) enthalten, diese binden an das Darmepithel; Lektine nicht abgebaut, kleben an Darmzotten und blockieren Stoffaufnahme, dadurch

• Hypertrophie des Darms, unterbrechen der Membranpermeabilität

• vergrößerung des Pankreas verursacht

Lektine können auch in Kreislauf aufgenommen werden und an Wände der Blut- und Lymphgefäße abgelagert werden

durch Erhitzung bei 100°C über 10 Min schnell inaktiviert

Zusatz von Aktivkohle, zur Bindung von Schadstoffen

Wirkung: Unspezifische Absorption von Nährstoffen, Medikamenten, Interferenz mit Mikrobiom

Zutaten: Rohe Eier, Rohmilchbitter, Kokosöl, Hanfsamen, “rohe gesättigte Fettsäuren”

• rohe eier: enthalten Avidin, dieses bindet Biotin -> auf Langzeit: Haarausfall, schlechte Haut

• Rohmilch: Listerien

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sehr viel Zucker, Zuckeralkohole, Farbstoffe, Aromastoffe, …