Was haben Erwachsene für iene Proteinbedarf?
Wei viele Protein enthalten Samen?
Untershcied zwsichen tierischem und pflanzlichen Protein
Erwachsene: ca. 0.8 g Protein pro kg Körpergewicht und Tag (bei 70 kg ca. 50 g)
Pflanzenteile enthalten zwischen 1-3% Protein, Samen dagegen z.T. 20-40%
Pflanzen können alle proteinogenen Aminosäuren selbst herstellen
Qualitativer Unterschied in der Aminosäurezusammensetzung zwischen tierischem und pflanzlichem Protein
Pflanzliche Proteine und ernöhrung: Welches Problem?
Pflanzliche Proteine haben oft weniger Methionin, Lysin und Tryptophan, als für die menschliche Ernährung sinnvoll ist
Was sind die für Menshcen essentiellen AS?
Met, Lys, Trp, Phe, Leu, Iso, Val, Thr, (His, Arg)
Aufbau der AS:
Erkläre die Aussage: AS sind Amphylote
= AS können Protonen aufnehmen und abgeben
Ampholyte sind Substanzen, die sowohl als Säuren als auch als Basen agieren können
Ausgangsstoffe der Aminosäuresynthese
Was ist die Transaminase-Reaktion?
Was ist der Shikimatweg?
Transaminase-Reaktion ➞ viele AS werden aus alpha-Keto-Säure gebildet
- Alpha-Keto-Säure kommt aus dem Citrat-Zykllus
- Shikimatweg ➞ nur Begriff kennen, dieser Weg fürht zu aromatihcen AS
Nenne alle aromatischen AS
Phenylalanin
Tyrosin
Tryptophan
Nenne die 4 Proteinstrukturen
Was ist das Osborne Fraktionsschema?
Welche Fraktionen gibt es?
dient dazu , Proteine in verschiedene Fraktionen zu unterteilen.
teilt Proteine auf Grundlage ihrer Löslichkeit in verschiedenen Lösungsmitteln in verschiedene Fraktionen ein.
´Osborne-Fraktionen umfassen Albumine, Globuline, Prolamine und Gluteline.
Osborne Fraktionsschema: Gib die Löslichkeit von Albuminen, Globulinen, Prolaminen und Gluteline an
Fabaceae:
nenne 3 Nahrungsplfanzen
nennen 2 Futterpflanzen
nenne 2 Gehölze/Ströucher
Nahrungserbsen
Garten-Erbse (Pisum sativum), Garten-Bohne (Phaseolus vulgaris), Acker-Bohne (Vicia faba), Soja (Glycine max), Kichererbse (Cicer arietinum), Linse (Lens culinaris), Erdnuss (Arachis hypogaea)
Futterpflanzen
Klee (Trifolium)
Luzerne
Gehölze, Sträucher
Goldregen (Laburnum),
Robinia pseudoacacia,
Ginster (Cytisus, Genista),
Welche Blüte?
Welche Frucht?
Fabaceae: Aufbau des Samens
Rhizobium?
Fabaceae: Soja (Glycine max (L.))
Ursprung
Wunderplfanze
„Wunderpflanze“ max. 30-40% Protein (Eiweiß-Pflanze!!), 5-7% verdauliche Kohlenhydrate, ca. 15-25% Öl (Ölpflanze!!)
Ursprung Ostasien, Ende 19 Jh. nach Europa & Amerika
Fabaceae: Soja
weitere Fakten
Braucht spezifische Knöllchenbakterien (Bradyrhizobium japonicum), war anfangs in außerasiatischen Böden nicht vorhanden
Wärme im Frühjahr und Herbst, ausreichend Wasser
Monokulturen; Regenwaldabholzung Südamerika; Nordamerika nur Mais, Soja und Weizen
Gentechnisch veränderte Sojabohnen: meistens Herbizidtoleranz
Verwendung
Warum ist Soja schwer verdaulich?
Sojamehl, Sojaöl, „Sojamilch“, Sojaquark (Tofu), vergorenes Sojaeiweiß (Miso, Temphe usw.), Sojabohnenkeimlinge
Sojabohnen ist durch den relativ hohen Gehalt an Stachyose und Raffinose schwerer verdaulich (im Dünndarm durch Bakterien; Gasentwicklung)
Enthält Phyto-Östrogene
Fabaceae: Phaseolus-Arten (neuweltlich)
was gehört dazu? GSBFPL
Garten-Bohne, Stangen-Bohne (Phaseolus vulgaris var. vulgaris), Ursprung: Mittel- und Südamerika
Buschbohne (Ph. vulgaris var. nanus)
Feuer- oder Prunkbohne
(Ph. coccineus; syn. Ph. multiflorum)
Wildart: Phaseolus aborigeneus BURK.
Lima-Bohne (Ph. lunatus): Mittel- und Südamerika, durch Sklaven- händler nach Afrika, heute in den Tropen; enthalten Blausäureglykosid Linamarin daher vorm Kochen 1-2 Tage in Wasser einweichen oder trocknen
enthalten giftiges glykosyliertes Protein (zerfällt nach 15 min kochen)
Fabaceae: Vigna-Arten (altweltlich) UMAMRK
Urd-Bohne (Vigna mungo, syn. Phaseolus mungo), aus Indien; kleine, fast schwarze Samen
Mungbohne (Vigna radiata, syn. Ph. radiatus), kleine graugrüne Samen, Ost- und Mittelasien; trockenresistent; kommen hier z.T. als Keimlinge (Sprossen) auf den Markt
Adzukibohne (Vigna angularis, syn. Ph. angularis), Ostasien, braucht viel Wasser 1250 mm, in China Füllung für Mondkuchen für Mondfest am 15. August
Weiterhin: Vigna aconitifolia (Jacq.), Mottenbohne Vigna umbellata (Thunb.), Reisbohne Vigna unguiculata (L.): 3 Unterarten werden genutzt: Katjang-Bohne, Spargelbohne, Augenbohne
Weitere bedeutende Fabaceen
Gartenerbese (Fabaceae)
Europa, Nordamerika,
Indien, Afrika
Zucker-, Mark-, Pal- und Futtererbsen
Acker-Dicke-Sau-Bohne (Vicia faba)
Kleinasien, Europa
Manche Menschen sind angeboren allergisch
Linse (Lens culinaris)
Ägypten, Kleinasien,
seit 6000 v. Chr. kultiviert
Verschiedene Sorten
Kicherersen (Cicer arietinum)
Nur in Kultur bekannt (keine Wildform)
Indien, Mittelmeergebiet
Wie schützen Proteine den Samen vieler Leguminosen vor Fressfeinden?
▪ Vicilin: bindet sich an die Chitinmatrix von Insekten und Pilzen
Lectine: sind Zucker-bindende Proteine
Proteinase Inhibitoren: stören Proteinasen im Verdauungstrakt von Tieren
Amylase-Hemmer: Hemmen Amylase im Verdauungstrakt von Insekten
Produktionsmengen pflanzlihcer Fete und Öle
wie unterscheiden sich Spicherlipide und Membranlipide vom chemischen AUfbau?
Membrambausteine (Membranbausteine) sind anders als die Speicherlipide deutloch polarer
Weshlab erhalten Fette mehr Energie als Kohlehydrate und Proteine?
(Vollständige Oxidation 1 g Fett = 40 kJ bzw. 1 g Stärke = 16 kJ) Fette sind nahezu osmotisch inaktiv.
Speiseöle: bei 20°C flüssig
Speisefette: bei 20°C fest
Aufbau von Fettsäuren
Wo läuft die FS-Synthese ab?
a) Plastiden:
FS-Synthese bis max 18:1
danach Transport ins ER
b) ER:
Kettenverlängerung,
durch Desaturasen weitere Doppelbindungen,
Synthese von Speicherlipiden (=Triacylglyceride)
Synthese von Phospholipiden
Wo werden Speicherlipide (Triacylglyceride) gespeichert?
Oleosomen
Oleosomen sind von halber Lipiddoppelschicht umgeben
➞ darin werden Fette gespeichert!
Exkurs: Lipidabbau in pflanzlichem Speichergewebe
Was können Pflanzen aus Fetten herstellen, was wir Menschen nicith können
Pflanze aus Fetten Sachharose machen ➞ dies können wir Menschen nicht!
Nenne 6 Pflanzen (außer Nüsse) und ihre zugehörige Familie, die Fette und Öle liefern
Soja (Glycine max) -> Fabaceae
Ölpalme (Elaeis guineensis) -> Arecaceae
Kokospalme (Cocos nucifera) -> Arecaceae
Raps (Brassica napus) -> Brassicaceae
Sonnenblume (helianthuus annuus) -> Asteraceae
Ölbaum (Olea europaea) -> Oleaceae
Nenne und unterscheide 7 Nüsse die Fette liefern!
Erdnuss (Arachis hypogaea) -> Fabaceae
Haselnuss (Corylus avellana) -> Betulaceae
Cashew (Anacardium occidentale) -> Anacardiaceae
Mandel (Prunus dulcis) -> Rosaceae
Walnuss (Juglans regia) -> Juglandaceae
Pekanuss (Carya illinoinensis) -> Juglandaceae
Paranuss (Bertholletia excelsa) -> Lecythidaceae
Woraus besteht das Perikarp (=Fruchtwand) bei allen Früchten?
Durch welche Kreuzung entsteht Raps?
Kreuzung aus Kohl, B. oleracea (n=x=9) und Rübsen B. rapa (n=x=10) ergibt Raps (n=2x=9+10)
Was für eine Blüte, für eine Frucht und fpr einen Fruchtknoten hat Raps?
wie ist die Frucht aufgebaut?
Blüte: Kreuzblüten */+ K4 C4 A2+4 G(2)
Frucht: Schote (mindestends 3-mal so lang
wie breit) oder Schötchen (gedrungener)
Schote: 2 Fruchtblätter, 2 Öffnungsnähte
Fruchtknoten mit falscher Scheidewand = (in der geöffneten Frucht als „Replum“ sichtbar)
Wie unterscheiden sich Null-Raps und Null-Null-Raps?
Null-Raps: kaum Erucasäure
Null-Null-Raps: auch frei von Glucosinolaten (Senföl-Glucosiden), seitdem auch Nahrungsmittel, Futter
Alte Raps Sorten enthielten Erucasäure (C22:1), bitter
Was ist eine “Geokarpie”?
Nenne eine Beispielpflanze?
Sog. Selbstpflanzer bringen ihre Früchte aktiv in den Boden und erhöhen somit die Aussicht auf Keimung und Fortpflanzung.
Erdnuss
Wie läuft die Fruchtbildung bei der Erdnuss ab?
Was ist das besondere an der Frucht der Erdnuss?
Nach Bestäubung bildet sich in Blüte ein stielartiger Karpophor (Fruchtträger), der den Fruchtknoten positiv gravitrop wachsend in Richtung Boden bringt; danach beginnt Fruchtbildung
Gehört zu den Fabaceae (Hülsen- fruchtgewächse), dennoch ist Frucht eher eine Nuss, da sie geschlossen bleibt
Welche Fruchtform haben die folgenden Nüsse:
Cashew
Mandel
Haselnuss
Walnuss
Paranuss?
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