Was ist die wichtigste Rebsorte der Welt?
Chardonnay
Wie viel Liter Fassungsvermögen hat ein Barriquefass und wo hat es seinen Ursprung?
Fassungsvermögen 225 Liter (bis 350L)
Ursprung: Bordeaux
Wie nennt man das Holzfass aus dem Burgund und wie viel Liter Fassungsvermögen hat dieses?
Name: Pièce
Fassungsvermögen: 228 Liter
Wo ist die Rebsorte Gamay heimisch?
Beaujolais
Wie lange muss ein Vin Jaune mindestens gelagert werden, bevor er in den Verkauf gehen darf?
Lagerzeit von mindestens 6 Jahren ist Pflicht + zusätzliche 3 Monate im Barrique.
Erlären Sie die Begriffe “Négociants” und “Coutiers”, warum es diese gibt und was deren Aufgaben sind.
Négociants = Weinhändler
Coutiers = Vermittler
Warum? = Weil sich nur 30% der Weingüter im Bordeaux selber Vermarkten.
Aufgabe bzw Zusammenarbeit:
Coutiers vermittelt das Château mit dem geeigneten Négociants. Ist der passende Weinhändler gefunden, vermittelt der Négociant die Weine vom Château an den Kunden.
Welche Rebsorte/n ist/sind für dem Brunello di Montalcino zugelassen und wo kommt dieser her?
aussschließich aus Sangiovese
Herkunft: Toskana
Nennen Sie die 4 wichtigsten Ortschaften im Bordeaux.
Medoc
Pomerol
Saint Emilion
Graves
Wie lautet die Hauptrebsorte im Chablis - Burgund?
Wie lautet die bekannteste Rotwein Grand Crus Lage im Burgund?
Le Chambertin
In welchen Grand Crus Lagen im Burgund sind sowohl Weiß - als auch Rotweine zugelassen?
Musigny - Region Côtes de Nuits
Corton - Region Côtes de Beaune
Was ist ein Orange Wine?
Ein Orange Wine ist ein Weißwein, der wie en Rotwein hergestellt wird. Er wird Maische vergoren und dadurch entstehen mehr Tannine und Farbstoffe auf der Beerenschale. Er zeichnet sich durch seine dunkelgelbe bis orangene Farbe und ist in der regel trüb. Es entstehen Aromen von Nuss, Trockenfrüchten und erdigen Noten.
Warum ist die Mosel Weißwein geprägt?
Der Firstbischof Clemenz Wenzeslaus hat bestimmt, im Rheinischen Schiefergebirge nur noch Weißwein anzubauen, da er selbst keinen Rotwein mochte.
Warum ist an der Mosel noch viele Wurzelechte Reben zu finden?
Da die Reblauf sich auf Schieferböden nicht so wohl fühlt.
Erklären Sie die Begriffe “kontinental” und “maritim”
Kontinental = vom Meer entfernt
Maritim = vom Meer geprägt
Erkläre mir den Begriff “Appellation”
Eine Appellation ist eine mit genauen Grenzen und besonderen Charakteristika definiertes Weinbaugebiet.
Erläutern Sie den Unterschied von Pouilly Fuissé und Pouilly Fumé.
Pouilly Fuissé ist eine AOP im Mâconnais, Burgund und ist aus der Rebsorte Chardonnay.
Pouilly Fumé ist eine AOP aus der Loire und wird aus der Rebsorte Sauvignon Blanc gekeltert.
In welchen Anbauländern bzw. Anbaugebieten spielt die Rebsorte Gamay eine Rolle.
Im Beaugolais, Übersee und in der Schweiz.
Wie lautet der Fachbegriff vür den Drehkapselverschluss und wie wird er häufig abgekürzt?
Stelvin Verschluss und BVS
Was ist Weinstein?
Verbindungen aus Weinsäure und Weinmineralien. Diese setzen sich am boden der Flasche ab in Form von Kristallen.
Nennen Sie die 6 Rebsorten im Bordeaux
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Merlot
Petit Verdot
Carmenére
Malbec
Nennen Sie die 3 Aromagruppen underklären Sie diese.
primäre Aromen: Die Aromen aus der Traube (Zitrus, Stachelbeere, Grüne Paprika…)
sekundäre Aromen: Terroir, Herkunft, Keller und Gärung
(z.B.: mineralisch, gerbig, buttrig, Tabak)
tertiäre Aromen: Ausbau und Reifung im Holz, Flasche oder Tank
(Petrol, Nuss, Rauch, kandierte Früchte)
Erklären Sie mir den Begriff Reserveweine in Bezug auf die Schaumweinproduktion.
Reserveweine sind zurückgelegte Weine die zum “Würzen” des Endproduktes verwendet werden.
Was versteht man unter Blanc de Noir?
Blanc de Noir ist ein Weißer Wein aus Roten Trauben. Hierbei wird schnell und schonend gepresst, um nicht so viel Farbstoff aus den Trauben zu ziehen.
Die Rebsorten sind hier nicht festgelegt, außer beim Champagner! (nur Pinot Noir und Pinot Meunier)
Was versteht man unter Federweißer?
Federweißer ist ein trüber und noch gärender Wein, der im Herbst (ziemlich kurz nach der Lese) verkauft wird.
Der Federweißer ist immer unverschlossen, da durch die noch bestehende Gärung Explosionsgefahr besteht.
Was ist der Unterschied zischen Rosé und Rotling und wie sind Ihre Charakteristika?
Rosé besteht aus ausschließlich roten Trauben (mehrer Rebsorten erlaubt) und wird nach der Weißweinherstellung verarbeitet. Oftmals haben Rosés ein frisches Gerbstoffgerüst und trotzdem fruchtige Aromen.
Rotling wird aus Roten und weißen Trauben gewonnen und nach dem Weißweinverfahren gekeltert.
Hierbei entstehen oft spritzige und fruchtige Weine.
Was versteht man unter dem Begriff Weißherbst?
Weißherbst ist ein Rosé der ausschließlich aus einer Rebsorte hergestellt wird. Ein weiterer unterschied zum herkömmlichen Rosé ist, dass nur das Fruchtfleisch verwendet wird und somit eine hellere Farbe entsteht.
Kommt vor Allem in Baden und in der Pflaz vor.
Was bedeutet Saigneé?
Saigneé bedeutet “bluten bzw ausbluten”.
Es ist eine Verfahrensbeschreibung, bei dem der Saft der blauen Trauben mit den Traubenschalen in Kontakt bleibt und somit die Farbe intensiviert wird.
Was ist eine Fülldosage bzw. Triage?
Die Fülldosage wird vor der zwieten Gärung zugefügt.
Hierbei wird Hefe und Traubenmost (Zucker) zur Einleitung der zweiten Gärung (Schaumbildung) hinzugefügt.
Erklären Sie mir den Begriff Vesanddosage/ Dosage.
Die Versanddosage ist das Erzeugnis von Wein und Most und wird dem Schaumwein nach dem Dogrieren zugefügt.
Es dient dazu, den entsandenen Flüssigkeitsverlusst wieder auszugleichen und die gewünschte Geschmacksrichtung festzulegen.
Was ist Degorieren und was bedeutet das bei der Schaumweinherstellung?
Dogorieren bezieht sich auf das Entfernen der Hefeablagerungen nach der Gärung, um einen klaren Wein zu erhalten.
In bezug auf die Schaumweinherstellung unterscheidet man zwischen Kalt- und Warm Degorieren.
Kalt: Die Flasche wird kopfüber in ein Kältebad getaucht. der Kopf der Flasche (und somit auch deie Hefe) gefriert. Durc hden Unterdruck schießt der Fropf raus.
Warm: wird ohne Kältebad angewendet und verlangt Geschick. Wird selten verwendet.
Beschreiben Sie eine DOCa, Wie viele DOCa´s gibt es in Spanien und wie heißen diese?
Eine DOCa ist eine unterordnung der D.O.P und somitfast an der Spitze der Spanischen Qualitätspyramide. Es sind Weine mit qualifizierter Ursprungsbezeichnung.
Es gibt insgesamt 2 DOCa´s:
Priorat DOCa
Rioja DOCa
Nennen Sie 3 Synonyme für den Tempranillo
Tinto Fino (Ribera)
Tinta del País (Ribera)
Tinta del Toro (Toro)
Nennen Sie die Gebiete die auf einen Jahrelangen Barrique Ausbau zurückblicken können
Bordeaux
Burgund
Rhône (Hermitage)
Rioja
Nennen Sie 2 Synonyme für Tempranillo in Portugal!
Tinta Roriz
Tinta Aragonez
Zählen Sie die Deutschen Weinanbaugebiete der Größe nach auf.
Rheinhessen
Pfalz
Baden
Württemberg
Mosel
Franken
Nahe
Rheingau
Saale- Unstrut
Ahr
Sachsen
Mittelrhein
Hessische Bergstraße
Erklären Sie mir den Begriff “Terroir”.
Das Terroir ist ein Zusammenschluss aus:
- Boden
- Mikroklima
- Winzer
- Vielfalt/Veränderung
Erklären Sie mir den Begriff “Cool Climate”.
Beschreibt Regionen, die starke Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht + Sommer und Winter haben.
Was passiert bei der Gärung?
Wie lange ist die Durchschnittsdauer und von was ist die Dauer abhängig und wie kann man die Geschmackrichtung kontrollieren?
Die Hefe (egal ob Reinzucht oder Spontan) wandelt den natürlichen Zucker im Most in Alkohol und CO2 um. Die Durchschnittsdauer ist abhängig von der Temperatur, die Art der Hefe (Reinzucht oder Sponti), die Reife der Beere oder auch dem Gärgefäß. Man kann mit ca. 1 Woche rechnen.
Die Hefe frisst solange, bis kein Zucker mehr übrig ist = Durchgegoren , mehr Alkohol und Geschmacksrichtung trocken.
Ist ein halbtrockener Wein gewünscht, wird die Hefe bzw. die Gärung mittels Kühlung, Filtration oder Schwefelung gestoppt.
Wo findet man in Deutschland Große Spätburgunders, die nicht auf Kalkboden gewachsen sind?
Bürgstadt (Franken, Mainviereck)
Welche Bodenart eignet sich perfekt für die Rebsorte Pinot Noir und Chardonnay?
Kalkboden
Bennenen Sie den einzigen Reinrassigen Aligoté als Lagenwein.
Domaine Ponsot :
Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2013
Côte Nuits, Burgund
Nennen Sie ein r wichtigee Synonyme der Rebsorte Chardonnay und seine Herkunft.
Morillon, Steigerwald, Österreich
Chablis, Region Chablis, Burgund FR
Nennen Sie mir je 4 Grand Crus Lagen von der Süd- und Nord Rône mit der entsprechenden Rebsorte.
Rhône Septentrional (N)
Rhône Meridional
(S)
Côte- Rôtie
—> mind 80% Syrah (R)
—> max 20% Viognier (W)
Châteauneuf- du- Pape
—> 13 Rebsorten
Château Grillet
—> 100% Viognier
Tavel
—> Nur Rosé
Hermitage
—> Syrah, (R)
—> Rousanne & Marsanne (W)
Lirac
—> Granache Noir, Cinsault, Syrah, Clairette ….
Saint- Joseph
—> Syrah, Rousanne & Marsanne
Vacqueyras
—> 97% RW
Nennen Sie mir 5 wichtige Grand Crus Lagen aus dem Elsass, welche Rebsorten zugelassen sind und in welcher Region diese zu finden ist.
Region: Haut- Rhin
Zugelassen: Gewürztraminer, Muscat, Pinot Gris & Riesling
Brand (Turckheim)
Hengst (Wintzenheim)
Rangen (Thann)
Spiegel (Bergholtz)
Zotzendberg (Mittelbergheim) —> AUCH Sylvaner!
In welchen französischen Anbaugebieten wird nach Lagen klassifiziert und wo spielen diese vor Allem eine große Rolle?
Große Rolle in:
Elsass
Zudem:
Rhône
Nennen Sie mir die 5 Premiere Crus aus dem Haut-Médoc (Bordeaux).
Château Haut- Brion (Pessac- Graves)
Château Lafite- Rothschild (Pauillac)
Château Latour (Pauillac)
Château Margaux (Margaux)
Château Mouton- Rothschild (Pauillac)
Wo wurde die Spätlese entdeckt und wie?
Spätlese Reiter (7 Tage zu Spät)
Wo hat die Bezeichnung “Kabinet” ihren Ursprung, und für was waren diese Weine bekannt?
Ursprung im Rheingau
Früher bekannt für Weine aus der Schatzkammer
Was sind die 5 großen Bordeaux Weingüter?
Château Latour (Pauillac),
Château Mouton Rothschild (Pauillac),
Château Lafite Rothschild (Pauillac),
Château Haut Brion (Pessac-Léognan)
Was ist eine Schlagkartei?
Aufzeichnungen über alle Maßnahmen und Betriebsmittel im Laufe eines Jahres
Was ist die steilste Lage Frankens?
Stein (Würzburg)
Was ist der Vorteil einer Einzelstockerziehung und in welchem Land wird dies umgesetzt?
Vorteile:
die Routen gehen nach unten und schützen die Trauben vor Wetterverhältnissen. Es entsteht ein Biptop, perkeft für trockene Gebiete
Anbauländer:
Spanien
Frankreich
Italien
Woher hat der Riesling seinen Namen?
Der Riesling hat von Natur aus eine lockere Traubenstrukur am Stock. Dieses Aussehen wird auch “verrieseln” genannt. Daher der Name “Riesling”.
Was sind die BIG 6 der Rebsorten?
Syrah
Pinot Noir
Sauvignon Blanc oder Riesling
Woher kommt die Reblaus, wann kam diese nach Europa und welche Maßnahmen wurden vorgenommen?
Ursprung in den USA (Nordamerika)
Einschleppung 1860
Zerfrisst die Wurzeln der Reben
Amerikanerreben = resistent
Europarebe = anfällig
Maßnahmen:
Die Amerikanerwurzeln werden verwendet und die Europarebe obendrauf “gepfropft”
Dadurch hat man Resistente Wurzeln mit Europäischen Geschmack.
Woher kommt die Rebsorte Zinfandel und nennen Sie ein bekanntes Synonym mit Herkunft.
Herkunft: Kroatien
Zinfandel in den USA
Synonym: Primitivo in Italien
Wo sind folgende Rebsorten autochthone?
Zinfandel
Carmenere
Chenin Blanc
Zinfandel = Kroatien
Syrah = Rhône
Malbec = Süd Quest FR
Carmenere = Bordeaux
Chenin Blanc = Loire
Nennen Sie ein Synonym der Rebsorte Malbec und wo diese Rebsorte in der alten und neuen Welt zu finden ist.
altes Synonym “Côt”
alte Welt = Südwesten FR
neue Welt = Argentinien, Chile und Südafrika
Wo ist der Orange Wine entstanden?
Georgien
Erläutern Sie die vorteile des Kalkbodens.
Für Welche Weinstilistik ist dies besonders gut geeignet?
Wasser fließt gut ab, dadurch gelangen
Was ist ein Beaujolais Nouveau?
Beaujolais Nouveau oder Beaujolais Primeur Rotwein aus der Rebsorte Gamay.
Es ist der einzige Wein, der im selben Jahr, in dem er gelesen wurde, verkauft werden darf.
Ein spritzig fruchtiger Wein, leicht gekühlt serviert. Kein hohes Lagerpotenzial.
Wie entsteht Säure im Wein?
Rebsortenabhängig
Klimaabhängig
Reifezeitpunkt
Bodenart
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