Vorträge

• Reduktion des Fleischkonsums aus ökologischen Gründen

• Gemüse und Getreide als Hauptbestandteile, Fleisch und Fisch als Beilage gedacht

• Inkludiert flexitarische über vegetarische bis zu vegane Ernährungsformen

• Begriff "Plant Based Food" klingt gesund und ökologisch, ohne nach Verzicht zu klingen

Zero Waste = Vermeidung der Entstehung von Müll

Re-Use Food = Jedes Verfahren, bei dem Erzeugnisse oder Bestandteile,

die keine Abfälle sind, wieder für denselben Zweck verwendet werden, für den sie ursprünglich bestimmt waren

Circular Food = den gesamten Lebenszyklus eines Lebensmittelproduktes

betrachten:

• Es gibt dabei keine Reste, sondern nur den Start neuer Zyklen

• Vom Ursprung zum Ursprung

• Cradle to Cradle versucht alle Verbrauchs- und Gebrauchsgüter

vom Beginn an in einem kontinuierlichen Kreislauf herzustellen

• Die Überlegungen beginnen schon vor der Herstellung

Jeder Stoff oder Gegenstand, den der Besitzer entsorgt

oder zu entsorgen beabsichtigt oder entsorgen muss

jeglicher Müll, der durch das Wegwerfen von Lebensmittelbestandteilen oder Lebensmittel- oder Mahlzeitenreste entsteht, die nicht für einen weiteren Verbrauch verwendet werden können."

Lebensmittel, die auf dem Weg von der Erzeugung bis zum Verzehr verloren gehen oder entsorgt werden. Dabei wird der Begriff Lebensmittelabfall (engl. food waste) am Ende der Wertschöpfungskette, also auf den Stufen von Handel und Konsum verwendet

Etwas, was beim Verbrauch/Verzehr von etwas übrig bleibt.

Fester Abfall eines Haushaltes/Betriebes, der in bestimmten Behältern gesammelt wird.

• Gäste aufmerksam machen

• Verschiedene Portionsgrößen

• Geschirr verkleinern

• Doggy Bag

• Personal Aufklärungen und Verantwortungsbereiche schaffen

• Abfallmonitoring ( Ziele setzen und Erfolge sichtbar machen)

• Too Good to Go

• Tafeln

Digitalisierung ist der Übergang von analogen zu digitalen Prozessen

KI imitiert menschliche kognitive Fähigkeiten, indem sie Informationen aus

Eingabedaten erkennt und sortiert

• kann lernen, Muster erkennen, Entscheidungen treffen, Sprache verstehen und Probleme lösen, ohne dass sie explizit darauf programmiert wurden.

• Effizienzsteigerung

• Kundenerlebnis (z.B. Treueprogramme, Rabatte…)

• Reservierungen

• Datenschutz und Sicherheit

• Abhängigkeit von Technologie (schwierig, wenn ausfällt)

• Kosten

• Arbeitsplatzverlust