Altfragen 2016

Als LM darf nicht in den Verkehr gebracht werden

• Milch der ersten 5 Tage p.P.

• Vorgemelk

• Stutenmilch

• rohe Ziegenmilch

• Schalmtest positive Milch

• Milch von Tieren mit klinischer Mastitis

Als Lebensmittel darf nicht in den Verkehr gebracht werden

• Milch von Tieren mit einer subklinischen Mastitis

• sensorisch einwandfreies Vorgemelk

• sensorisch veränderter Vorgemelk

• Milch von Kühen, die gemeinsam mit Ziegen gehalten werden

• Milch von Stuten, die weniger als 2 l Milch pro Tag geben

• Milch von Tieren mit einer klinischen Mastitis

Welches originäre Milchenzym muss bei der ordnungsgemäßen Durchführung der Kurzzeiterhitzung aufgrund milchrechtlicher Vorschriften inaktiviert werden?

• Koagulase

• Phospholipase

• Alkalische Phosphatase

• Peroxidase

Um Keime welcher Gattung handelt es sich, wenn folgende Merkmale ermittelt wurden: grampositive Kokken, Katalase positiv, kein an der Öse haftender schleimiger Faden beim Verreiben in 3% KOH, oxidativ im O/F Test (nur aerobes Wachstum)

• Pseudomonas

• Staphylococcus

• Escherichia

• Bacillus

• Micrococcus

Um Keime welcher Gattung handelt es sich, wenn folgende Merkmale ermittelt wurden: Katalase positiv, Gluc fermentativ und oxidativ abbauende, nicht sporendbildende Kokken, kein an der Öse haftender schleimiger Faden beim Verreiben in 3%iger KOH?

• Pseudomonas spp.

• Lactococcus spp.

• Staph. spp.

• Lactobacillus spp.

• Enterococcus spp.

• Bacillus spp.

Die Bestimmung der aktuellen Azidität einer Milchprobe

• erfolgt mit einem pH Meter

• erfolgt durch Titration nach Soxhlet-Henkel (da misst man nur potentielle Azidität)

Nach dem Ausstrich eines Isolats aus einem Eutersekret auf Blutagar und der anschließenden Bebrütung (37°C/24h) zeigt sich im Bereich der Kolonien eine ausgeprägte ß-Hämolysinzone. Diagnose?

• S. agalactiae

• S. uberis

• E. coli

• Staph. aureus

Bei der Kennzeichnung ultrahocherhitzter Konsummilch (H-Milch) sind anzugeben

• Fettgehalt

• Laktosegehalt

• Art der Wärmebehandlung

• bei +8°C mindestens haltbar bis…

• Hinweis auf Homogenisierung

• Hinweis, dass ultrahocherhitzte Milch nicht in Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung abgegeben darf

Die Anforderungen bzgl. Fett- und Wassergehalt von Landbutter sind in folgender Rechtsschrift enthalten

• Milcherzeugnis Verordnung

• Milchverordnung

• Milchgüteverordnung

• Butterverordnung

• EG Verordnung für Streichfette

Welcher Rückschluss ist bei der Erfüllung dieser Anforderung mit 95%iger Sicherheit (FOSTER Plan) mäglich? (Salmonellenprobenplan: n=60 c=0 m=0/25g)

• Charge enthält nicht mehr als 1 Salmonelle/500 g

• Charge ist frei von Salmonellen

Welches der folgenden Erhitzungsverfahren ist keine Wärmebehandlung im Sinne der Anlage 6 zur Milchverordnung?

• Kochen

• Tyndallisation

• Dauererhitzung